Porchetta di Testa, Essen ist der schwierige Teil
Ich weiß, Porchetta di Testa kein durchschnittliches Gericht. Sie nehmen buchstäblich das Gesicht weg von einem Schwein, Geschmacks-, und es zusammen rollen ein Leckerli zu machen. Es dauert eine ernsthafte Verpflichtung der Zeit - wenn auch meist unbeaufsichtigt - und die Hilfe einiger Phantasie-Tool. Das ist nicht zu sagen, dass es mit allen Mitteln schwierig ist. Es ist eigentlich ganz einfach. Doch wenn Sie versuchen, dies planen, in der letzten Minute für Ihren festlichen Abend Partei heraufbeschwören, Sie sind ernsthaft falsch.
So starten Sie selbst einen schönen Schweinekopf zu finden. Sie sind nicht wirklich so schwer zu finden, wenn Sie suchen. Ich meine, es geht nicht von der Seite des Whitemud zu sitzen, aber Sie erhalten den Punkt. Rufen Sie einen Metzger, einen Bauern, einen Schlachthof. Jemand an einem dieser Orte wird Ihnen helfen, einen geeigneten Schweinekopf zu finden, bevor lang. Wenn Sie sich Sorgen über die chaotisch Sachen sind, hat einen lokaler Metzger das Gesicht für Sie ausziehen. Stellen Sie sicher, dass Sie das Backenfleisch und Zunge sowie bekommen. Corey bei ACME Fleisch (wo ich den Kopf bekam) warf in einigen zusätzlichen Wangen, so dass ich wusste, dass dies würde eine süße Leckerei sein! Und wieder, wenn Sie nicht bereits eine Art von Fleisch von ACME kaufen, ist es schwer einen Versuch wert. Ich weiß, eine Metzgerei beängstigend sein kann, aber Corey und seine feinen Mitarbeiter Haken Sie und Sie werden verlassen glücklich.
Einrichten ließ ein Wasserbad bei 85 Grad Celsius, ich das Schwein für 15 Stunden kochen. Ich wurde nicht durch die Menge an Fett und Gelatine schockiert, dass der Kopf abging, wurde aber von der schönen Trennung überrascht. das Schweinefleisch in ein Eisbad nach Dunking, lasse ich es für weitere 3 Tage im Kühlschrank festgelegt. Wir denken Schinken Mesh würde auch davonmachen Skimming das Fett leichter, ich war falsch. Auch wenn das Fleisch aus dem Kühlschrank kühl war, riss das Netz durch die Gelatine und Fett erfordern mich das meiste davon von Hand zu entfernen. Nächstes Mal, wenn ich dieses Gericht zu tun, ich denke, ich es in Käsetuch wickeln werden, nachdem es gebunden ist. Der Mull sollte den heißen Fett ermöglichen, durch sickern und eine leicht abnehmbare Decke danach erstellen.
Ich versuchte, die porchetta in vielfältiger Weise in der letzten Woche. Als Fleischsalat, auf einem Bagel Montreal, gerade nach oben (aß ich viel wie diese), und als Topper auf Baguettescheiben (mit Kapern, Pecorino, körniger Senf und Rucola). Das Fleisch war gut, egal, wie ich es benutzen, und das ist alles, was ich wirklich fragen. Es ist schön, ein Feedback von den 25 oder so Menschen zu haben, die es versucht, und ich bin schon Notizen für die nächste Zeit. Im Ernst, wollen Sie diese porchetta.
Eine letzte rant von der Seifenkiste; denken Sie daran, dass Ihre Metzger - wenn Sie noch eine haben - können Sie Ihre gesamten Rinder in rippen Augen nicht brechen oder Ihr gesamtes Lamm in Koteletts. Es ist physikalisch nicht möglich. Töten und ein Tier schlachten soll Emotionen bringen; Sie nehmen ein Leben bei Ihnen zu füttern. Wenn Sie gerne die gleichen Schnitte immer und immer wieder zu konsumieren, oder Sie sich weigern, vorbei an dem Styropor-Paket zu denken, dass Ihr Fleisch auf kommt, dann sollten Sie aufhören. Machen Sie einen Schritt zurück und fragen Sie sich, was Sie wirklich über Ihr Essen kennen.