Pizza-Teig Mehl-Typen und beste Optionen
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Das Verständnis Gluten Inhalt in Mehl
Bei genauerem Hinsehen werden Sie feststellen, dass die Mehle verschiedene Texturen haben. Zum Beispiel ist Kuchenmehl sehr weich und fein und fast fühlt sich an wie Seide, während Brotmehl etwas gröber ist. Der Unterschied in der Textur ist auf die Menge an Gluten fällig. Kuchen und Gebäck Mehl haben sehr geringer Glutengehalt (8-10%), so dass sie „weiche“ Mehlen machen, während Brotmehl einen hohen Glutengehalt (12-14%) hat, so dass es eine „harte“ oder „stark“ Mehl. Allzweckmehl ist eine Kombination aus „harten“ und „weichen“ Mehl und enthält 10-12% Gluten.
Gluten ist ein Protein, das, wenn sie nass ist, ein elastisches System im ganzen Teig erzeugt, und es ist das, was Brot seine zähe, federnde Natur gibt. Der Prozess Teig Fallen die Blasen von CO2 des Kneten durch die fermentierenden Hefe im Web veröffentlicht, die durch den gluten-Stränge erzeugt wird, so dass der Teig steigen. Die Menge an Gluten im Mehl ist, was bestimmt, wie gummiartig und zäh das Brot sein wird.
Aus diesem Grunde Kuchen und Gebäck Mehl weniger Gluten als Brotmehl-niemand will einen zähen Kuchen essen.
Suche nach dem richtigen Mehl für Ihre Dough
Natürlich, wenn das Pizzateig bildet. wir wollen, dass unsere Kruste etwas chewiness haben. Die Wahl des Mehls hängt von der Art der Kruste Sie wollen: Besuchen Sie gerne eine dünne, im New Yorker Stil Kruste. ein zäher, neapolitanischen Stil Pizza. oder tiefe Teller?
Verschiedene Mehlsorten werden Sie unterschiedliche Ergebnisse, und Sie sollten auf eigene Faust experimentieren, um die zu finden, die die besten schmeckenden Kruste für Sie produziert. Schauen wir uns einige meiner Empfehlungen einen Blick:
Wenn Sie möchten, neapolitanischen Stil Pizza machen, die in der Mitte und bläht sich um den Rand dünn ist und bereit ist, den Komfort Ihres lokalen Lebensmittelgeschäft zu gehen, suchen die teurer Caputo Tipo 00 Mehl. Die „00“ bezieht sich auf die Textur des Mehls: Tipo 00 der feinsten Mahlgrad ist man bekommen kann, 0 ist die Mitte, und 1 die gröbsten. Dieser feine Mahlung, zusammen mit einem 12,5% Glutengehalt, die Ihren Teig gibt gerade genug, aber nicht zu viel Elastizität, erzeugt eine Kruste, die zähe, aber nicht gummiartig, mit genau der richtigen Menge an puff an den Rändern, die in verkohlt erhalten einige Stellen in dem Ofen.