Persian Kräuter, Sabzi Khordan
Reyhan - Basil
Im Iran gibt es in der Regel zwei Arten von Basilikum zur Verfügung. Man hat kleine Blätter mit einem violetten Farbton und einem starken Geruch. Es ist ähnlich wie das Thai-Basilikum hier im Bild, aber mit kleineren Blättern und einer Blume, die mehr grün als lila hat. Es ist vor allem frisch gegessen.
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Gishniz - Cilantro
Shahi - Cress
Shevid - Dill
Viele leckere persische Gerichte verwenden große Mengen von Dill. Gerichte wie shevid Polow und bahgali Polow etwa 3 Tassen frischem Dill auf 1 ½ Pfund Reis verwenden.
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Shanbalileh - Bockshornklee
Piazcheh - Grüne Zwiebeln
Grüne Zwiebeln sind auch in der Küche verwendet.
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Tareh - Persian Leek
Tareh wird frisch serviert als Teil sabzi khordan und für Eintöpfe und Eierspeisen gehackt. Sie fügen einen Geschmack ähnlich wie Lauch.
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Nanah - Mint
Jafary - Petersilie
Moosir - Persian Shallot
Eine übliche Verwendung für moosir ist mit Joghurt (in persischer „Mast“, ausgesprochen mahst), die auch häufig zusammen mit dem sabzi khordan für die meisten Mahlzeiten serviert wird.
Die Schale Mast-o moosir kann persisches Lebensmittelgeschäft gekauft werden, aber viele würden lieber ihre eigene. Dies hat viele persische Einwanderer führte moosir nachzuschlagen und finden, dass es Schalotte übersetzt. Sie kaufen dann Schalotten, mischen sie mit Joghurt und sind mit dem Geschmack enttäuscht. Es ist einfach nicht der gleiche wie der Mast-o moosir sie vertraut sind.
Das Problem wird wegen der Ungenauigkeit vielen Web-Ressourcen auf dieser Pflanze. Ein Wikipedia-Artikel Wikipedia behauptet, dass moosir die Knolle Leopoldia ist. Ich kann keine andere Web-Referenz auf Englisch oder Farsi finde diese Behauptung zu untermauern.
Getrocknete moosir, wie sie in der Figur dargestellt ist, ist durch Online-Shops zur Verfügung, aber es ist sehr teuer. Getrocknete ist die häufigste in Iran verwendete Form.
Tarbocheh - Radish
Zafaron - Saffron
Safranfäden sind immer gemahlen und dann in heißem Wasser vor tränkt in der persischen Küche verwenden. Saffron dient zwei Zwecken -, um den Geschmack und Farbe. Es fügt ein leuchtend gelben Reis und ein dunkleres Gelb zu anderen Gerichten. Vor der Zugabe werden die Fäden zu einem feinen Pulver mit einem Mörser und Stößel, das Hinzufügen einer Prise Salz oder Zucker in den Mörtel hilft erforderlich, um das feine Pulver zu machen.
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