Pinakbet ohne bagoong, CASA Veneracion
Der Titel des Eintrags klingt sacrilegious, ich weiß. Pinakbet ohne bagoong. Nun, zäh. Ich bin allergisch gegen bagoong (Garnelenpaste) und sogar seinen Fisch Version. In der Tat gibt es certains Marken aus patis (Fischsauce), die mit mir nicht so gut vereinbaren. Ironischerweise liebe ich die Ilocano klassische Gericht namens pinakbet-nicht für die bagoong Sauce -flavored aber für die wunderbare Mischung aus Gemüse. Und ich fühlte mich immer ein wenig beraubt, wenn aufwachsen, jeder in der Familie eine herzhafte Mahlzeit von pinakbet außer mir genießen konnte.
Als ich kochen gelernt, würde ich pinakbet machen durch patis (die milderen Sorten) für bagoong ersetzen. Es befriedigt das Verlangen in einer Art und Weise, aber es fehlte etwas. Dann vor zwei Wochen, kaufte ich eine Flasche tuyo (gesalzen getrocknete Heringe) in Olivenöl getränkt Absicht, es zu benutzen als eine Sardellen verwenden würde. Früher habe ich ein paar Stücke von tuyo mit Pasta (verherrlichenden wird das Rezept in der Woche Post) und dann fragte mich, was ich mit dem Rest tun würde. Warum kochen nicht pinakbet? So tat ich. )
Das gekochte Gericht ist weniger scharf, obwohl es, dass verschiedene fischigen Geruch hat, der die traditionelle pinakbet charakterisiert. Die beste war, dass ich es tatsächlich essen konnte, ohne Angst danach einen Penner Magen zu bekommen.
Wenn Sie eine dieser Filipinos sind im Ausland, die Ihr Partner oder Ihre Freunde auf den exotischeren Seite der Filipino Küche einführen wollen, können Sie sie mit Hilfe tuyo in Olivenöl anstelle von bagoong zu brechen, wenn sie zu pinakbet Einführung .
1/2 Kilo gekochten Schweinebauch oder kasim (glaube ich kasim der Schulter), geschnitten in 2-Inch-Würfel
ein Bündel von sitaw (grünen Bohnen), geschnitten in 2-Zoll-Längen
2 mittler Auberginen, geschnitten in 2-Zoll-Würfel oder etwa die gleiche Größe wie das Schweinefleisch
6-8 Stücke von Okra, getrimmten
1 ganzer Knoblauch, geschält und fein gehackt
2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten oder gewürfelt
6 Tomaten, gewürfelt
3-4 Stücke von tuyo in Olivenöl, geflockt
3-4 tsps. des Öls in der Flasche tuyo
1 c. Fischbrühe
patis
Erhitzen Sie das Öl in einer dicken Boden Kochpfanne (Wok oder die traditionellen carajay ist am besten für sogar kochen). Fügen Sie die Schweinefleisch Würfel schneiden und kocht bei starken Hitze, bis sie leicht gebräunt ist. Für eine authentische pinakbet, können Sie Würfel von bagnet oder lechon kawali verwenden. Fügen Sie den Knoblauch, Schalotten, Tomaten und die flockige tuyo. Koch für etwa eine Minute. Das Gemüse und gießt in der Fischbrühe. Saison mit patis. Simmer für 10 bis 15 Minuten oder bis das Gemüse weich ist und die Mischung ist fast trocken.
Sofort serviert mit heißen Reis und genießt. )