Rezept Rindfleisch Paupiettes mit Tomaten und wilden Kapriolen
In Frankreich diese reich ist wunderbar Gericht alouettes sans têtes genannt und bedeutet „Tauben ohne Kopf.“ Die Rindfleischscheiben sind mit Pancetta gestopft, Knoblauch und Kräutern und sautierten bis braun auf der Außenseite. Dann werden sie in einer köstlichen Tomatensauce bis schmelzend zart gegart. Die Zugabe von citrusy Orangenschale, pikant wilden Kapern und süß duftenden Thymian auf eine fertige Gericht ist an einigen Teilen der Provence Besonderen. Wenn Sie diese reiche, leuchtende Schale direkt aus dem Tontopf dienen, begleiten sie mit einer Platte mit Butternudeln oder Kartoffelbrei.
- Ein 12-Zoll-Spanisch zu, eine gerade seitige fiameware Pfanne oder ein Französisch Poelon de terre
- Wenn ein elektrisches oder Keramik-Kochfeld verwendet wird, sicher sein, einen Wärmediffusor mit dem -Tontopf zu verwenden.
- 8 Scheiben boneless mageres Rindfleisch, geschnitten 1/4 Zoll dick aus einer Querrippe rösten,
jeweils etwa 7 mal 4 Zoll (etwa 1-3 / 4 Pfund gesamt) - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 8 Unzen pancetta, gewürfelt
- 1 Esslöffel Knoblauchbreis plus 4 Knoblauchzehen, halbiert
- 1/3 Tasse frische glatte Petersilie gehackt
- 1-1 / 2 EL gehackte Sellerieblätter
- 1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Unze getrocknet cèpes oder Steinpilzen, in kleine Stücke gebrochen
- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 mittlere Zwiebel, gehackt
- 1 Karotte, zerhackt
- 1 Tasse trockener Weißwein
- Herb Bouquet: 3 frische glatte Petersilie Zweige, 2 frische Thymianzweige,
1 Lorbeerblatt, 1 Sellerie Rippe fest mit 2 Gewürznelken,
und 1 Streifen Orangenschale in ein Seihtuch gewickelt - 3 Esslöffel Tomatenmark, Dosen oder hausgemachte
- 3 Tassen Fleisch oder Geflügelbrühe, erhitzt 1 Teelöffel Rotweinessig
- 2 Esslöffel Kapern; entwässert und gespült
- 1 Esslöffel jede gehackte frische glatte Petersilie und Thymian,
gehackter Knoblauch und geriebene Orangenschale zum Garnieren
1. Legen Sie die Scheiben Rindfleisch auf einer Arbeitsfläche und sanft leicht abflachen Pfund. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Rührschüssel, kombiniert die pancetta, Knoblauchbrei, Petersilie, Sellerie, Muskatnuss, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel und Pfeffer. Mischen Sie mit den Händen gut zu mischen. Teilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Rindfleischscheiben. Rollen Sie jede Scheiben schneiden über die Füllung am breiteren Ende, falten Sie die Seiten in, aufrollen und sichern mit weißen Küchengarn oder Zahnstochern.
2. Stellen Sie die getrockneten cèpes in einer kleinen Schale und Abdeckung mit 1 Tasse heißem Wasser; lassen Sie stehen für 30 Minuten zu erweichen. Entfernen Sie die cèpes aus der Einweichflüssigkeit, die Pilze drückte die Flüssigkeit in die Schale zu lösen. Reservieren Sie die Flüssigkeit. Hacken Sie die cèpes.
4. über 1-1 / 2 Stunden vor dem Servieren, entfettet vollständig die Sauce. Schneiden Sie die Saiten von dem Rindfleisch rollt weg. Bringen Sie die Rindfleisch Rollen und die Sauce zum cazuela. Koch, aufgedeckt, über mittlere Hitze für 1 Stunde, die Rindfleisch Rollen in der Sauce von Zeit zu Zeit drehen. Rühren Sie den Essig und Kapern und kochen für ein paar Minuten länger. Korrigieren Sie die Würze mit Salz und Pfeffer. Garnieren Sie mit der gehackten Petersilie und Thymian, Knoblauch und Orangenschalen und dienen zugleich.
Es ist eine Kunst, Rindfleisch für Paupiettes zu hämmern. Verwenden einer Küche Holzhammer und eine Kombination swoop und Hahn, von der Mitte bis zum äußeren Rand Arbeitsmäßiger Dicke zu erzielen. Achten Sie darauf, nicht zu stark hämmern oder das Rindfleisch Scheibe reißen.
Kaufen Mittelmeer Tongefäß Kochen