Rice - Küchen Wörterbuch
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Ein altes Getreide, das seit Jahrhunderten kultiviert wurde. Reis wird kommerziell von Größe klassifiziert: lang, mittel oder kurz Korn. Langkornreis ist 4-5 mal die Breite und ist in weißen und braunen Sorten zur Verfügung, die leichte, trockene Körner sind, die sich leicht trennen, wenn gekocht. Basmati-Reis ist eine perfumy ostindischen Vielzahl von Langkornreis.
Rundkornreis hat Fett, fast runde Körner, die einen höheren Stärkegehalt. Wenn gekocht, neigt es ziemlich feucht und viskos zu sein, zusammen zu kleben die Körner verursachen. Auch Perle Reis oder Klebreis (obwohl es glutenfrei) genannt. Andere Sorten von Kurzkornreis sind Arborio und Mochi.
Mittelkornreis hat eine Größe und Charakter zwischen den beiden anderen.
Reis kann weiter in zwei anderen Breit categoriess unterteilt werden: braun und weiß. Brauner Reis ist das ganze Korn nur mit dem ungenießbaren äußere Schale entfernt. Die nahrhaft, ballaststoffreiche Kleie Beschichtung verleiht ihm eine hellbraune Farbe, nutlike Geschmack und zähe Beschaffenheit. Brauner Reis dauert länger etwas zu kochen. Weißer Reis hat die Schale, Kleie und Keime entfernt hat. Regelmäßige weißer Reis wird manchmal als polierter Reis bezeichnet. Für konvertieren oder Parboiled weißen Reis, das ungeschält Getreide hat getränkt, druck gedämpft und getrocknet. Converted Reis hat eine hellbeige gegossen und nimmt etwas länger als normaler weißer Reis zu kochen. Sofortiger oder schneller weißer Reis ist ganz oder teilweise gekocht, bevor dehydriert und verpackt sein.
Spiele gut mit:
Mandeln, Basilikum, brauner Zucker, Butter, Kardamom, Kirschen, Zimt, Kokos, Sahne, Curry, Pudding, Knoblauch Ingwer, Zitrone, Pilze, Muskatnuss, Nüsse, Orangen, Petersilie, Pinienkerne, Ananas, Rosinen, Safran, Tomaten, Vanille , Joghurt
Auswechslungen:
1 Tasse ungekochter Reis konvertiert = 1 Tasse regelmäßigen ungekochten Reis oder 3 Tassen gekocht; 1 Tasse ungekocht brauner Reis = 4 Tassen gekochter Reis