Mehl Informationstypen, Lagerung, Durchsieben, Ersatz
Kuchenmehl: Eine weiche Weizenmischung. Sein niedriges Protein und geringer Glutengehalt machen es geeignet für das Backe fein strukturierte Kuchen. Kuchenmehl erzeugt eine zarte, empfindliche Krume, weil das Gluten weniger elastisch ist. Viele Bäcker verwenden es für Engel Nahrung und Chiffon Kuchen.
Selbsttreibend Mehl: selbsttreibend Mehl ein Allzweckmehl, das Backpulver, Backpulver und Salz enthält.
Brotmehl: Brotmehl enthält mehr Gluten und Protein als Allzweck-Mehl, wodurch es ideal zum Backen von Brot zu machen. Wenn zwischen den Fingern gerieben, fühlt es sich ein bisschen mehr granulare als Allzweckmehl. Wenn statt Allzweckmehl verwendet wird, müssen Sie in der Regel weniger. Wenn Sie eine Brotmaschine verwenden, verwendet Brotmehl statt Allzweckmehl für die besten Ergebnisse. Oder verwenden Allzweck-Mehl und fügen Sie 1 oder 2 Esslöffel Glutenmehl (erhältlich bei Lebensmittelgeschäft oder Naturkostläden).
Instant-Mehl: Ein patentiertes Verfahren wird verwendet für den Einsatz in Verdickung Bratensoße und Soßen ein Schnellmischmehl zu produzieren.
Andere Arten von Mehl
Spezialmehle: Spezialmehle, wie Vollkorn oder graham, Roggen, Hafer, Buchweizen und Soja, werden in der Regel mit Allzweckmehl kombiniert in Backwaren, weil keine ausreichenden Gluten hat auf seinem eigenen, die richtige Menge an Elastizität zu bieten.
Roggenmehl: Roggenmehl ist ein traditioneller Bestandteil in vielen Broten, Kuchen und Gebäck aus Nord- und Osteuropa. Das Gluten in Roggenmehl fügt den Teig Klebrigkeit, aber es fehlt die Elastizität des Weizenmehls Gluten. Mit einem großen Anteil an Roggenmehl zu Weizenmehl führt zu einem kompakteren Produkt.
Hafermehl: Hafermehl kann durch Schleife Haferflocken zu einem feinen Pulver in einer Küchenmaschine gekauft oder hergestellt werden. 1/2 Tasse zu einem Zeitpunkt.
Das Bleichverfahren hat einige der Mehl von Nährstoffen beeinträchtigen, aber sie sind oft zurück zu dem Mehl zugesetzt.
Welches Mehl Sie wählen eine persönliche Präferenz ist. Einige Bäcker wie ihre weißen Kuchen und Brot, so weiß wie sie sein kann; andere bevorzugen es, ihr Mehl so wenig wie möglich verarbeitet werden.
Setzt man Kuchenmehl für Allzweckmehl: Sieben Sie das Kuchenmehl zuerst. Dann verwenden Sie 1 Tasse plus 2 Esslöffel Kuchenmehl für jede 1 Tasse Allzweckmehl.
Setzt man selbsttreibendes Mehl für Allzweckmehl: Sie können es als Ersatz für den Allzweckmehl in schnellen Brotrezepte, aber lassen Sie das Salz, Backpulver und Backpulver aus dem Rezept.
Lagerung: Lagern Sie Allzweckmehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort für 10 bis 15 Monate; speichern Vollkornmehle für bis zu 5 Monate. Für eine längere Lagerung im Kühlschrank lagern oder einfrieren das Mehl in einem feuchtigkeits- und vaporproof Behälter. Bevor ein gekühltes Mehl in Hefebrote verwenden, bringen es auf Raumtemperatur, damit es nicht die steigenden des Brotes nicht verlangsamt.
Sift oder nicht Sift: Sie können in der Regel die Siebung von Allzweckmehl überspringen. Auch wenn die meisten Allzweckmehl presifted wird, setzt sich das Mehl in der Tasche während des Versands. Also, es ist eine gute Idee, durch das Mehl rühren in den Beutel oder Behälter vor der Messung es leichter zu machen. Dann Löffel sanft das Mehl in einen trockenen Messbecher und nivellieren sie mit einem Spatel ab.
Sie müssen Kuchenmehl sichten, bevor es zu messen.
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