Hainanese Huhn mit Reis, chinesische Rezepte, SBS Lebensmittel
„Wenn Sie ein Liebhaber von Huhn und Komfort Essen sind, bezweifle ich Sie ein anderes Gericht finden, die so gründlich. Beide ganz zelebriert Neben der traditionellen Ingwer und Frühlingszwiebelsauce, Malaysier dienen sie auch mit einer Knoblauch-Chili-Sauce und kecap Manis , ein süßes, klebriges Soja. Es ist so eine einfache Mahlzeit zu machen, und wenn Sie nimmt nicht die Wilderei Zeit zählt, nur 20 Minuten zusammen zu stellen.“ Poh Ling Yeow, Poh - Co.
Vorbereitung
Fähigkeits Level
Zutaten
- 2 EL pflanzliche oder Erdnußöl
- 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gehackt
- 2 Scheiben Ingwer, 5 mm dick, bashed
- 3 Schalen (600 g) Jasminreis, gewaschen, in einem Sieb abgetropft
- 1 Teelöffel Salz
- 1 pandan Blatt, frisch oder gefroren
- 4 ½ Tassen Hühnerbrühe, von Wilderei Huhn
- 8 Stengel Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
- 1 x 6-7 cm-Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
- 2 Teelöffel Salz
- ⅓ Tasse (80 ml) pflanzliches oder Erdnußöl
- In Scheiben geschnittene Gurke
- 1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten
- 1 EL frittierte Schalotten
- ¼ Tasse (60 ml) kecap minas
Cooks Notizen
Ofentemperaturen sind für konventionelle; bei Verwendung von lüftern gezwungen (Konvektion), reduzieren Sie die Temperatur von 20 ° C. | Wir verwenden Australian Esslöffel und Tassen: 1 Teelöffel entspricht 5 ml; 1 Esslöffel gleich 20 ml; 1 Tasse gleich 250 ml. | Alle Kräuter sind frisch (wenn nicht anders angegeben) und Tassen sind leicht verpackt. | Alle Gemüse sind mittelgroß und geschält, sofern nicht anders angegeben. | Alle Eier sind 55-60 g, sofern nicht anders angegeben.
Anleitung
Schneiden Sie das Fett den inneren Teil des Huhns Hohlraum umgebenden entfernt und Reserve für den Reis. Stuff all ‚Chook‘ Zutaten in den Hohlraum des Huhns und sichern Sie die Öffnung mit einem kurzen Spieß. Senken Sie das Huhn in einem Lager Topf, der es eng um die Seiten passt, ist aber groß genug, um das Huhn zu ermöglichen, mit Wasser bedeckt werden. Aufkochen, die Abdeckung und die Hitze reduzieren sie für 1 Stunde sehr sanft abzuzuwerben, so dass es nur ein langsamer, stetiger Strom von Blasen ist. Skim keine schaumigen Verunreinigungen und Öl von der Oberfläche des Lagers, wie es kocht.
Unterdessen bereitet die Unebenheit durch das Soja und Sesamöl in einer kleinen Schüssel vermischt. Um zu testen, ob das Huhn gekocht wird, heben Sie sich von einem der Beine und wenn es leicht wegzieht, wo der Oberschenkel, den Körper beitritt, wird es getan. Übertragen Sie den Vogel auf einen Teller und Massage mit dem reiben. Bedecken und beiseite, dann bringt die Aktien wieder zum Kochen bringen. Kochen Sie für 1 Stunde oder bis Sie die Aktie um ein Drittel reduziert haben (Sie werden mindestens 2,5 Liter links benötigen).
Zum Kochen Sie den Reis, das Öl erhitzt und reserviert Hühnerfett in einem großen Antihaft-Topf bei mittlerer Hitze. Wenn die Fettstücke erheblich geschrumpft sind, fügen Sie den Knoblauch und Ingwer und brät bis sie duften und leicht golden. Den Reis hinzufügen und rühren Sie die Körner für ein paar Sekunden auf Toast. Fügen Sie das Salz, pandan und Hühnerbrühe, umrühren und zum Kochen bringen. Reduzieren zu einem Simmer, Abdeckung und Kochen für etwa 10 Minuten oder bis die Oberfläche ist mit gepunkteten Pits und keine Flüssigkeit ist sichtbar. Reduzieren auf die niedrigste Wärme und kocht noch 10 Minuten, dann die Hitze ab und 15 Minuten ruhen, bevor die Aufdeckung und mit einer Gabel Auflockern. Bedecken und beiseite stellen.
Blitz alle roten Sauce Zutaten mit einem Mixer oder Pürierstab glatt rühren. Wenn mit einem Mörser und Stößel, hämmern die Chili und Knoblauch in kleinen Mengen, dann mit dem Essig, Zucker und Salz mischen. Kalt stellen.
Um die grüne Soße, kombinieren Frühlingszwiebeln, Ingwer und Salz in einer Schüssel zu machen, setzen Sie es dann in der Spüle. Erhitzen Sie das Öl in einem kleinen Topf bei starken Hitze, bis das Rauchen. Treten Sie zurück, während Sie es über den Aromaten gießen, um das Spucken Öl zu vermeiden. Mischen und beiseite stellen.
Zu dienen, debone Huhn und Scheibe in 2 cm lange Stücke, dann teilen Huhn und Gurke zwischen 4 Teller. Gießen Sie etwa 1 Tasse Brühe in 4 Schalen anrichten und mit den in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln und frittierten Schalotten. Presse über 1 Tasse Reis in eine kleine Reisschüssel, dann invertieren auf einzelne flache Teller. Teilen Sie alle Saucen und kecap Manis in kleine Gerichte, so dass jeder seinen eigenen hat. Halten Sie nicht auf die Soßen zurück, wenn Sie diese Mahlzeit essen. Da das Huhn ist subtil gewürzt, die ganze Würze kommt in Form der Soßen. Stellen Sie sicher, dass Sie in jedem Löffel ein wenig von jedem setzen.
Fotografie durch Randy Larcombe Fotografie.
Dieses Rezept ist ein Teil von Poh des Kochs Cuts. eine Reihe von Video-Tutorials von Poh Ying Leow erzählt. Weitere Rezepte, Tipps und Tricks hier.