Nic kocht - Herstellung von Käse zu Hause # 6 Lancashire Art Käse
Herstellung von Käse zu Hause # 6 Lancashire Art Käse
Dieser Käse war auch eine andere Möglichkeit, meine Käsepresse zu verwenden, und der erste Käse, die ich erforderlich ‚richtige‘ Alter in Betracht ziehen. Wie in meiner ersten Runde erwähnte aus meiner Käseherstellung Abenteuer. einige Käsesorten erfordern Monate TLC, bevor sie abgetastet werden kann. Ob das Waschen, Drehen oder einfach nur sitzen und Reifung können einig Käse sonst für den besten Teil des Jahres in Eingriff gebracht werden, bevor sie bereit zu schmecken sind. Das letzte, was ich will, ist für das zu etwas zu neigen lange nur zu finden, es dann ungenießbar ist, also dachte ich, dass ich mit dem Käse Lancashire Stil beginnen würde, die eine relativ kurze Alterungszeit hat. Die empfohlene Alterungszeit variiert je nach welchem Rezept man sich, mit einigen darauf hindeutet, dass Lancashire sofort gegessen werden kann. Ich habe versucht, dass. Ich war enttäuscht; so war ich entschlossen, diese für ein Minimum von einem Monat zu verlassen.
Wie ich bereits in Lancashire Leben nicht, kann ich nicht wirklich diesen einen Lancashire Käse nennen, so wahr mein Versprechen meinen Käse zu nennen, hier ist das Rezept für meinen Winstonshire Käse, nach einem Rezepte von Paul Peacock angepasst.
4 Liter unhomogenised Vollmilch
100g Naturjoghurt
100 ml kultiviert Butter
1 ml Calciumchlorid in 30 ml gelöst gekocht, abgekühlt Wasser
1 ml Labferment in 30 ml gelöst gekocht, abgekühlt Wasser
3/4 Teelöffel Salz Käse
Fügen Sie die Buttermilch und Joghurt in die Milch und rührt mit einer Auf- und Abbewegung für 1 Minute, um sicherzustellen, sie gründlich miteinander kombiniert werden. Wärmemilchjoghurt und Buttermilch auf 30 Grad Celsius sanft über 20 Minuten. Fügen Sie die Calciumchloridlösung und rührt gut für 1 Minute zu kombinieren. Fügen Sie die Lab-Lösung und gut umrühren 1 Minute zu kombinieren, die alle während der Temperatur der bei 30 Grad Milch erhalten. Abdecken und lassen für 45 Minuten bis 1 Stunde eingestellt, wobei die Temperatur bei 30 Grad gehalten wird. Überprüfen Sie für eine saubere Pause nach 45 Minuten. Meine curds waren nicht ganz fest genug, so dass ich ließ sie für weitere 15 Minuten. Schneiden Sie den Quark wie hier in 1 cm-Würfel beschrieben. Rühren Sie sanft für 15 Minuten, dann lassen Sie es 30 Minuten sitzen, die ganze Zeit die Temperatur auf 30 Grad gehalten wird.
Nach 30 Minuten hätte der Bruch an den Boden des Topfes versenkt. Schöpfkelle die Molke ab, bis Sie die curds ragen aus der Spitze der Molke sehen. Reservieren Sie die Molke Ricotta zu machen, falls gewünscht.
Legen Sie ein Sieb über eine Schüssel geben und säumen die Schüssel mit der Butter Musselin. Schöpfkelle des Bruchs in den Musselin und lassen Sie den schnellen Fluss der Molke in die Schüssel tropfen (ca. 5 Minuten), dann den Quark Salz, sanft den Quark mit den Händen Rühren das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Übertragen die Musselin mit dem Käsebruch in die Käseform und die Abdeckung die Oberseite des Quarks mit den Schwänzen der Musselin. Ich finde ich oft eine Menge extra Musselin, so dass ich begonnen habe, nur eine Kante über den Quark zu setzen, sonst, wenn ich Haufen alles in I mit einer Delle in meinem Käse enden. Setzen Sie die Druckplatte auf dem Musselin, legen Sie dann die Presse wie in der Anleitung beschrieben. Ich habe eine Presse aus dem Kreis Brewer. Mit ihrem Modell jede Windung der Schraubenmutter ist 1,5 kg Druck. Für dieses Rezept für 48 Ich benötige 10 kg Druck Stunden, damit ich die Presse und gab ihm sechseinhalb Umdrehungen.
Stellen Sie die Presse auf der Abtropffläche einer Senke, so dass die Molke ablaufen kann. Lassen Sie bei Raumtemperatur für 48 Stunden zu drücken. Ich finde, der Druck in der Presse weg erschlafft als die Molke aus der Käseausgestoßen wird, so alle paar Stunden setze ich die Presse es ursprüngliche Druck ist, in diesem Fall 10 kg. Ich drehe auch den Käse auf halben Weg durch eine gleichmäßige Verteilung von Molke drücken. Naja, eigentlich Ich mag zu überprüfen, wie es geht so in Wirklichkeit ich wahrscheinlich den Käse zweimal täglich gedreht, für 48 Stunden.
Der Käse wurde im Kühlschrank für 1 Monat und blätterte täglich gewickelt und gelegt. Nach ein paar Wochen nahm ich den Käse aus der Vakuumverpackung und entleert die Molke, die aus dem Käse unter abgesaugt worden waren.
Der Käse war essbar nach einem Monat, aber immer noch sehr subtil im Geschmack. Trotz der Tatsache, dass das Endprodukt zum Queso Fresco sehr ähnlich sieht. es ist in der Tat ein ganz anderer Käse mit einem festeren, crumblier Textur und obwohl subtil, hat es einen deutlichen, schärfer Geschmack.