Rezept des Tages Frische Brotfüllung - The New York Times
Seit 25 Jahren die meisten der letzten, ob ich Danksagung zu Hause oder anderswo gegangen getan habe, habe ich James Beard Brotfüllung, eine Kombination aus frisch zubereiteten Semmelbrösel, gewissenlos Mengen an Butter, ein guter Schuss von echten Kräutern und Kiefer Nüsse. Sein wahrhaft revolutionärer Vorschlag war, dass die Füllung nicht im Vogel gekocht werden, sondern außerhalb davon, wodurch eine Licht, buttrig, knusprige Beilage. Ich habe ein bisschen mit Bart Rezepte gebastelt, obwohl ich mich nicht dazu bringen kann, die Menge an Butter zu reduzieren, was von dem, was macht die Sache so gut.
Frische Brotfüllung
Ausbeute: 6 bis 8 Tassen, genug, um einen 12-Pfund-Vogel zu stopfen oder dienen 8 bis 12 Personen
Zeit ca. 1 Stunde
Um den Verband zu variieren, können Sie Olivenöl verwenden oder getrocknete Früchte, gekochte Kastanien, Muskelmagen, zerbröckelte Wurst oder Pilzen (mit den Schalotten gekocht) oder eine beliebige Kombination davon.
Zutaten
- 8 bis 9 Unzen Französisch oder Italienisch Brot
- 1/2 Pfund (2-Sticks) butter
- 1 1/2 Tassen gehackte Schalotten, Zwiebeln oder Schalotten
- 1/2 Tasse Pinienkernen
- 1 Esslöffel gehacktes frisches Estragon oder Salbeiblättern oder 1 Teelöffel Estragon oder Salbei getrocknet zerbröckelt
- 1/2 Tasse gehackte frische Petersilie Blätter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Quelle: The New York Times
45-Minute gebratener Truthahn
MACHT: Mindestens 10 Portionen
GESAMTZEIT: 45 Minuten
Ein 8- bis 12-Pfund-Truthahn
10 oder mehr, Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
Mehrere Zweige frische Estragon oder Thymian oder mehr Prisen getrocknet
1/3 Tasse extra natives Olivenöl oder geschmolzene butte
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1. Den Ofen auf 450 ° F. Setzen Sie den Truthahn auf einem stabilen Schneidebrett, Brustseite nach unten, und das Rückgrat ausgeschnitten (mit einem schweren Messer auf jeder Seite des Rückgrats schneiden, von vorne nach hinten schneiden). Drehen Sie den Vogel um und drücken Sie auf sie zu glätten. Legen Sie es Brustseite in einem Bräter, die ihn (eine etwas eng anliegende Passform ist in Ordnung) untergebracht werden. Die Flügel sollten teilweise die Brüste bedecken, und die Beine sollten ein wenig herausragen.
2. Tuck den Knoblauch und das Kraut unter dem Vogel und in den Ecken der Flügel und Beine. Sprühregen mit Olivenöl bestreichen und reichlich mit Salz und Pfeffer.
3. Braten für 20 Minuten ungestört. Zu diesem Zeitpunkt sollte der Vogel seine Bräunung; entfernen Sie sich aus dem Ofen, heftet mit dem Bratensaft, und senden Sie es an den Ofen. Reduzieren Sie die Hitze auf 400 ° C (oder 350 ° F, wenn es Bräunung sehr schnell zu sein scheint).
4. Beginnen Sie den Vogel Temperatur etwa 15 Minuten später (10 Minuten, wenn der Vogel auf der kleinen Seite ist) zu überprüfen. Es ist geschehen, wenn die Oberschenkel Fleisch Maßnahmen 155-165 ° F auf einem Instant-Fleisch-Thermometer lesen; überprüfen Sie es in ein paar Plätze.
5. für ein paar Minuten, um den Vogel ruhen lassen vor dem Tranchieren, dienen dann mit den Knoblauchzehen und Bratensaft. (Oder macht Soße.) Oder bei Raumtemperatur dienen.
Lustige Sache über die Butter. Ich entdecken, was meine Mutter Füllung Geschmack so gut gemacht, wenn, als Teenager, ich entsetzt als Stick sah nach Stück Butter geschmolzen war die große Rührschüssel gefüllt mit Paniermehl zu gießen.
Nun würde ich es nicht anders.
Hey Bittman ... schöne Nachahmung Flavor Flav ... könnten wir annehmen, der Ofen 400 Grad ist.
Sie wissen, wer Flavor Flav ist ... nicht wahr?
Keine Hühnerbrühe? Oder Brühe jeglicher Art? Scheint, wie es trocken sein könnte, aber ich denke, mit zwei Stöcken von Butter ... ..
Es gibt nur eine Sache, die besser als Füllung und Soße zu Thanksgiving, und das ist der Kuchen, macht, dass Torten, wie man nie ohne mehr Desserts Optionen sein sollte.
„Licht“ bezieht sich auf die Farbe des miso (im Gegensatz zu aka, „rot“ oder „dunkel“ miso). Viel Glück mit dem Rezept!
Lassen Sie sich gerade auf diesem Verband / Füllung Argument bekommen.
Füllung außerhalb des Vogels gekocht, die in einem Zustand ähnlich den Weg serviert würde es den Vogel verlassen, sollte Füllung genannt werden.
Dressing hat Brot in seinen Zutaten aber nur selten die gleiche Konsistenz wie aus der Vogel Füllung. Es wird mehr in den Topf Kategorie berücksichtigt.
Ihr Rezept klingt wie ein großer und Ich mag buttrig und knackig. Die Kräuter sind Spot-on, was ich aus guter Füllung will.
Vielen Dank, Christine
Vielen Dank für Ihre Antwort! Also, wenn es für eine 1/4 Tasse ruft dann werde ich eine dicke helle Miso, richtig hinzufügen?
Ich habe ein Brot „Füllung“ außerhalb des Truthahns auch, viel Sellerie und Zwiebeln, viel Salbei und Petersilie aus meinem Garten verwenden und befeuchtet gut mit Putenfleischbrühe. Ich benutze ein wenig Butter die Sellerie und Zwiebel anbraten. Viel weniger Fett und immer noch köstlich.
Mein Vorschlag an # 15 ist die Türkei auf einem Bett aus Kräutern und / oder Gemüse zu legen.
Juliette, wenn Sie Ihren Truthahn braten, vor allem eine, die großen, direkt an der Füllung, laufen Sie Gefahr, dass es nicht gleichmäßig kochen, da die Füllung wird die Unterseite des Truthahn von der Hitze isolieren. Auch während aller Truthahn Fette und Bratenfett werden in der Tat die Füllung machen, die viel mehr lecker (was verloren ist, wenn wir - und ich in diesem Lager sind hier - backt den STUFFING außerhalb des Vogels), werden Sie keinen Saft und Schmalz haben mit der Soße zu machen. Wenn ich Sie wäre, würde ich den sauren Apfel beißen und verwenden sowohl eine Zahnstange (selbst für Vogelkoch, wenn Sie den Vogel direkt auf dem Boden der Braten legen schwenken Sie ein echtes Risiko des Ausscheidens die Hälfte der Haut in der Pfanne laufen mit ihm) und einer separaten Pfanne für die Füllung. Sie können jederzeit eine Wegwerf-Folie Pfanne für die Füllung verwenden, so gibt es keinen Wasch (wenn auch ohne Umwelt Punkte, entweder), und wenn Sie einen Nicht-Stick Rack bekommen, Reinigung es ist wirklich keine Probleme.
Ich habe diese Füllung zum ersten Mal in diesem Jahr (mit lokalen Michigan Kastanien statt Pinienkernen) und es war großartig. Ich habe eine ganze Menge aber so wir noch etwas übrig hatten und wollte es nicht verschwenden, aber nicht wirklich das Gefühl, mehr Füllung zu essen. Also, letzte Nacht gemahlen ich die restliche Füllung auf, drückte sie in eine Tortenplatte als Tortenboden zu handeln und machte eine Quiche für sie zu füllen. Ich wusste nicht, wie es funktionieren würde, aber da es wirklich nur war Brot und Butter, Habe ich es nicht schrecklich sein würde. Es stellte sich wirklich gut. Also, wenn Sie übrig gebliebene Füllung haben und nicht wissen, was damit zu tun, versuchen Sie es in einen Tortenboden machen!