Miso (Akamiso), Fermentierern Verein
Miso ist eine Bohnenpaste, hergestellt von Bohnen (Sojabohnen traditionell), Salz und Koji zu vermischen. ein Korn (in der Regel Reis), die mit einer Form, Aspergillus oryzae geimpft und fermentiert wurde. Der Geschmack und die Komplexität von Miso ist unübertroffen, auch im Vergleich zu anderen fermentierten Gerichten. Es ist auf einmal umami (herzhaft), süß, salzig und leistungsstark.
Aspergillus oryzae unter dem Mikroskop
Um alle über diese wunderbare japanische kulinarische Tradition zu lernen, das Buch von Miso von William Shurtleff abholen.
Bei der Verwendung von frischen Koji (gut auf ya!), Verwenden Sie 28 Unzen Koji statt 20, und 1 Tasse Unzen Tränkefluessigkeit (anstelle von 1 1 / 2c), da es mehr Feuchtigkeit aus frischer Koji ist und weniger erforderlich, um die Körner rehydratisieren .
Dieses Rezept ist eine lange rote Miso (akamiso) Stil und in dieser Version habe ich es mit Adzukibohnen statt Sojabohnen.
Red Miso (Nicht-Soja)
Zubereitungszeit: 10 Stunden plus 90 Minuten
Gärzeit: 6 bis 24 Monate
Ausbeute: 2 Liter / 2 Liter
500 ml (Volumen) oder 14 oz / 400 g (Gewicht) getrocknete Bohnen (Kichererbsen, Adzuki, anasazi oder andere Leguminosen)- Halb gallon oder größer Glas- oder Keramikgefäß
- Glas oder Flasche Wein, die im Inneren Mund des Behälters paßt
- Papiereinkaufstüte oder eng gewobenen Leinwand oder Stoffbeutel (in dem Gefäß passen)
- Hefter
- Maskieren oder Bandverpackungs
Die Herstellung von Miso ...
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Rezept angepasst von Sandor Katz‘Red Miso Rezepte aus seinem Buch Wilde Fermentation.