Rick s Red Chile Schweinefleisch Tamales Rezept, Martha Stewart
Zutaten
Für den Teig
- 5 Unzen (2/3 Tasse) frische Schweineschmalz, gekühlt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz spärliche
- 2 Tassen grob gemahlen (1 pound) frisch Masa oder 1 3/4 Tassen masa harina gemischt mit 1 Tasse plus 2 Esslöffel heißes Wasser, auf Raumtemperatur abgekühlt
- 2/3 Tasse Huhn, Rind oder Gemüsebrühe, bevorzugt selbst gemachte
Für die Wrapper
- 4 Unzen getrocknete Maishülsen
Für die Füllung
- 6 großes getrocknet New Mexico chiles, Stengel entfernt, entkernt und in 4 Stücke zerrissen
- 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
- 1/4 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/8 Teelöffel gemahlener Kümmel
- 12 Unzen lean ohne Knochen Schweineschulter, geschnitten in 1/2-Zoll-Würfel
- 1 Teelöffel Salz
Richtungen
Um den Teig zu machen: In der Schüssel eines elektrischen Mixers mit dem Paddelzubehör ausgestattet, verbinden das Schmalz, Backpulver und Salz. Schlagen, bis leicht und locker. Fügen Sie 1 Tasse masa und 1/3 Tasse Lager; schlagen, bis sie gründlich kombiniert. Fügen Sie die restlichen masa und 1/3 Tasse Lager; schlagen, bis leicht und locker, ca. 2 Minuten. Der Teig sollte weich sein, aber es sollte seine Form in einem Löffel halten.
Bei der Verwendung von frischer masa, testen Sie den Teig, um zu bestimmen, ob es ausreichend flauschig ist (dies wird leicht und zart Tamales gewährleisten): Drop 1 Teelöffel Teig in eine Tasse kalten Wassers. Wenn es an der Oberfläche schwimmt, ist es bereit.
Refrigerate mindestens 1 Stunde. Store Teig in einem luftdichten Behälter, gekühlt, bis zu 2 Tagen.
Um die Wrapper zu machen: die Maishülsen rekonstituieren, indem sie in einem tiefen Topf legen und sie mit Wasser bedeckt. Set Topf bei starken Hitze und zum Kochen bringen.
Übertragen Schalen und Wasser zu einer heatproof Schüssel. Legen Sie eine kleine Platte auf der Spelzen, halten sie untergetaucht ist. Weichen Sie 1 Stunde. Entfernen von Wasser.
Für die Füllung: Im Glas eines Mixers, kombiniert Chilis, Knoblauch, Pfeffer und Kümmel. 1 1/2 Tassen Wasser, und mischen, bis eine glatte Püree Formen.
Dehnungs Mischung in einen mittleren Topf. Fügen Sie das Schweinefleisch, 1 3/4 Tassen Wasser und Salz. Legen Sie über die mittlere Hitze; Koch, unter häufigem Rühren, bis die Flüssigkeit auf die Konsistenz einer dicken Sauce reduziert und das Fleisch ist sehr zart, 50 bis 60 Minuten. Mit Hilfe einer Gabel, brechen das Fleisch auf.
Bringen Sie den tamale Teig in den Mischer. Auf niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit, mischen den Teig für ein paar Sekunden, um den Teig zu erleichtern. In 3 Esslöffel Sauce; mischen wieder zu kombinieren.
Zur Montage der Tamales: Entrollen eines großen rekonstituierten Mais-Schale; entlang des Korn reißt Längs 1/4-Zoll-breiten Streifen (zwei pro tamale) zu machen; wenn Streifen nicht lang genug sind, binden zwei zusammen.
Stellen Sie ein weiteres langes Stück, leicht getrocknet, auf Arbeitsfläche, wies Ende weg von dir; Schaufel 1/4 Tasse Teig auf Mitte eines Endes. Verbreiten in ein 4-Zoll-Quadrat, eine 1 1/2-Zoll-Grenze auf spitzes Ende und eine 1-Zoll-Grenze an den anderen Seiten zu verlassen. Löffel 2 Esslöffel der Mitte Füllung nach unten. Bringen zusammen Längsseiten einen Zylinder zu bilden, um sicherzustellen, der Teig Füllung einhüllt. Falten das spitze Ende unter; binden lose mit Schale Streifen. Falten das flache Ende unter; Krawatte. Wiederholen.
Reservieren kleineren Spelzen den Dampfer Korb und decken die Tamales auszukleiden.
Zum Dampf der Tamales: Set Dampfer über die hohe Hitze. Wenn Dampf Züge aus, reduzieren die Hitze auf mittlere. Dampf 1 Stunde 15 Minuten, mehr Wasser bei Bedarf hinzufügen. Um zu überprüfen, für doneness, auszupacken eine tamale: Wenn bereit, Teig Wrapper frei kommen und fühlen sich weich. Wenn Teig Wrapper-Sticks, rewrap und Dampf 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen; lassen 15 Minuten stehen für Teig zu festigen. Sie werden für ca. 1 Stunde bleiben warm.
Dieses Rezept OFT MADE. EXCELLENT UND HABEN ES MIT Gemüseshortening NOCH groß gemacht haben.