Pincherry Gelee aus wilden Früchten Früchten Erhaltung und Vorbereitung für Lebensmittelsicherheit Lebensmittel Universität
Isabel D. Wolf und William Schafer
Jelly ist aus Fruchtsaft und Zucker. Eine Gelstruktur wird nur dann, wenn die Mischung eine ausreichende Pektin erzielt werden. Oft kommerzielle Pektin wird hinzugefügt, um diese gewünschte Struktur zu erhalten. Die meisten Früchte gibt 1 bis 1-1 / 3 Tassen Saft pro Pfund Früchte.
Extraktion von Saft aus der Frucht ist der erste Schritt bei der Herstellung von Fruchtgummi.- Beim Extrahieren von Saft für Pektin schöpf Gelee Verwendung reif pincherries. *
- Waschen Sie die Früchte in fließendem Wasser kühlen.
- Hinzufügen 1/2 Tasse Wasser für jedes Pfund pincherries.
- Zum Kochen bringt in einem abgedeckten Edelstahl oder Emailkessel und dann kochen für 5-10 Minuten.
- Kühl und Belastung durch ein Mulltuch oder einem feuchten Zipfel.
* Bei der Saft aus pincherries Extrahieren, zerquetschen Sie nicht die Samen. Diese Samen enthalten ein Zyanid-bildende Verbindung, die, wenn gegessen Krankheit oder Tod in großen Mengen verursachen kann.
Pincherry Gelee Rezept
- 6 1/2 Tassen pincherry Saft
- 7 Tassen Zucker
- 1 box Trocken-Pektin (1,75 Unzen) oder 6 Esslöffel
Alle Zutaten. Bringen Sie die volle Roll Kochen bringen. Siedet hart für 1 Minute unter ständigem Rühren. Vom Herd nehmen, abschöpfen Schaum. Gießen jelly in heißem, sterilisiertem half-pint oder pint Gläser bis 1/4 inch von der Spitze. Dichtung mit zweiteiligen Konservendeckel. Prozess in einem kochenden Wasserbad. Siehe Tabelle unten.
* Die Verwendung von Paraffin wird nicht mehr empfohlen. Die Minnesota Erweiterung berät den Einsatz von zweiteiligen Deckel.
Bearbeitungszeit in einem Siedewasser-Canner für Marmeladen und Gelees