Pastelles Ein Karibik Weihnachten Tradition
Aufgewachsen auf den Inseln pastelles war nicht auf unserer Hitliste für Weihnachten, da es nicht etwas von unserer Mutter oder Vater gemacht war. Ich mache die Dame erinnern, die von uns über ein paar Häuser lebten einen Teilzeitjob rund um die Ferienzeit hatten, wo sie bei der Herstellung von pastelles durch die Hunderte unterstützt und das ist so ziemlich alles, was ich wusste von diesem geschmack Weihnachten behandeln. Hergestellt aus Rind, Schwein oder Huhn, ich bitte tun pastelles in meinem erwachsenen Tag und es scheint, dass ich durch die Anzahl der Anfragen jedes Jahr für dieses Rezept zu bekommen, dann ist es eine Must-Have in vielen Häusern in Trinidad und Tobago. Sehr ähnlich Rezepte in Venezuela und Lateinamerika, unser Pastelle ist eine wahre Refection der vielfältigen Kultur, die wir mit Stolz in Trinbago behaupten. Da gibt es heute viele Variationen und man konnte sogar vegetarische Ausgaben werden gemacht von den Lieferanten finden.
Eines der Probleme, die ich als Koch / Koch begegnen außerhalb der Inseln, die richtigen Zutaten ist Sourcing. So in dem Rezepte unten sehen Sie, dass ich ein Problem mit dem Maismehl begegnet, aber mit etwas Kreativität Ich war in der Lage zu korrigieren und Dinge zu optimieren. Ich hoffe, dass Sie die Kreativität zu schätzen wissen.
1,5 lb gemischtes Hackfleisch (Schwein | Rindfleisch | Kalbfleisch)
2 Zwiebeln, gehackte
2 Schalotten
2 Esslöffel Thymian
1/2 Haba oder Scotch bonnet Pfeffer
2 Piment Paprika
2 Knoblauchzehen
1 TL schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel Salz
¼ Tasse Ketchup
1 tsp Worcester Sauce
3 EL Kapern (optional)
2 EL Oliven, gehackt
½ Tasse Rosinen (ich habe keine so hatte ich ohne diese Zeit zu tun)
Für die Außenschicht cornmeal.
2 Tassen Maismehl (ich sehe meine Anmerkung unten)
3 Tassen lauwarmes Wasser
4 EL Frittieröl
1 ¼ Teelöffel Salz
Bananenblätter für die Verpackung und ca. 2 Esslöffel Pflanzenöl für die Blätter zu bürsten.
Das erste, was wir tun müssen, ist die Füllung vorzubereiten, da wir es zulassen muss abkühlen, bevor wir tatsächlich mit der Herstellung des pastelles ablaufen können. In einem großen Topf (kein Öl erforderlich) fügen Sie das Hackfleisch und braun auf mittlere Hitze weitergehen. Bitte verwenden Sie einen Holzlöffel (finde ich am besten funktioniert), um kontinuierlich das Fleisch zu zerkleinern, wie es kocht. Wir wollen keine großen Klumpen.
Da das Fleisch kocht, läßt die anderen Zutaten für das Hinzufügen der Füllung Mischung herzustellen. Hacken Sie die Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Schalotten ... geben den Oliven und Kapern grob hacken auch.
Das Hackfleisch sollte nun voll gekocht werden. Ich benutzen mageres Fleisch, so gibt es in der Pfanne Restfett ist. Wenn Sie feststellen, dass Sie Öl am Boden der Pfanne haben, versuchen Sie es mit dem Löffel aus. Nun fügen Sie die gewürfelte Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Schalotten in die Pfanne geben und auf einem niedrigen / med Wärme lassen, bis sie weich (ca. 3-4 Minuten) kochen. Weiter oben, fügen Sie die Kapern und Oliven geben ihm eine gute rühren. Schließlich fügen Sie die schwarze Pfeffer, Ketchup, Worcestersauce und Salz. Wenn Sie Rosinen haben, fügen Sie sie jetzt auch. Lassen Sie diese für ein paar Minuten kochen, dann schalten Sie den Herd aus und abkühlen lassen.
Da die Füllung abkühlt, läßt die Arbeit an der äußeren Schicht. Hier ist, wo ich lief in Probleme wie die Marke und die Textur des Maismehls I verwendet wurde, nicht für mich arbeiten. Es wurde von der Facebook-Gruppe vorgeschlagen, dass ich eine Marke Promasa cornmeal Mehl genannt verwenden sollte. nächster rongs, denke ich. Im Grunde alles, was Sie ist in einer großen Schüssel tun, mischen Sie das Wasser, Maismehl Mehl, Öl und Salz zu einem Teig zu machen. Nach dem Versuch, dass ich, dass das Wasser und Essen wird mir klar wurde mit nicht verbindlich war. So schnell ich legte es in einem Topf geben und bei schwacher Hitze gekocht es für ein paar Minuten. Aber Sie müssen ständig rühren. das heißt, wenn Ihr Maismehl gibt Problem wie ich tat. Wenn Sie die richtige Mais Foul, wie ich vorgeschlagen, da zum Kochen keine Notwendigkeit, wie ich es tat.
Also nach meinen Problemen mit dem Teig. Ich ging weiter. Machen Sie 12 gleiche Kugeln mit dem Teig, aber wie Sie sie machen. sicher sein, mit Plastikfolie pr ein feuchtes Geschirrtuch abdecken oder sie werden austrocknen.
Lassen Sie sich die grünen Bananenblätter zum Einwickeln dieser Pakete des Himmels vorzubereiten. Wenn Sie frisch geschnittene verwenden lassen Sie werden sie über eine offene Flamme passieren müssen, um sie leichter zu machen, mit zu arbeiten. Wenn nicht, werden sie nicht falten und platzen / Riss auf Sie. Da ich gefrorene Blätter war mit dem ich auf dem asiatischen Speicher gefunden (auch Latin Lebensmittel als auch überprüfen) habe ich sie nicht über jede Flamme passieren muß (stellen Sie sicher, sie sind jedoch aufgetaut). Schneiden Sie sie in 8 bis 10 Zoll-Quadrate, Abwischen mit einem feuchten Tuch alle Rückstände zu reinigen und machen Sie sich bereit zu montieren.
Ich hatte eine kleine Schüssel mit Pflanzenöl und einem Pinsel praktisch. Bürsten Sie etwas Öl in der Mitte jedes Blatt, legen Sie dann eine Teigkugel und es funktionierte, bis ich einen ziemlich großen Kreis bekam (stellen Sie sicher, Sie haben sogar Dicke). Wenn Sie eine Tortilla Presse haben, wird es dieser Schritt für Sie sehr einfach. greift nun einen gehäuften Esslöffel (oder mehr) der gekühlten Füllung und in der Mitte. Mit den Seiten des Blattes, faltet, bis Sie ein kleines Paket erhalten (siehe Video unten). Jetzt mit etwas Schnur binden und wiederholen Sie für den Rest von ihnen.
Sie werden feststellen, dass einige Leute wählen diese kochen, aber ich viel lieber sie gedämpft haben. Da ich keinen Dampfer besitzen habe ich eine mit dem, was ich habe bereits. In einer großen Pfanne, habe ich ca. 1-2 Tassen Wasser gebracht, das zum Kochen bringen, dann einen Draht Sieb obenauf (nicht das Wasser die pastelles berühren haben). Ich habe dann legte ich die ungekocht pastelles auf, sorgte dafür, dass die Hitze wurde so eingestellt, hatte ich eine sanft köcheln lassen (Dampf erzeugen) und ich legte den vorge der Pfanne über sie zu stoppen, dass Dampf. In dem Video unten Sie werden sehen, was ich meine. Dampf für ca. 20-25 Minuten, und sie sollten vollständig gegart werden.
Nun, nach 20 Minuten, die ich genieße meine pastelles mit einigen guten Pfeffersauce. Wenn ich die Zeit vor Weihnachten finden, werde ich versuchen, ein Chow-Chow-Rezept zu teilen mit Ihnen alle. Das ist eines der wichtigsten Gewürze mit den Lebensmitteln gehen wir rund um den Urlaub zu genießen.
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