No-Auf Französisch Zwiebelsuppe
Ich habe im Laufe der Jahre zu lesen, dass ein gute Französisch Zwiebelsuppe mit etwas mehr als Wasser, Zwiebeln, Brot und Käse hergestellt werden.
Aber vor der letzten Woche hatte ich nie gelesen, dass eine gute Französisch Zwiebelsuppe sollte mit wenig mehr als Wasser, Zwiebeln, Brot und Käse, und das mit Huhn oder Rinderbrühe in einem solchen Bauern Gericht gestellt werden, nicht nur verrät die ökonomischen Wurzeln der Suppe, sondern auch trübt die reinen Zwiebelgeschmack Suppe.
In seinem Beitrag auf dem traditionelle Französisch Zwiebelsuppe zu machen. Michael Ruhlman beschreibt die Bistros von Lyon, Frankreich, die auch als bouchons bekannt. die im Landhausstil Gerichte dienen und deren Besitzer, die oft ein Mann und Frau Team, würde es nicht wagen, Zwiebelsuppe mit einem kostspieligen und zeitraubenden Lagern zu machen. Eine „feine Suppe mit einem reinen Zwiebelgeschmack karamellisierten“, betont er, erfordert nicht mehr als Wasser, Zwiebeln und einen Spritzer Wein zum Würzen.
Skeptisch? Ich war auch. Aber gestern, gab ich ihm gehen. Nach dem Schneiden sechs Pfund Zwiebeln und sie vier Stunden lang karamellisieren, goss ich sechs Tassen Wasser in den Topf und gewürzten Brühe mit ein paar Risse Pfeffer.
Diese Suppe wird Ihre Geduld testen, Ihre Instinkte herauszufordern, und könnten Sie mit Blasen bedeckt Finger lassen. Aber ich denke, Sie werden den Prozess lohnend: Während der ersten halben Stunde, sechs Pfund Zwiebeln kochen mit einem einzigen Esslöffel Butter in einem zugedeckten Topf. In dieser Zeit geben die Zwiebeln Pools von Säften und um die Hälfte des Volumens schrumpfen. Erst nachdem die Säfte aus kochen tut die Zwiebeln beginnen, ihre lange, langsame Karamelisierung letztlich zu einem Bruchteil ihres ursprünglichen Volumens schrumpfen.
Wenn die Zwiebeln Bernstein in Farbe drehen, werden Sie alle Versuchungen widerstehen müssen die Lager in der Gefrierschrank tauen und dem Wasser vertraut in vielleicht die besten Suppe, Französisch Zwiebel diesen super-konzentriert Wirbel Schmelzen in den Boden des Topfes oder Rekonstitution andernfalls machen Sie überhaupt. Ich hoffe, dass Sie alle Zeit irgendwann bald finden, es zu versuchen. Glückliches lange Wochenende, jeder.
Da Sie eine Menge Zwiebeln hacken werden, benötigen Sie einen Spielplan: 1. Sammeln Sie zwei große Schüsseln - eine für die Zwiebelreste und eine für die Zwiebeln. Eine Bank Schaber ist schön von der Nähe zu haben, auch. Beginnen Sie, indem Sie die Enden jedes Zwiebel Abschneiden, Fetzen in einer der Schalen zu sammeln, wie Sie gehen.
Angepasst gerade noch von Michael Ruhlman traditionellen Französisch Zwiebelsuppe Hinweis: Planen Sie im Voraus. Slicing die Zwiebeln braucht Zeit, und Kochen Sie die Zwiebeln braucht Zeit, auch - 3 bis 4 Stunden.
Zutaten
- 1 EL Butter
- 6 bis 8 Pfund Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten (siehe Anmerkungen unten)
- koscheres Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 6 Scheiben Landbrot - benutzte ich Bauer Brot
- ⅓ Tasse Sherry
- 1 EL weißer Balsamico-Essig oder weiß / Rotweinessig (optional)
- 1 EL Rotwein (optional)
- ½ bis ¾ Pfund | 225 bis 340 Gramm oder Gruyère Comté Käse, geriebene
Anleitung
- Verwenden Sie einen großen Topf (7 bis 8 Liter), die alle Zwiebeln halten wird. Stellen Sie den Topf über mittlere und die Butter schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln bestreichen, mit 2 Teelöffel Salz, Deckel, und kochen, bis die Zwiebeln durch erhitzt und gestartet haben, um Dampf - ich meine über 30 Minuten zugedeckt gekocht.
- Aufdecken, reduzieren die Hitze zu gering, und kochen, dabei gelegentlich umrühren (Sie sollten in der Lage sein, die Zwiebeln eine Stunde allein auf einer Strecke zu verlassen, sobald sie ihr Wasser abgegeben haben). Ich kochte mich für etwa 3 Stunden bei niedriger bis mittlerer Hitze. Saison mit mehreren mahlt Pfeffer.
- Vorwärmen der Zwischenzeit den Ofen auf 200 ° F. Legen Sie die Brotscheiben in den Ofen und lassen Sie vollständig trocknen (Sie können die Scheiben in den Ofen für ein paar Stunden verlassen kann, da die Wärme nicht hoch genug ist, um es zu verbrennen).
- Wann haben die Zwiebeln vollständig gegart nach unten, hat das Wasser abgekocht und die Zwiebeln haben Bernstein gedreht, fügen Sie 6 Tassen Wasser. Erhöhen Sie die Hitze zu hoch und bringen Sie die Suppe zu einem Simmer, dann die Hitze reduzieren zu niedrig. Fügen Sie den Sherry. Geschmack und mit Salz und Pfeffer nach Bedarf. Wenn die Suppe zu süß ist, fügen Sie den Essig. Wenn Sie ein wenig mehr Tiefe haben möchten, einen Spritzer Rotwein hinzufügen.
- Wärmen Sie den Bratrost. Portion die Suppe in Schalen, oben mit Brot, Deckel mit Käse und braten, bis der Käse geschmolzen ist und schön gebräunt. Sofort servieren.
Ein Spielplan für alle diese Zwiebeln hacken:
- Sammeln Sie zwei große Schüsseln - eine für die Zwiebelreste und eine für die Zwiebeln. Eine Bank Schaber ist schön von der Nähe zu haben, auch. Beginnen Sie, indem Sie die Enden jedes Zwiebel Abschneiden, Fetzen in einer der Schalen zu sammeln, wie Sie gehen.
- Als nächstes steht es außerhalb Schicht jeder Zwiebel, und verwenden Sie Ihr Messer die Haut ablöst.
- Schneiden Sie jede Zwiebel in Halb nächsten.
- Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Schnitte machen senkrecht zu den Ringen.
Wenn Sie sich für ein wenig mehr Hack Führung suchen, ist dieses kleine Tutorial könnte hilfreich sein: