Meen Vevichathu
Ich war auch sehr fasziniert von der Art und Weise verwendet, um dieser Fisch gereinigt werden. Mein Ammachi ist (das ist, was ich meine väterliche Großmutter nennen) Hilfe (Pennamma) verwendete auf einem niedrigen Hocker zu sitzen (genannt korandi) und reinigen Sie die Fische unter Ammachi Aufsicht und ich würde in der Nähe sein hockt auf Ammachi der interessanten Geschichten zu hören und genau beobachteten sie die trim Flossen und Schwanz dexterously aus dem Fisch und sie in einen sauberen Topf in der Nähe legen. Es gäbe so viel Reinigung sein, es auf Stein zu reiben und dann um in den Topf mit Steinsalz zu werfen. Natürlich heute bekommen wir alle unsere Fisch gereinigt, enthäutet und je nach Anforderung filleted und machen ein Fisch in diesen Tagen Curry ist eine der einfachsten Aufgaben könnte man tun
Meen Vevichathu / Fisch-Curry - Kottayam Stil
Meen Vevichathu, muss ich sagen, macht mich sofort wie zu Hause fühlen. Hier ist eine einfache, aber köstliche Fisch-Curry meine Familie oft macht. Genießen!
- 12 bis 15 Fischstücke (Schnitt in Stücke mittlerer Größe)
- 1 Teelöffel Senfsamen
- 1/4 TL Bockshornkleesamen-Pulver
- 1 inch Ingwer (fein gehackt)
- 8 bis 10 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 10 bis 12 Perlzwiebeln Schalotten /
- 1 kudampuli Fischstück zum Reinigen (getränkt)
- 2 kudampuli große Stücke (für den Fisch-Curry) [siehe Anmerkungen]
- 1/2 Teelöffel Kurkumapulver
- 1/2 Esslöffel rote Paprika-Pulver (optional) [siehe Anmerkungen]
- 2 bis 2 1/2 Esslöffel Kaschmirisch Chilipulver (justieren nach Gewürz Toleranz)
- 2 Zweige Curryblätter
- 1 bis 1 1/2 Esslöffel Kokosnußöl
- nach Geschmack Salz
Waschen und reinigen Sie den Fisch mit 1 Stück Cocum / kudampuli in Wasser getränkt und halten beiseite
Mischen Sie Kurkuma und Chilipulver mit Wasser, um eine wässrige Paste zu machen und halten beiseite
Erhitzen Sie das meen Chatti (Steingut) oder eine Pfanne und einmal heißes Öl gießen hinein
Stottern Senfsamen
Gehackte Schalotten / small / pearl Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Curry-Blätter und saut'e bis Zwiebel weich und der rohe Geruch der Aromaten werden verschwinden
Nun fügen Sie die Masala Paste und saut'e
In etwa 3 bis 4 Spritzer Wasser in diese und halten bis Ölflächen Braten
Fügen Sie ein wenig mehr Wasser und gut mischen
Dann fügen Sie die getränkten Cocum / kudampuli zusammen mit dem Wasser und gut mischen
Mit Salz und bringt es zum Kochen
Wenn es anfängt zu sieden, fügen Sie das Bockshornklee-Pulver und gut umrühren
Zu dieser Zeit, fügen Sie die Fischstücke hinein und bedecken und kochen
Wenn das Curry aufkocht, kochen für 1 oder 2 Minuten auf große Flamme und dann die Flamme reduzieren, den Fisch sim und kocht bis (ca. 20 bis 25 Minuten) durchgeführt Sicherstellen, dass die Soße dick
Servieren mit Reis oder Kappa (Tapioka)
1. Die Menge des kudampuli wird durch die Höhe der tartness bestimmt. Mein Kudampuli ist sehr gut und ist sehr herb. Also brauche ich nur 2 große Stücke für meinen Curry. Wenn Ihr kudampuli weniger herb ist, mehr Quantität als verwenden, was im Rezept erwähnt wird.
2. Sie können mit heißem Chili-Pulver vermeiden, wenn Sie es weniger scharf mögen und für dieses Gericht nur kashmiri Chilipulver verwenden.
3. Der Fisch-Curry hat für ein paar Stunden ruhen, bevor sie im Kühlschrank aufbewahrt wird. Dies hilft, den Geschmack des Curry zu verbessern