Mit Fischsauce zum Würzen von Speisen
von Kasma Loha-unchit
Von seinem mediterranen Wurzeln, jetzt Fischsauce Aromen aller Art of Southeast Asian Foods
Mein Artikel (Wie Fischsauce ist hergestellt) beschreibt, wie Fischsauce gemacht wird, empfohlen, ein paar gute Marken, und schlug vor, ein paar einfache Möglichkeiten zu nutzen.
In der Tat ist die Thai-äquivalent von Salz und Pfeffer auf dem Tisch eine einfache Mischung von Thai chiles (Bird Paprika) und Fischsoße (3-5 chiles in dünne Runden mit Samen bis 2 Tbs. Fischsoße), während des Vietnamesen äquivalent, genannt „nuoc cham“, verdünnt mit einer gleichen Menge an Wasser Fischsoße und diese Mischung Essig, Zitronensaft, Zucker und einen Hauch von zerkleinertem Chile wird hinzugefügt. (Vietnamese-Style Pikante Fischsauce Rezept.) Wegen seines würzigen sauren Geschmacks „nuoc cham“ ist mehr als Salz und Pfeffer, und dient als eine Allzweck Dip-Sauce (zB für Eierbrötchen), sowie ein Verband für Salate.
In Thai-Küche, auf der anderen Seite, verschiedene Arten von Soßen werden für verschiedene Zwecke verwendet. Zum Beispiel kann eine intensiv heiß-saure Mischung mit unverdünntem Fischsauce mit Limettensaft, viel zerkleinerte Chilis und Knoblauch und ein wenig Zucker wird als Salat bevorzugt Dressing besonders für Fischsalate. (Thai-Style Hot-and-Sour Dressing für Meeresfrüchte Salate Rezept.) Für gebratene eggrolls und andere knusprig gebratenen Vorspeisen, eine viel süße, dick, Essig-basiertes Chile Soße verwendet wird, die in der Regel mit Meersalz gesalzen wird, statt Fischsoße .
Vorspeisen, Snacks, Suppen, Salate, Curries, Nudeln, und alle Arten von gebratenem Gericht - In meiner Küche wird Fischsoße zügig an der Stelle von Salz zum Würzen allerlei Speisen verwendet. Kurz gesagt, alles andere als Nachtisch. Selbst einfache Wokgemüse profitieren von einer Prise guter Qualität Fischsauce. Wegen seiner duftenden Aroma des Meeres, Fischgerichte sind besonders köstlich gewürzt mit ihm.
Eines der Grundnahrungsmittel Ich werde nie müde des Essens ist garlicky, knackig-gebratener Fisch mit einer Chile-Kalk Fischsauce (Chile Lime Fischsauce Rezept) serviert. In meiner Kindheit liebte ich auf meinem Teller gedämpften Reis mischte gründlich mit kleinen Bissen von gebratenem Fisch, knusprigen Knoblauch, und der würzigen Fischsauce Mischung - eine sehr befriedigenden einem Gericht Mahlzeit, besser als jeder gebratenen Reis!
Neben südostasiatischen Gerichten kann eine gute Qualität Fischsoße andere Lebensmittel verbessern, die Sie kochen, so mit ihm mutig und kreativ sein. Einer meiner Schüler entdeckte sie ihren Caesar Salat verbessert (schließlich ist es aus Sardellen). Ein anderer stellte fest, dass es Wunder auf seine Minestrone und Pasta-Gerichte gearbeitet. Er konnte nicht erkennen, dass er Fischsauce zu seinem mediterranen Ursprung zurückkehrt. Die alten Römer gehegten diesen salzigen Extrakt von Sardellen, denen sie als „Garum“ (oder „liquamen“) und übergossen ihre Nahrung mit diesem magischen Elixiers genannt. Wir Südost-Asiaten haben eine Menge, für die an die Römer, dankbar zu sein, denn entlang ihrer alten Formel in unseren Esstischen vorbei.