Paletas Icy, würzig, cool - LA Times
Sommerzeit ist paleta Zeit. Dieser mexikanischen Eisknalle - voll von Stücken von frischem Obst und in einer hypnotisierenden Reihe von Farben und klaren, nicht allzu süßen Aromen - zaubern Bilder von heißen Nachmittagen im Park, Zeit auf einer Bank unter einem schattigen ausgegeben Baum, klaren, blauen Himmel mit roten, weißen und grünen Luftballons übersät.
„Wir wollten wirklich paletas zu Nicht-Latinos einzuführen“, sagt Monica Ulla, Mitinhaber von einjährig La Mich Paletería, in einem großen Einkaufszentrum in Duarte. Sie und ihr Partner haben Pläne zu öffnen weitere Geschäfte in Los Angeles. „Viele paleteríwie sie in der hispanischen Vierteln gelegen, weil sie gute Geschäfte machen können.
„Wer nicht vertraut mit paletas ist vielleicht denken, sie sind nur am Stiel Wir haben, dass alles mit frischen Früchten zu erklären, und dass sie jeden Tag gemacht im Geschäft sind -. Wir alles von Hand machen und sie fallen dann. in der Liebe mit den Aromen.“
Eine Proustschen Macht
Für die bereits vertraut mit ihnen, paletas haben Proustschen Macht, ihre Aromen basieren auf denen traditionell in Mexiko gefunden: cremig, süß mamey, eine Frucht, die fast wie eine Kreuzung zwischen Süßkartoffel und Avocado schmeckt; Thunfisch. die Frucht des nopales Kaktus; custardy chongos. süße Sauermilch mit Zimt; cajeta. oder Karamell; grosella. eine Art von Johannisbeere; Pepino con Chile. Gurken mit Chile; rompope. eine Rum-Eis-Bar, die viel wie Eierlikör schmeckt; Arroz. ein Reis Eisbar gespickt mit Stücken von Zimtstange; Guanabana. oder soursop; Nance. die kleinen, leichten sauren tropischen Früchte oft auf paleta Menüs als gelbe Kirschen aufgeführt.
Traditional, ja, aber zu einigen, könnten sie topaktuelle scheinen, auch - oder vor allem - zu einer Zeit, Confiseure nicht ihr neu erfunden Creamsicle zu stoppen scheint Menüs auf Restaurant setzen und die „gefrorene Joghurt Kriege“ erreicht der Gipfel der Langweiligkeit.
Die Menüs von paletas von Geschäft könnte einkaufen ihnen Echo, aber jeder paletero wird sein eigenes Flair hat.
Die Welt von Heizquellen. was wörtlich "Kellen," übersetzt in zwei Teile geteilt ist: paletas de aguas (Wasser-and-Saftbasis Pop) und paletas de Leche. oder de Crema. (Milch- oder Creme-Basis Pop). Die eisige paletas de Aguas ist schön, kaum transparent und hat Fruchtstücke ausgesetzt gesamten (wenn auch manchmal am Stockende konzentriert, weil die Frucht an die Spitze der Form während Ruhe Einfrierens schwimmt).
Beißen Sie in einen paleta de leche. und es ist ein wenig cremig, wenn Sie Ihre Zähne zuerst hinein sinken, aber in der Mitte gibt es noch kompakter Eiskristalle, die Sachen, die Sie prickelt Freude bereitet. Gestapelt in Gefrierschrank Fällen, sie sehen ein bisschen wie einzeln in Bildung gewickelt Truppen - die lila diejenigen zusammen, die rote, die gelbe, die, die mit eingelegten Scheiben membrillo oder Guave Paste, die alle für etwa 1,50 $ je.
Sie sind einfacher als Raspados (rasiertes Eis oft überlagert mit Früchten und Sirup) und mehr transportierbar als Eistüte - zeigen sich mit ihren Kühler mit Trockeneis ausgestattet und Dutzende von Heizquellen auf einmal kaufen, daher die „Buy- 10-get-2-free“(oder auch "buy-20-get-4-free") bietet.
„Manchmal sagen die Leute,‚Was macht paletas so schwer?‘ ", Sagt Rogelio Garcia, Inhaber von Delicias de México, ein heller-pink-weiß-gestreifte paleta Salon in Garden Grove im Schatten des 22 Freeway.
An heißen Tagen könnte er so viele wie 500 bis 1000 paletas machen. „Es ist nicht so einfach, wie man denken würde.“ Aber er hat keine Geheimnisse Aufgeben, Familiengeheimnisse. Seine Rezepte, die eine paleta de leche, gespickt mit Mais umfassen, und ein pico de gallo paleta gemacht mit Ananas, jicama, Gurke und Mango, sind von Cousins, die Eissalons in Tijuana besitzen und Enseñada. (Er macht auch eine einfache, aber erstaunlich mangoneada -. Eine gefrorene Mango Pop in einem Plastikbecher, aromatisiert mit Zitrone und Salz und tauchte in herb Chamoy Sirup, der aus einem pflaumenartigen Früchte)
Wie ein viele paletero. Garcia ist von Michoacán, aus dem Dorf Tocumbo, wo eine Statue eines riesigen, dreistöckigen hohen rosa paleta Besucher der Stadt begrüßt; im Inneren des riesigen Paleta ist eine blaue Kugel abgedeckt durch, was sonst, mehr paletas. In Mexiko gibt es Tausende von paleteríLa Michoacana oder La Flor de Michoacana oder Delicias de Tocumbo genannt.
In den 40er Jahren gründete zwei Tocumbans eine unglaublich erfolgreiche paleteríein Unternehmen in Mexiko-Stadt und half anschließend andere von Michoacán öffnen ihre eigenen Geschäfte in ganz Mexiko, mit einem Schwerpunkt auf paletas auf dem Gelände zu machen.
„Jeder weiß, dass Namen. Gleichen Namen, verschiedene Eigentümer“, sagt Barragán, der von Los Reyes ist, Michoacán, und die geöffnet sein eigenes Geschäft vor sieben Monaten.
„Aber jeder hat eine kleine Berührung [ihren paletas] das ist etwas anderes.“
Unter gestapelten Schachteln mit Erdbeeren und Mangos, Barragán - dessen Vater, Mutter und Schwester manchmal auch neben ihm arbeiten in dem kleinen Schmuck-Bezirk Geschäft - zieht einen seiner Edelstahl paleta Formen und beginnt jeden Schlitz mit nuez füllen. die übersetzt als Mutter oder Nussbaum, aber er (und andere) oft verwendet Pekannüsse. Jede Form hält 40 paletas. und er füllt jeden Schlitz bis zum Rand mit insgesamt Pekannüsse, dann in seinem Eis Base gießt und fügt Holzstäbchen; es gibt so viele Pekannüsse, dass sie die Stöcke aufrecht in der flüssigen Eis Basis halten. Er legt dann die Form in ein Bad aus kalter Salzlösung, die die Heizquellen in 20 bis 30 Minuten einfriert.
AMONG Barragán der paletas de leche. die nuez ist eines der beliebtesten, mit so vielen Muttern vollgestopft, dass es mehr als Pekannüsse Eis sind und so viele, dass er $ 3 (anstelle der normalen $ 1.75) auflädt.
Er sagt einer der arbeitsintensivsten paletas ist seine „cheemisse“ - und es ist besser als ein Creamsicle umgestülpt. Das Zentrum eines teilweise gefrorenen Ei paleta wird ausgehöhlt und mit frischen Erdbeeren gefüllt, dann wieder in das Gefrierschrank. Eine Erdnuss Paleta ist mit nur ein wenig Milch - es ist als paleta de agua aufgeführt - nussig und eisig. Zu einer Paleta von Ananas und Chamoy er fügt ein wenig Tapatío-Sauce, ein wenig Kalk und ein wenig Salz für die richtige Balance zwischen süß, scharf und würzig.
„Man kann nicht zu viel Salz in paletas verwenden oder sie nicht richtig einfrieren“, sagt er. „Und die paletas sollte nicht zu süß entweder sein, denn das ist nur durstig macht.“
In seinen beiden Gefrierschrank Fällen umfasst sein Inventar mehr als 30 Aromen von Rezepten von seinem Vater oder Schwester gemacht paletas.
„Ich habe Kunden, die nicht wissen, was die Aromen sind“ Barragán sagt, „aber sie nur an einem Ende des Gefrierschrank beginnen -‚dies, dann ist dies ein, dann dieser.‘-. und ihren Weg zum anderen Ende sie es einmal probieren, und sie kommen wieder“
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Die besten und frischesten: Entdecken Sie handgemachte paletas
Hier ist eine Auswahl von paleteríwie in Los Angeles und Orange County. Jedes verfügt über eine große Auswahl an köstlichen, made-on-the-Räumlichkeiten paletas.
Delicias de México. Sie nicht die leche Mais paleta de übersehen. pikante süß und cremig, in diesem Fantasy-rosa-weiß-gestreiften Eisdiele. Andere Favoriten unter den mehr als zwei Dutzenden Aromen sind die würzig diejenigen, wie Gurken oder Mango mit Chile. Die paleta liefert am Sonntagnachmittag niedrig laufen; dorthin zu gelangen früh. 13466 Harbor Blvd. Garden Grove, (714) 590-0031.
La Flor de Michoacán. Seine kleine, schwer zu findende Geschäft könnte sein Ersatz décor-weise und er nicht immer seine Stöcke in gerade halten, aber Albert Garcia einige der besten paletas macht herum. Versuchen Sie, seine Kokosnuss paleta de agua. zottigen mit großen Streifen aus frischen Kokosnuss oder die Mango mit Chile, die genau die richtige Balance zwischen würzig und süß trifft. 1750 S. Main St. Suite B, Santa Ana, (714) 664-0701.
Mateo Eis und Obst Bars. Eine kleine Kette mit einem großen Menü - von Heizquellen. Nieves (Eis), licuados (Shakes) und vampiros. oder „Vampir“, Gemüsesäfte. Paleta Aromen könnte Tejocote (ein mexikanische Frucht ähnelt Krabbe Apfel) und pitaya umfasst. oder Drachenfrucht. 1250 S. Vermont Ave. Nr 105, Los Angeles, (213) 738-7288; 4222 W. Pico Blvd. Los Angeles, (323) 931-5500; 4929 S. Sepulveda Blvd. Culver City, (310) 313-7625; 522-B E. Vine Ave. West Covina, (626) 919-2090.
La Mich Paleteria Mexican Ice Creamery. Ein heller, moderner paleta-Shop mit vielen Sitzgelegenheiten und vielen Möglichkeiten. Sie können sogar jede Paleta in Schokolade getaucht bekommen und mit Kokos oder Nuss (was „The Big Du“) oder eingetaucht in Chamoy Sirup für eine chamoyada bedeckt. 1026 Huntington Drive, Duarte, (626) 359-6333.
La Nueva Reyna de Michoacán. Ein beliebtes nieíein in Santa Ana Fiesta Plaza, direkt neben einem Merry-go-round. Bevorzugte Paleta. eine cremige Erdbeere einer mit einer großen, ganzen Erdbeeren an der Basis, genau dort, wo der Paleta den Stick erfüllt. 300 E. 4th St. Santa Ana, (714) 835-0394.
Paleteria La Michoacana. Passionsfrucht, Brombeere, soursop, nopales Obst, Kokosnuss, Melone, Wassermelone, Pistazie - so schwer zu entscheiden, aber man kann nicht schief gehen. Ein Joghurt Paleta ist spritzig-cremig und mit Nüssen und Stücken von Pfirsich, Apfel und Erdbeere gefüllt. Die Erdnuss Paleta ist one-of-a-kind: gemacht mit nur einem Hauch von Milch, es ist nicht so sehr cremig wie eisige mit vielen Erdnüssen im gesamten Gebäude. 306 W. 7th St. Los Angeles, (213) 623-2650.
Paleteria La Michoacana (unabhängig von oben). Es kann seinen Stehplatz nur in diesem paleta-Shop im Einkauf Plaza Mexiko Zentrum und Food Court; bummeln Sie durch die Innenhöfe mit Heizquellen in der Hand. Die mamey paleta de Leche hat die perfekte Balance zwischen Frucht und Eis. 3100 E. Reichsstraße, Gebäude B1, Referat 1315, Lynwood, (310) 603-1943.
Gesamtspielzeit: 30 Minuten plus Gefrierzeit
Umhüllungen: 9 (3-ounce) paletas
Hinweis: Von Rezepte Tester Noelle Carter. Popsicle Formen sind verfügbar in ausgewählten Bed, Bath - Beyond Läden und online unter target.com und amazon.com.
2 Pfund (ca. 2 groß) Gurken, sowie eine zusätzliche halbe Gurke, geteilt
1/3 Tasse frischer Limettensaft
½ Tasse) Zucker
1 getrocknet New Mexico Chili, leicht zerquetscht
1 Teelöffel New Mexico Chili-Pulver
1 Teelöffel Cayenne Chilipulver
1 Teelöffel Salz
1. Leeren Eis-Pop-Formen in den Gefrierschrank zu kühlen. Dice 2 Pfund der Gurke in 1-Zoll-Stücke; nicht die Haut entfernen. Legen Sie die Stücke in einer Küchenmaschine oder Mixer und purée bis glatt. Der Stamm in eine mittelgroße Schüssel durch ein feinmaschiges Sieb, den Saft Ausschieben mit einigen des Zellstoff. Sie sollten 2 1/2 Tassen Saft und Fruchtfleisch haben. Beiseite legen.
2. Peel der verbleibenden Halb Gurke und schneidet sie in Halb-Zoll-für-ein-Achtel-Zoll-Stücke. In einer kleinen Schüssel beiseite.
3. Fügen Sie den Limettensaft, Zucker und zerkleinerte Chilischote auf einen kleinen Topf. Bei mittlerer Hitze kochen, unter gelegentlichem Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst ist. Entfernen Sie den Sirup von der Hitze und etwas abkühlen.
4. In einer kleinen Schüssel des chile Pulver. Der Stamm der gekühlten Sirup in die Schüssel mit dem Gurkensaft, das zerkleinerte Pfeffer zu verwerfen. Das Rühren in dem Salz und ein Viertel Teelöffel der kombinierten Chile Pulver.
5. Einige der Mischung in jede Form gießen, um einen halben Zoll von Raum an der Spitze verlässt. Rühre mehrere Stücke von Gurken in jede Form. Deckel auf den Formen und passen mit dem Holzstab. Legen Sie die Formen in dem Gefrierschrank und einfrieren, bis sie fest, 2 bis 4 Stunden.
6. Entfernen Sie die Formen aus dem Gefrierschrank und führen Sie sie kurz unter warmem Wasser, um die paletas zu lösen. ziehen sie sanft aus den Formen und besprühen die Spitze leicht mit der restlichen Chile Pulvermischung zu schmecken, wenn gewünscht. Wickeln Sie die Heizquellen in der Plastikverpackung und legen Sie sie in den Gefrierschrank, wenn nicht sofort servieren. Sie werden 1 bis 2 Wochen in dem Gefrierschrank halten.
Jeder paleta: 54 Kalorien; 0 Protein; 13 Gramm Kohlenhydrate; 1 Gramm Faser; 0 Fett; 0 gesättigte Fettsäuren; 0 Cholesterin; 263 mg. Natrium.