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Der Wert der einheimischen Lebensmittel
von Chandra Edirisuriya
Kurkuma, Ingwer, Pfeffer und bei der Herstellung von Lebensmitteln verwendeten Gewürze wurden in den hügeligen Regionen des Landes gewachsen.
Die Ghee aus der Kuhmilch extrahiert wurde regelmäßig mit Reis von allen außer den Ärmsten gemacht.
Die Menschen, die aus dem Trocken der Wet Zone gewandert waren, mußten sich die Lebensbedingungen in ihrer neuen Heimat anzupassen und neue Ernährungsgewohnheiten zu bilden. Die Ghee und das Speiseöl aus sesasum extrahiert, auf die sie sich daran gewöhnt hatten, waren nicht mehr in ausreichender Menge vorhanden und sie hatten einen Geschmack für das Kokosöl zu erwerben.
Große Flächen wurden mit dieser nützlichen Palme gepflanzt; der Küstenstreifen zwischen Kalutara und Bentota wurde mit Kokosnuss in der Herrschaft von Parakramabahu II (1236-1270 AC) gepflanzt.
Eine solche große Fläche durch die Richtung des Staates mit Kokosnuss gepflanzt zeigt an, dass es nicht nur die lokale Nachfrage zu liefern getan wurde, sondern auch die Anforderungen des Außenhandels gerecht zu werden. Es war in der Dambadeniya Zeit, dass die Insel in der Welt für seinen Zimt berühmt zu sein begann.
Neben Reis, ob in nassen oder trockenen Feldern angebaut wird, bezieht sich die Literatur der Zeit zu verschiedenen anderen Körnern und von den Bauern angebaut Getreide. Diese sind sehr viel die gleiche wie kultiviert heute in den Dörfern.
Die Rückstellungen für die bhikkhus in Inschriften erwähnt enthielten, neben Reis, Gemüse, Fisch, Kokosnüsse, junge Kokosnüsse, Jagrezucker Öl für die Salbung, zum Kochen und für die Beleuchtung, Betelblätter, arecanuts, Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Panik Samen und Kurkuma.
Ich habe gelernt, dass es ein Manuskript im Besitz von Dorakumbura Walawwa, Matale war, eine Familie, die die Kandyan Königspalast Küche geführt. Eine Kopie dieser Arbeit wurde von der verstorbenen Ehrwürdigen Naulle Dhammananda Nayake Thera, von Karagastalawa Viharaya, Belihuloya erhalten. Nun hatte ich fünf Exemplare. Untersuchungen von ihnen machten mich zum Schluss, dass sie alle kopieren ursprünglich aus demselben Master Manuskript wurden, die Tatsache zeigt, dass das Buch eine Anleitung Koch war als Erbstück von einem bestimmten Clan von Köchen besaß und nicht einen gemeinsamen Kreislauf.
Das Buch befasst sich mit dem königlichen Mahl der Nayakkar Könige des Königreichs Kandy. Rezepte sind unter anderem verschiedene Arten von Reis Praeparate Gerichte von Curry und viele Sorten von süß Fleisch. Besonderes Augenmerk wird auf Zubereitungen von Fleischgerichten gegeben, die Tatsache beweist, dass Fleisch ein Lieblingsstück des königlichen Proviant war. Aber Fleisch kam immer in Form von Wild und kein Haustier scheint für Nahrung abgetötet wurde sogar die königlichen Gaumen zu erfreuen. Nein überhaupt wird auf Seefisch gemacht, obwohl Maldive Fisch genannt wird. Süßwasserfische werden als Wasser Fleisch (Diya mas) bezeichnet.
Eine große Anzahl von Gewürzen zu würzen, Geschmack verwendet und aromatisieren Curry-Gerichte und einer appetitliche Farbe zu geben, um sie unter dem gemeinsamen Namen Vaiti aufgeführt sind. Anstelle der Paprikas (Capsicum) am häufigsten jetzt Tage nach Jahreszeit Currys das Buch vorgeschriebenen Ingwer und Pfeffer verwendet. Zutaten wie Asafoetida (perumkayam), die als Würzmittel auch empfohlen werden jetzt nicht in Gebrauch ist. Alle Rezepte sind in einer solchen Art und Weise, dass die Kombinationen bieten eine ausgewogene, nahrhafte und gesundheitsfördernden Ernährung der Verbraucher gemacht.
Diese Ausgabe wird von einem appendice angereichert, in denen eine große Anzahl von informativen Artikeln auf Kochkunst gegeben. Sie werden aus verschiedenen Quellen und Werken von Singhalesisch Texten gesammelt mehr als 1500 Jahre zu verlängern. Ich habe auch Verweise auf die Nahrungsmittelproduktion und Ernährungsgewohnheiten der Menschen in diesem von den ausländischen Schriftstellern Land in ihren Werken.
Ich hörte von diesem einzigartigen Kompendium von Professor P. B. Sannasgala auf Lebensmittel unserer Leute und ging aus der öffentlichen Bibliothek in die Museumsbibliothek und von dort in die Nationalbibliothek auf der Suche nach ihm. Mir wurde gesagt, dass das Buch verlegt worden war. Schließlich rief ich den Wohnsitz des Professors nicht zu wissen, dass durch sie dann zwei Jahre, seit er gestorben war.
Mein Vater reiche Nahrung verwendet wurde nach dem britischen Director of Education E. B. Denham bei den vorliegenden Thurstan College-Gelände befindet sich an der Regierung Pädagogischen Hochschule benannt am Denham Jugendherberge, in denen der Auftraggeber war ein Engländer. Unser Hausmeister cum Koch Peter Appuhamy wußte, wie man kocht den Gaumen meines Vaters zu gefallen. Fleisch wie Rind, Schwein, Schaf, Huhn, Wildschwein und Fisch und Eier in Currys oder gebraten, mit Reis zu essen, war sine qua non in der täglichen Ernährung.
Allerdings aß meine Mutter nur Fisch und Huhn und das auch in kleinen Mengen. Ich halte das Essen, das meine Mutter als am besten geeignet für alle in diesem Land essen mochte. Sie riet oft die Köche selbst bereiteten die Currys auf den Herd gestellt werden. Gemüse wie Luffa oder gerippt Kürbis (wetakolu), Schlangengurke (pathola) ash plantation (alu Kesel), Damen Finger (bandakka), Gurken (pipinna), Trommelstöcke (Murunga), Kürbis (wattakka), Lauch, Karotte, Kohl , Bohnen, rote Beete, karavila (bitterer Kürbis) und Goabohne (dambela) Kartoffeln und Impulse wie dhal wurden grün Gramm als weißer Currys zubereitet mit sehr wenig Boden chillie Paste, Kurkuma und Würzen, in Kokosmilch.
Gewürze wurden kaum genutzt. Aber Maldive Fisch (umbalakada) war ein wesentlicher Bestandteil bei der Herstellung dieser Currys. Der Lauch-Curry mit maledivischen Fisch gekocht hinzugefügt ist, um die Gaumen sehr erfreulich. Allerdings Asche Kürbis (alu puhul) wurde als kalu gekocht pol maluwa das heißt mit geröstetem geschabt Kokosnuss Boden zu einer Paste mit Chili, Gewürzen und Knoblauch. Kekiri wurde als weißer Curry wie Gurken oder ungeschält mit ein wenig mehr chillie hinzugefügt geschält gekocht. Greens wie mukunuwenna und kan kun wurden in mellun oder temperiert mit Öl gemacht.
Meine Mutter mochte getrocknetem Fisch mehr, als sie frischen Fisch mochte. Seer (thora), paraw, moralla, habarali, pulunna, mee vetiya, karalla, Hai (mora) Sprotten, mullet (gal malu) und andere Arten von getrockneten weißen Fisch, wurden gekocht, wie Gemüse gekocht werden, mit weniger Paprikas und conditments in Kokosmilch. Getrocknetes Blut Fische wie kelawalla (Thunfisch), balaya (Bonito), Salaya, (Sardinen) hurulla (Heringe), kumbalawa (Jack Makrele) und Strahlfische (kalu maduwa) wurde in der Regel gebraten oder mit Kokosöl temperiert nur mit Chilli-Paste, Zwiebeln , grüne Chilischoten, Curryblätter (karapincha) usw., aber nicht Gewürze.
Reis und Curry wurde zum Mittag- und Abendessen und das Frühstück der singhalesische Bevölkerung bestand aus Ferse buth oder Diya buth und gekochtem Reis mit kiri hodi (Kokos-Suppe) oder pol sambol gegessen. Verschiedene Arten von Brei - Lunu kenda, kiri kenda, Kola kenda (Kräuter-Brei) wurde mit Kitul Jagrezucker am Morgen eingenommen. Kiri buth (Milchreis) und imbul kiri buth (Milchreis mit Kokos geschabt in treacle gekochten gefüllte) Favoriten unter den Singhalesen.
Desserts bestehen aus Früchten wie die Mango, Bananen und Kochbananen, Quark und Melasse, Habala pethi usw. Getränke genommen werden gekocht ranawara, beli mal, polpala, iramusu Wasser mit jaggery.
Palmyrah Früchte, kirala Frucht und Holz Apfelsaft mit Kokosmilch vermischt und jaggery sind andere Lieblingsgetränke.
Mein Guru J. R. P. Suriyapperuma hatte vor kurzem den Wert der einheimischen Lebensmittel hingewiesen. Er hatte die Notwendigkeit, gehören grüne Blätter betont wie mukunu in der Ernährung Wenna und sagte, dass nahrhaften Blattgemüse in diesem Land reichlich vorhanden sind.
Ich bin wieder die leckeren und nahrhaften polos (zart jak) erinnere durch unseren Hausmeister cum Koch Peter Appuhamy vorbereitet Curry. Er nutzte die Milch einer Kokosnuss ein zartes jak Früchte zu kochen und hinzugefügt, um den Kern eines weiteren Kokos in Streifen geschnitten, um das Curry zusammen mit Chilli, Kurkuma und Würze Paste, ein paar Knoblauchzehen, Curryblätter, Seren, Goraka und maledivischen Fisch.
Der Tontopf wurde auf dem Herd stellt für den Curry über Nacht kochen an allen drei Mahlzeiten am folgenden Tag verzehrt werden.
Die Leute Singhalesisch verwendet Ingwer und Pfeffer (gammiris oder honda miris) zu Saison Gerichte und nicht die roten Chilischoten.
Es wird gesagt, dass Chilischoten in verschiedenen Stadien der Reife geerntet und mit Schwefelstaub geschnürt, bevor sie eine gleichmäßig rote Farbe zu erhalten, zu trocknen. Wenn im kommerziellen Maßstab hergestellt. Bei übermäßigem Verzehr von getrockneten roten Chilischoten kann zu Lebererkrankungen führen und sogar Leberzirrhose.
Es ist bekannt, dass Philip Gunawardane nicht roten Paprikas getrocknet mag und gern gammiris oder honda miris, wie es von den Dorfbewohnern in Kurunegala Gebiet genannt wird. Einmal, als er Minister für Ernährung und Landwirtschaft Leute beschwerten sich über den hohen Preis von getrockneten roten Chilischoten und er, der Premierminister Dudley Senanayake angeschlossen hatte, dieses Land zu dienen, berichtet wird, gab haben miris neththan nai miris kanawa.
Es war nach diesen Ereignissen, die die Nahrung der Singhalesen in gewisser Weise bereichert habe, habe in vielerlei Hinsicht beschädigt. Die Situation hat sich wurde in den letzten 55 Jahren aufgezinst das heißt seit der Unabhängigkeit, dass während der Tamil, die Muslim, die malaiischen und die Burgher ihre eigenen Ernährungsgewohnheiten haben die Nahrung der Singhalesen ein achcharu geworden ist. Dies ist in der Tat zu denken.