Portugal Tasting
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Haben Sie neue Nahrung Erfahrungen gerne? Haben Sie schon einmal einige traditionelle portugiesische „Petiscos“ versuchen? Haben Sie gehört, über geschützte Ursprungsbezeichnung (DOP)?
Portugal will die Kultur und die Qualität der Produkte mantain daher erstellt zertifizierte Herkunft für das Fleisch und Käse. Wie über die 12 verschiedenen Arten von Käse? Wunderbarer Käse in Portugal produziert, dass die Welt noch zu entdecken hat. Die cremige, fettige oder trockene Ziegen- und Schafkäse machen uns auch die Himmel segnen. Entdecken Sie die Geheimnisse, schmecken, nehmen Sie es mit nach Hause von einem unserer parterships in UK.
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Portugiesisch traditionellen Käse-
Portugiesisch Käse mit DOP-Bezeichnungen
Die folgenden portugiesischen Käse haben Denominação de Origem Protegida (DOP): Azeitão Käse Queijo de Cabra Transmontano Käse Évora Käse Nisa Käse Pico Käse Rabaçal Käse São Jorge Käse Serpa Käse Serra da Estrela Käse Terrincho Käse Castelo Branco Käse Requeijão Käse
Dieser cremige Käse wird aus roher Schafsmilch in der Stadt Azeitão, nur etwa 25 Meilen (40 km) östlich von Lissabon gemacht. Azeitão Käse wird mit Distel Blumen, statt tierischem Lab. Rennet wird verwendet, um die Milch in der Käseherstellung gerinnen und die meisten Käse verwenden tierisches Lab, die aus der Magenschleimhaut des Tieres kommt, dass die Milch des Käses herkommt.
Cabra Transmontano Käse
Cabra Transmontano Käse ist ein extra-Hartkäse aus Ziegenmilch in Bragança und Vila Real (im Norden von Portugal). Aber nicht irgendein Ziege wird die Serrana Negra Ziege Rasse verwendet. Es ist für ein Minimum von 60 Tagen fällig. Dieser Käse ist ideal für Gitter oder einfach nur schneiden und zu essen gibt.
Évora, etwa 90 Meilen (150 km) östlich von Lissabon hat seinen eigenen köstlichen Käsesorte - Evora Käse. Es ist halbhart oder hart unpasteurized Schafskäse. Es hat eine cremige und salzigen Geschmack und die Schafe Geschmack entwickelt als der Käse Alter. Sie können auch Évora Käse in Olivenöl konserviert finden und es ist „Queijinhos do Alentejo“ genannt.
Nisa Käse ist fest strukturierte Oberfläche, nicht pasteurisiert, und aus roher Saloio Rasse von Schafsmilch (sprich: hohe Qualität). Vegetarians wäre glücklich, dass dieser Käse zu wissen ist, aus pflanzlichem Lab produziert. Und der Geschmack Es ist erdig, immer herb-y und Zitrus-y.
Pico Cheese
Pico Käse wird auf den Azoren auf der Insel Pico hergestellt. Dieser Käse wird entweder nur Kuhmilch oder eine Mischung aus Kuh- und Ziegenmilch hergestellt. Es ist Innenraum ist weich und hat einen starken Geruch. Die äußere Rinde ist gelb.
Rabaçal Käse ist halbhart bis hart und kommt von Schafen in der Provinz Beira Litoral (Zentral-Portugal). Es kann auch aus einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden.
São Jorge Käse ist ein weiterer Käse, der von den Azoren kommt. Dieser ist nach der Insel benannt, die ihren Namen teilt. São Jorge Käse mit Kuhmilch hergestellt und wird auch als Queijo da Ilha (Insel Käse) bezeichnet. Dieses ist die größte der portugiesischen Käse, bis 15 Pfund wiegen. Es ist halbhart bis hart, bröckelt, und hat einen starken Geruch und würzigen Geschmack. Der Reifungsprozess für São Jorge Käse benötigt, um von 30 bis 60 Tagen.
Serpa Käse
Serra da Estrela Käse
Serra da Estrela wird als ‚König der portugiesischen Käse‘ bezeichnet, da es zweifellos die beliebteste der portugiesischen Käse. Dieser Käse wird in der Region Serra da Estrela gemacht, wo der höchste Gipfel von Portugal. Seit Jahrhunderten ist es wurde von den Hirten gemacht, die die Hügel der Serra da Estrela mit ihren Schafen bevölkerten. Der Käse hat eine glatte Konsistenz und delikaten Geschmack. Es ist ähnlich wie Brie-Käse.
Castelo Branco cheesee
Castelo Branco Käse wird entweder von Schafen oder Ziegenmilch hergestellt. Es ist gelb und hat einen intensiven Geruch mit begleitender würzigen Geschmack. Dieser Käse wird nur in dem Fall erzeugt wird.
Requeijão Käse
Requeijão Käse ist eigentlich aus den Resten der Käseproduktion. Die Milch wird zu der Molke zugesetzt, das erhitzt wird und dann in Körbe gelegt und abgeführt. Es ist in der Regel in Kunststoff-Verpackungen verkauft, wo es in einer klaren Flüssigkeit Einweichen. Die beliebtesten Requeijão ist von Serra da Estrela.
Portugiesisch Tradicional Würste
Traditionelle Wurst-geräuchert, fermentierte oder ausgetrockneten sind Fleischprodukte, die Teil der traditionellen täglichen Ernährung im ländlichen Portugal sind, und auch in den großen Städten mit einer steigenden Nachfrage hoch geschätzt. Diese ethnischen Fleischprodukte werden vor allem von Kleinindustrie oder handwerklichen Produzenten nach und / oder durch traditionelle Verfahren inspiriert. Sie sind in einer Vielzahl von Arten, viele für ihre Qualität (38 zertifizierte Produkte) anerkannt. Derzeit verwendet Heilung Technologien sind wichtig für das Potenzial, das sie in Transformation und Diversifizierung darstellen. Darüber hinaus fügen sie Aromen und Farben zu Fleisch, das sehr geschätzt werden und übertreffen damit die Aufbewahrung von Fleisch schlägt.
Herstellung von technologischen Aspekte zu traditionellen portugiesischen Würsten assoziiert
Es gibt eine große Auswahl an Wurst in Portugal produziert und wenn auch im ganzen Land produziert wird, werden sie in der Region Nord (nämlich in den Bezirken von Vila Real und Bragança, in der Regel definiert als Trás-os-Montes) überwiegend hergestellt und in die südliche Region des Landes (Alentejo, mit den Bezirken Évora, Beja und Portalegre).
Zutaten der traditionellen portugiesischen Würstchen
Herstellung von technologischen Prozess
Wurstherstellung umfaßt die folgenden Hauptschritte:
1 escolha-Fleisch und Fett Auswahl;
2-miga Fleischhack;
3: Herstellung der Mischung und Würzen;
4 Reifung;
5 füllt;
6 atadura e picado-tie und Stichel von Gehäusen;
7-Reifung (Härtung - Rauchen und / oder Trocknen);
8 oder Wärmebehandlung.
Transformationstechniken
Jeder Schritt des Fleischtransformationsprozesses ist von großer Bedeutung, da sie stark den Geschmack und das Aroma des Endprodukts beeinflusst.
Der erste Schritt in Fleisch Transformationsprozess besteht aus richtigen Fleisch schneiden, die die besten Fleischstücke für unsere Produkte erhalten ermöglichen.
Räuchern
Rauchen ist der letzte Prozess des Fleisch Transformation Fleisch Austrocknung hilft, die Haltbarkeit des Produktes zu verbessern und bewahren seinen charakteristischen Geschmack und Aroma.
Schweinefleisch Geräuchert Ausgestopft
Sausace Mouro grosso (Black Pudding) 250g
Wurst Paiola 250g
Wurst mit einer Kombination von sorgfältig ausgewählten Schweinefleisch, Schulter- und flankieren, schneiden in relativ große Stücke und gewürzt mit gemahlenem Pfeffer, Wein, Salz, Gewürze und Konservierungsmittel.
Es hat eine unregelmäßige ovale Form mit einem rötlichen browncolour. Gehärtete und mit Steineiche geraucht.
Schweineschinken (100 g oder 7Kg)
Türkei Smoked Ausgestopft
Der Geschmack dieser Truthahn Keulen durch die sich entwickelnde Kombination von Gewürzen und Steineiche Rauch verbessert.
Dieses Produkt eignet sich für alle Arten von Verbrauchern und wird als sehr geschmackvoll und gesunde Alternative zu Schweinefleischprodukten entwickelt.
Die Putenbrust mit Kräutern in der traditionellen Art und Weise hergestellt, nach den Geboten von Ponte de Lima.
Beteiligt an Kräutern aus der Region, ist mit dem charakteristischen Geschmack der Produkte des Alto Minho investiert.
Türkei Licht Fleisch Brust gewürzt und langsam mit Eichenholz geräuchert. Der Rauch aus dem Holz Steineiche verbessert seinen Geschmack ihm einzigartige Eigenschaften geben.