Reis Beer - Northern Brewer
Ich habe immer durch das Konzept der Reisbier fasziniert - nicht der Budweiser / Miller / Sapporo Reisart Bier, aber das trübe Getränk aus Reis oder Hirse in Teilen Asiens. In einigen Regionen des Himalaya ist es als chang bekannt, und das ist der Name, den ich unter, als ich zu Besuch war Darjeeling einige Jahre zurück. Es war undurchsichtig, trübe, und vollmundig mit einem komplexen, Blumen Süße und ein wenig Säure, und während ich eine kommerziell hergestellte Nachahmung hatte, gibt es viele homebrewers in der Region immer noch die traditionelle Art und Weise zu machen.
An diesem Punkt kochte ich nur etwas Reis, lassen Sie es abkühlen, und die Koji mit dem Reis gemischt und ein wenig Wasser. Einen Tag später habe ich einige Sake-Hefe und etwas kultiviert Lactobazillus sourness hinzufügen (ok, in Wahrheit war es ein bisschen von Krauts Saft). Innerhalb von 48 Stunden war es eine sprudelnde alkoholische goop. Ich zog eine Kelle voll davon und hatte einen ungefilterten Geschmack. Überraschenderweise bekam ich eine Menge der Kaugummi-Geschmack, der einige belgische Hefe produzieren, könnte es sein, weil ich bei einer höheren Temperatur (etwa 73) Fermentieren Dinge zu beschleunigen. Es hatte viel Alkohol Geschmack, aber nicht überwältigend, einige sehr blumig Aromaten (wie Lavendel oder Öl von Bergamotte), ein bisschen Fizz und glatt, verweilenden Süße. Ein interessantes Getränk, nicht, wie ich es überhaupt von meinen Reisen erinnern, aber Spaß zu machen und etwas ganz anderes.
Eine Sache, die ich ausgesucht habe von Sandor Katz Buch ist, dass Alkohol Gärungen müssen nicht lagerstabil. Ich habe in alternden meads für Monate oder Jahre so viel Mühe gegeben, um sicherzustellen, Bier gut zu dämpfen, und mit Phantasie verkorkten Flaschen für eine optimale Langzeitlagerung. Es ist schön, die ganze Zeug in den Wind zu werfen und nur ein Ferment jung und aktiv genießen. Auf diese Weise werde ich ein paar Freunde einladen müssen darüber mit mir zu teilen, während es noch gut ist. Es gibt etwas verlockend über das kurzes Leben es auch - das ist eine einmalige Erfahrung, und wenn es weg ist, ist es weg. Ich kann es immer wieder machen, wenn # 128578;