Perfekt weiche Eier - Savory Einfache
Das gleiche Problem hatte mehrere Seiten gewidmet, die Herausforderung perfekt weich gekochte Eier vorbereitet.
Wie bekommt man perfekt Set Weißen, während laufende Eigelb zu erreichen? Und ist es möglich, ein skalierbare Rezept zu erstellen, die die gleichen Anweisungen, unabhängig davon haben, ob 1, 4 oder 6 Eier verwendet werden? Der Grund dafür ist kompliziert, weil Eiweiß 180 ° F erreichen, um müssen zu setzen, während das Eigelb unter 158 Grad F, um flüssig zu bleiben bleiben müssen. Dies stellt offensichtlich Herausforderungen, weil es sehr einfach, entweder die Eigelbe verkochen oder die Weißen undercook.
Nach dem Soft-siedenden mehr als 1000 Eiern in der Testküche entdeckten sie die perfekte Technik. Der Schlüssel ist Dampf. Das Problem mit der traditionellen Methode besteht darin, dass kalte Eier das kochende Wasser abkühlen. Je mehr Eier Sie hinzufügen, desto länger dauert es, um sie richtig zu kochen. Aber Dampf bei 212 Grad F unabhängig davon bleiben, wie viele Eier in den Topf hinzugefügt! Art Genie, nicht wahr? Es wirkt wie ein Zauber jedes Mal; zartes Weiß und reich, laufenden Eigelb vollständig eingestellt. Sie können einen Dampfer verwenden, wenn Sie einen haben, aber es ist auch leicht, diese Technik mit einem Standard-Topf und Deckel anzuwenden. Ich mag diese Eier der Länge nach mit Toast oder gedämpft Spargel auf Salate oder in einem Eierbecher in Scheiben geschnitten dienen.
Perfekt weiche Eier
Zum Eierschäler-questioners- das Geheimnis ist: nicht ein weicher gekochtes Ei schälen! Stehen sie bis es in einem Eierbecher und mit einem Buttermesser, es köpfen, wie wir in Berlin sagen. Dann hat es mit einem Löffel. Wenn Sie keine Eierbecher haben, versuchen, ein Schnapsglas. Wenn Sie nicht ein Schnapsglas haben, tippen Sie einfach auf das Ei ein wenig nach unten hart auf dem Tisch, mit dem breiten Ende nach unten. Das sollte die Schale auf dem Boden reißen, und der Boden genug flach, so dass es auf sich alleine steht. Dann ist es köpfen und dem Löffel greifen.
Einige Leute schälen und Dump das Ganze in eine Schüssel geben und schneiden Sie es auf und iss die resultierende Mess- jedem das seine, aber das ist für mich nicht.
Ich habe oft das Ei schälen, in Scheiben schneiden es in der Mitte und legte sie auf einem Salat. Das Eigelb macht einen großen Verband.
Ich habe noch nie ein weiches gekochtes Ei gemacht. Ich suchte mehrere Rezepte, bevor auf diesen einen settleing. es schien das beste am meisten durchdachte Rezept. Ich versuchte es. n mein allererstes Mal stellte sich heraus, so wie es sollte genauso wie Bilder sah, denn nie ein gegessen hat oder ein gekocht, bevor ich beeindruckt war, wie köstlich es stellte sich heraus zu sein. Danke. Ich brauche jetzt nur noch einen Eierbecher statt einem kleinen Glas mit einem umgekehrten Papiertuch Kegel gefüllte mein Ei zu halten
diese Anweisungen zum Buchstaben gefolgt. Eigelbe werden übersehen und enttäuschende cakey. Die Theorie und die Fotos verhaften, aber in der Praxis liefern nicht.
Sorry, wenn dies eine dumme Frage, aber ich habe eine harte Zeit, die anderswo eine gute Antwort zu finden - ich habe einen Dampfer Korb ich für mein Gemüse verwenden. Wie lange würde ich meine Eier mit dem Korb dämpfen, anstatt nach dem Bottom-of-pan-Methode? Würde die Technik gleich sein? Für mein Gemüse, lege ich sie in der Regel in den Korb über einen Zoll von Wasser und dann die Hitze beginnen, lassen das Gemüse dort sitzen, während das Wasser zu kochen kommt und dann, bis sie weich dämpfen. Sollte ich das gleiche für Eier oder nur die Eier in den Korb gelegt, nachdem das Wasser siedet beginnt? Ich könnte nur zu Chaos habe um mit einigem Versuch und Irrtum auf diesem, glaube ich.
Nicht eine dumme Frage! Ich habe nicht einen Dampfer legen, aber in der Theorie verwendet würden Sie es für die gleiche Menge an Zeit nutzen, da der Dampf die gleiche Temperatur wie das Wasser in dem Verfahren verwendet werden. Lassen Sie mich wissen, wie es geht, wenn Sie es versuchen!
Walter Ezell sagt: