New Orleans-Style Hot Tamales
New Orleans Tamales? Sind aber nicht Tamales Mexican?
„New Orleans-Style Hot Tamales“ mag wie eine seltsame Kombination von Wörtern erscheinen, vor allem, wenn Sie mit mexikanischen Tamales vertraut sind. Aber ich versichere Ihnen, es ist so etwas wie New Orleans Hot Tamales.
Sie sehen, ich habe diese tamale-Dinge wie New Orleans-Stil Hot Tamales immer bekannt ... im Vergleich zu dem traditionellen mexikanischen Tamales. Die New Orleans -Stil Hot Tamales wurden berühmt durch Manuel Hernandez und seine Manuels Hot Tamales ... zumindest in meinem Hals der Wälder gemacht. Geboren in Mexiko, Manuel fing an, und seine heißen Tamales in New Orleans verkauft im Jahr 1933, und sein Rezept war die beliebteste in der Greater New Orleans Area. Im Jahr 1960 zog Manuel sein Geschäft aus einem Wagen an der Ecke von Carrollton und Canal zu einem tatsächlichen Schaufenster auf Carrollton Ave. Als Manuel bestand im Jahr 1968 entfernt wurde das tamale Geschäft an seinen Sohn-in-law weitergegeben. Leider setzen Hurrikan Katrina ein Ende Manuels Hot Tamales.
„Das Mississippi-Delta ist die flache Schwemmland, der den westlichen Teil des Staates Flanken [von Mississippi].“ Es gibt ein paar verschiedene Theorien, die Ursprünge von Tamales in Louisiana und Mississippi Verfolgung, aber keiner von ihnen sind schlüssig. Eines ist jedoch sicher. Tamales irgendwie nördlich der mexikanischen Grenze gewandert ist, und sie sind hier ... mit einigen kulturellen Anpassungen zu bleiben, das ist.
Die Delta Hot Tamale ist ein bisschen größer als die Vielfalt New Orleans, und allem Anschein nach scheint es sich um eine engere Cousin der traditionellen mexikanischen tamale zu sein. Aber das Delta Hot Tamale packt den südlichen würzigen Punsch, die mehr mit New Orleans verbunden ist (und einige Striche Cayenne!). Wie die Vielfalt New Orleans wird das Delta Hot Tamale in einer stark gewürzten Sauce gekocht und oft serviert „nass“. Der Hauptunterschied ist, dass das New Orleans Hot Tamale in einem Maisbasis Teig nicht eingeschlossen. Vielmehr ist es dünner gewalzt nur leicht in trockenem cornmeal bevor in einer Papierumhüllung eingewickelt werden.
„Sie sagen Tomate, sage ich Tomate.“ Sie Tamale sagen hat, soll ich Hot Tamale!
Die mexikanische tamale war so anders als das, was ich als tamale wusste, während in Baton Rouge aufwächst. Die mexikanischen Tamales waren dicker, mit einem vollen cornmeal Gehäusen, und sie wurden in Maishülsen und gedämpft gewickelt. Es gab auch eine Vielzahl von Füllungen: Huhn, Schwein, Rind, und sogar verschiedener Arten von Dessert Tamales, die süß waren.
Delta Hot Tamales sieht sehr ähnlich wie die Mexikaner. Der Unterschied liegt in der Würze und die Methode des Kochens.
Der New Orleans-Stil Hot Tamales ist in der Regel in Papier, nicht Maishülsen gewickelt. Und sie sind dünner ... gewürzt Hackfleisch in trockenem Maismehl gerollt, in Papier eingewickelt und gekocht nach unten in dem großen Topf, gefüllt mit einer würzigen Tomatensauce. Die cornmeal, die übrigens immer scheint wie es ist nur eine Geste ... eine Anspielung auf sie mexikanische Wurzeln sind, obwohl die cornmeal zusammen das Rindfleisch zu halten hilft.
Das Rezept unten ist meine Anpassung eines Rezepts, das in den 1970er Jahren in dem Times-Picayune irgendwann veröffentlicht wurde. Es ist angeblich sehr nah an das Hot Tamale Rezept ursprünglichen Manuel.
Probieren Sie es aus und lassen Sie mich wissen, was Sie denken!
Für die Tamales
- 3 Pfund Hackfleisch (Bodenfutter)
- 4 mittel süße gelbe Zwiebeln, geviertelt
- 3 Teelöffel granulierten Knoblauch
- 3 Teelöffel Cayennepfeffer
- 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer geknackt
- 4 Teelöffel grob gemahlenes Salz koscher
- 1 Teelöffel gemahlener Kümmel
- ½ Tasse Chilipulver
- 1 8 Unzen können Tomatensoße (oder aus zerdrückten Tomaten)
- ½ Tasse Wasser
- 1 ½ Tassen gelben Maismehl
- 100 tamale Papiere
- 1 8 Unzen können Tomatensoße (oder kann von zerdrückten Tomaten)
- 1 Teelöffel Kümmel
- ¼ Tasse Chilipulver
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack geknackt
- All Zutaten in einem Medium mit schweren Boden Topf. In Gewürzen abschmecken.
- Aufkochen, dann von der Hitze entfernen und beiseite legen.
Für die Tamales
- Setzen Sie die Zwiebeln, die Gewürze, die Tomatensauce und ½ Tasse Wasser in einer Küchenmaschine. Prozess, bis die Zwiebeln fein gehackt.
- Legen Sie das Hackfleisch in einer großen Glas Schüssel und gießen Sie die gewürzt Tomaten und Gewürzmischung über das Fleisch. Mit den Händen gut mischen.
- Legen Sie die Tamales Papiere, einen nach dem anderen und einem auf den anderen, in eine große Schüssel mit Wasser. Dieser Schritt könnte langweilig klingen, aber es ist notwendig, die Papiere von aneinander kleben zu verhindern und sicherzustellen, dass jedes Papier wird vollständig gesättigt sein.
- Legen Sie cornmeal in einer flachen Schüssel und beiseite stellen.
- Arbeiten mit etwa 1 Esslöffel Fleisch zu einer Zeit, ausrollen mit den Händen in eine längliche (zylindrischen) Form, rollt dann in der cornmeal leicht zu beschichten. Wickel jeden in einem tamale Papier, Falten über die offenen Ende vollständig zu schließen in dem Rindfleisch. Wiederholen Sie diesen Schritt, bis das gesamte tamale Mischung verschwunden ist.
- In einem großen Schmortopf oder Bräter, stapeln die Tamales in Schichten. Jede Schicht sollte darunter auf die Schicht senkrecht sein.
- Decken Sie die Tamales mit Wasser, dann fügen Sie die gewürzten Tomatensauce. Decke und kocht für 2 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, und fügen Sie Wasser nach Bedarf deckten die Tamales zu halten.
Dieses Rezept ergibt etwa 90 bis 100 Hot Tamales.
*** Foto der mexikanischen Tamales mit freundlicher Genehmigung von Nedral auf Flickr.com. ***
Über Jeff Young
Mahlzeit mit Getreide? Wie dick kommt es aus? Können Sie die Tamale in der Hand und essen sie halten oder fällt sie auseinander? Ich bin kein Fan von der Tomatensauce kann sie nur gedämpft werden?
CJazz konnte ich immer daran denken, aufwächst n New Orleans Ich verwende die besten Hot Tamales an der Straßenecke erhalten so ja nicht viel für die tamale nehmen haben, auseinander zu fallen so nur, weil es auseinander fällt es nicht ein schlechter machen .