Nankhatai - Der sterbende Indian Biskoot - NDTV Lebensmittel
Die weiche krümelige nankhatai bringt viele eine schöne Erinnerung zurück. Das Wort ‚Nankhatai‘ kommt aus dem persischen Wort ‚Nan‘ bedeuten Brot und ‚Khatai‘ stammt wahrscheinlich von ‚Catai‘ oder ‚Cathay‘, der älteren Namen für China. So übersetzt als ‚Brot des Cathay‘. Eine andere Version von Nordosten Iran oder Afghanistan ist eine Art Keks, auch bezeichnet als Kulcha-e-Khataye.
Die Geschichte der nankhatai in Indien ist recht interessant. Gegen Ende des 16. Jahrhunderts, ein paar holländische Kunden setzen eine Bäckerei in Surat bis zu den Bedürfnissen der lokalen niederländischen Bevölkerung gerecht zu werden. Als die Holländer wurden Indien verlassen, übergab die Besitzer über die Bäckerei zu einem sehr unternehmenden Mitarbeiter, ein Gentleman Parsi Faramji Pestonji Dotivala. Da das Brot mit Palm Grog für die Fermentation hergestellt wurde, dauerte es nicht die Gunst der lokalen Indianer finden. Um seine Bäckerei zu retten, begann Herr Dotivala das alte Brot und puff Verkauf, die getrocknet wurde, zu einem wirklich günstigen Preis. Diese getrocknete Version wurde so populär, dass er begann es das Brot Trocknen vor dem Verkauf. Später kam die getrocknete Version als ‚Irani Biscuit‘ bekannt sein.
Herr Dotivala, ganz der Unternehmer und Experimentator, erstellt dann die Farmasu Surti Batasa oder Butterkekse, die nach wie vor sehr beliebt sind. Er schuf auch die berühmte Nankhatai als Interpretation eines lokalen süß aus Surat genannten ‚Dal‘ und wahrscheinlich auch von der Irani oder afghanischen Khatai inspiriert. Ich bin mir nicht sicher, ob die genauen Rezeptur verwendet von Herrn Dotivala für seine ursprüngliche Nankhatai. aber meine Kindheitserinnerungen sind mit einem weitaus krümelig texturierten Nankhatai gefüllt als das, was wir heute begegnen, aber der Geruch in der Nähe des Nankhatai-wala war unerträglich!
Zurück in den Tagen, Ammoniumbicarbonat wurde als Treibmittel anstelle von Backpulver verwendet. Ammoniumbicarbonat hat auch seit Jahrhunderten in China verwendet worden, um chinesisches Mandelgebäck und gedämpfte Brötchen zu machen. Daher glaube ich, den Verweis auf China oder ‚Cathay‘ in Nankhatai.
Nankhatai - Der sterbende biskoot
Raju Bhai an seinem Handkarren in der Nähe von Chawri Bazaar in Neu-Delhi zu machen nankhatai
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