Red Chili Käse Enchiladas, Heimweh Texan
Die erhaltene Platte war genauso, wie ich in Erinnerung, und dieser herzhaft, käsig Enchiladas war West Texas-Stil Komfort Essen vom Feinsten. Und wie ich jeden Bissen nahm, dachte ich darüber, wie wunderbar es ist, dass Texas mit seiner riesigen und abwechslungsreichen Landschaft enthält eine so vielfältige und eine ausgezeichnete Küche. Ich bin froh, dass ich meinen Freund Rat gefolgt Zeit Essen in El Paso zu verbringen, und ich freue mich darauf, bald wieder zu besuchen.
Red Chili Käse EnchiladasZutaten für die rote Chili-Sauce:
12 getrocknet New Mexican Chilis (ca. 3 Unzen), entkernt und dämmt
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Tasse gehackte Zwiebel gelbe
4 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kümmel
1 Teelöffel getrockneter Oregano
2 Tassen Huhn oder Gemüsebrühe
Salz
Zutaten für die Enchiladas:
2 Esslöffel Pflanzenöl
12 Mais-Tortillas
1 1/2 Pfund (3 Tassen) geschreddert Monterey Jack oder Münster
Gewürfelt oder dünn gelbe Zwiebel in Scheiben geschnitten, zum Servieren
Eingelegte Jalapenos, zum Servieren
Guacamole. Zum Servieren
Anleitung:
In einer trockenen Pfanne auf hohe erhitzte, Toast den neuen mexikanischen Chilis auf jeder Seite etwa 10 Sekunden oder bis sie zu paffen starten. Füllen Sie die Pfanne mit genug Wasser, um den Chilis zu bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen. Lassen Sie die Hitze auf bis beginnt das Wasser zu kochen und dann schalten Sie die Hitze und lassen Sie die Chilis bis sie weich sind, ca. 30 Minuten einwirken lassen. Sobald hydriertem, entsorgen Sie die Einweichwasser und das Lorbeerblatt dann die Chilis spülen. Legen Sie die Chilis in einen Mixer geben.
Inzwischen hat die Sauce in einem mittelgroßen Topf das Öl auf mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie weich und duftend, ca. 3-5 Minuten. Schalten Sie die Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und Knoblauch in den Mischer, zusammen mit dem Kümmel, Oregano und Brühe. Pürieren Sie für 5 Minuten oder bis glatt.
Gießen Sie die Sauce in den Topf und kocht auf mittlerer Hitze für 10 Minuten oder bis warm und leicht reduziert. Schmecken Sie und justieren Gewürze, Salz hinzugefügt, wenn nötig. Sie sollten etwa 3 Tassen Sauce haben, aber wenn Sie ein bisschen mehr oder weniger das ist in Ordnung.
Für die Enchiladas, Vorwärmen zuerst den Ofen auf 350 ° C und das Öl in einen 9x13 Backform gießen. Um schnell die Tortillas zu erwärmen, legen Sie sie in die Backform (es ist in Ordnung, wenn sie sich überlappen) und sicherstellen, dass sie in dem Öl bedeckt bekommen. die aufgedeckt im Ofen für 3-5 Minuten oder bis die Tortillas sind weich und warm. Entfernen Sie die Tortillas aus der Backform und halten gedeckt. Gießen Sie die Hälfte der rote Chilisauce in die Backform.
Um die Enchiladas zu montieren, legen Sie eine warme Tortilla auf einer sauberen Oberfläche und fügen Sie 1/4 Tasse des Käses und dann rollen die Tortilla. Platzieren gewalzten Tortillas in der Backform, Naht nach unten. Wiederholen Sie mit den restlichen Tortillas. gießt gleichmäßig über die Enchiladas die restliche Salsa, dann von oben mit dem restlichen Käse.
Bake unbedeckt für 15-20 Minuten oder bis der Käse geschmolzen ist. Top die Enchiladas mit der Zwiebel und Jalapeños und warm serviert mit Guacamole auf der Seite.
Ausbeute:
4 bis 6 Portionen
Autor:
Lisa Fain
HOMESICKTEXAN.COM