Rezept Spiegeleier - Collard Greens über Polenta, Kitchn
Ich kochte mein Grün mit Speck. aber man kann es leicht für eine vegetarische Version wegzulassen.
Tester Hinweise
Dies ist eines jener Gerichte, die Sie einmal machen würden und dann nie wieder auf dem Rezept zu suchen. Was praktisch ist, weil es ein besonders gutes Frühstück ist am Morgen nach einem etwas nachsichtig Abend zu machen, wenn Sie meine Bedeutung fangen. Es ist auch nur so einfach für eine Person zu machen, wie es für ein ganzes Haus der Gäste zu machen - nur über einen extra große Stapel von Polenta machen, wirft in einem anderen Haufen collards und zusätzliche Eier braten.
Wenn Sie collards neu sind, das Speck-y Rezept ist eine großartige Art und Weise eingeführt werden. Sie können auch in alle herzhaften Greens sub Sie zur Hand haben könnten, wie Spinat, Mangold oder Kohl. Wenn Sie Vegetarier sind, überspringen Sie den Speck (natürlich!), Aber ich würde empfehlen, einige Pilze oder Paprika mit einer wenig Abwechslung in Ihre Bisse von Grün hinzuzufügen.
Oh, und P. S. Wenn Sie etwas Käse in die Polenta hinzufügen möchten, werde ich es niemandem sagen. Ich sag bloß'.
Spiegeleier und Collard Greens über Polenta
2 Tassen Vollmilch
2 Tassen Wasser
1 Tasse gelb cornmeal
4 bis 5 Streifen dick geschnittenen Schinken (ca. 1/4 pound), grob gehackt
1 mittelgroße rote oder gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
1 große Bündel Kohlblätter (14 bis 16 Unzen), Stengeln und Blättern entfernt in Bänder aufgeschnitten
1/2 Teelöffel Salz
1/2 bis 1 Tasse Hühnerbrühe
4 bis 8 große Eier (1 bis 2 Eier pro Person)
Salz und Pfeffer
Bevor die Grünen kochen, bekommen die Polenta gehen. Die Milch und Wasser zu einem schnellen simmer in einem Medium Topf. Fügen Sie den cornmeal in einem stetigen Strom, wischend, wie Sie gehen. Mit Salz und Pfeffer (etwa einem Teelöffel Salz und ein paar mahlt Pfeffer zu beginnen, je nach Geschmack). Weiter zu kochen, Rühren, bis die Polenta zu verdicken beginnt.
Reduzieren Sie die Hitze zu gering und Deckel. Alle 10 Minuten aufdecken den Topf und rühren Sie die Polenta, um sicherzustellen, den Boden und die Ecken der Pfanne zu kratzen. Die Polenta ist fertig, wenn seine cremige und nicht mehr roh schmeckt, nach 20 bis 30 Minuten. (Wenn die collards recht sind noch nicht fertig, wenn die Polenta fertig ist, können Sie schalten Sie die Hitze und die Pfanne bedecken die Polenta warm zu halten. Wenn Sie bereit sind, es zu dienen, rühren sie zu lockern, und fügen Sie ein bisschen mehr Milch, wenn nötig.)
Wärmen eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie den gehackten Speck. Kochen, bis der Speck gemacht hat und der Speck wird immer knusprig. Bewegen Sie den Speck auf einer Seite der Pfanne und gießen Sie alle aber einen Esslöffel oder so der Speck aus.
Fügen Sie die Zwiebeln in die Pfanne mit dem Speck und weiter zu kochen, bis der Speck als knusprig ist, wie Sie es mögen und die Zwiebeln sind weich und beginnt zu karamellisieren, 8 bis 10 Minuten.
Erhöhen Sie die Wärme auf mittel-hoch und fügen die Kohlblätter und 1/2 Teelöffel Salz. Umrühren und werfen bis das Grün im Speckfett beschichtet ist und beginnen zu welken. Fügen Sie 1/2 Tasse der Hühnerbrühe, Schaben bis Braun Bits aus dem Boden der Pfanne. Reduzieren Sie die Hitze leicht und die Pfanne abdecken. Kochen Sie für 5 bis 10 Minuten, das Hinzufügen von mehr Hühnerbrühe, wenn die Mischung trocken wird, bis die Collard Greens dunkelgrün und weich ist. Geschmack und mehr Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzufügen.
Schmelze, die ein wenig Butter bei mittlerer Hitze in einer Antihaft- oder Gusseisen. Braten Sie die Eier in den Reihen.
Um zu dienen, stellt eine große Kugel Polenta auf jeder Platte und das Ganze mit den Grünen und Speck-Mischung und ein Spiegelei oder zwei. Bestreichen und mit Salz, Pfeffer, und heißer Soße, falls gewünscht.
Rezept Hinweise
- Make-Ahead Frühstück: Übrig gebliebene collards halten sehr gut - ich oft eine große Partie am Wochenende machen und erwärmen sie während der Woche für Frühstück auf. Die Polenta wird festigen und verliert seine Cremigkeit, sondern auch große erhitzt. Sie könnten auch die collards mit Toast oder jede andere zubereitete Getreide dienen.