Rübe Kuchen (Gesetz Bock Gow) Rezept

Dies ist die leckeren herzhaften Kuchen in Dim-Sum-Häusern der ganze Jahr über serviert und die meisten verheißungsvoll, am Neujahrstag als Symbol für Wohlstand und steigende Vermögen. Rübe Kuchen mit chinesischer Rübe, Gesetz bock gemacht, die eine Art von Rettich ist. Es gibt auch einen Rettich japanischen Rettich genannt, die an die chinesische Rübe im Aussehen ähnlich ist. Erschwerend kommt noch verwirrender, Recht bock, ins Englische übersetzt, bedeutet Rübe. Einige produzieren Anbieter nicht erkennen, gibt es einen Unterschied, aber die chinesische Rübe ist mehr unreine suchen als die japanische Daikon, das eine cremige weiße Farbe hat. Obwohl chinesische Rübe am besten für dieses Rezept ist, je nachdem, was Sie verwenden, wählen Sie ein festes schweres Gemüse. Die Rübe sollte idealerweise 8 bis 12 Zoll lang sein und etwa 4 Zoll breit.

Manche Leute entfernen nur die Rinde des chinesischen Speck und fein das ganze Stück hacken, mit all das Fett. Aber ich finde das zu reich, so dass ich verwerfen die Fettschicht unter der Rinde. In Rezepten, die für chinesischen Speck rufen in Scheiben geschnitten werden, alles, was erforderlich ist, ist ein robustes Kochmesser oder Beil. Wenn jedoch der Speck fein gehackt werden, wie in diesem Rezept benötigt, sollte der Speck gedünstet erste sein, um es einfacher zu machen. Stellen Sie sicher, Reismehl und nicht klebriges Reismehl zu verwenden.

Ich habe noch nie jemanden getroffen, der den gesamten Kuchen auf einmal serviert. Während der ersten 10 Tage der Feier des neuen Jahres ein paar Scheiben aller verschiedenen Kuchen des neuen Jahres werden durch jeden Morgen zum Frühstück oder wenn Freunde oder Familie Stopp gebraten. Der Kuchen wird halten gut in dem Kühlschrank für 10 Tage, wenn in Plastikfolie eingewickelt.

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Zutaten

1. • 6 Unzen chinesischer Speck (lop yok), Laden gekauft oder selbstgemacht
   • 1 große chinesische weiße Rüben, etwa 2 Pfund
   • 8 Chinese getrocknete Pilze
   • 1/2 Tasse Chinese getrocknete Garnelen, ca. 1 1/4 Unzen
   • 2 Teelöffel Shao Hsing Reis Kochwein
   • 1 Teelöffel Zucker
   • 2 Tassen Reismehl

Vorbereitung

1. 1. Den Speck in 3 gleiche Stücke schneiden und in einer 9-Zoll-flachen hitzebeständigen Schüssel. Bringen Wasser zum Kochen bei starken Hitze in einem überdachten Dämpfer groß genug, um die Schüssel zu passen, ohne die Seiten des Dampfers zu berühren. Legen Sie das Schüssel in Dampfer, Deckel, reduzieren Hitze auf mittlere und Dampf 15 bis 20 Minuten, oder einfach nur, bis der Speck erweicht und es gibt Säfte in der Schale. Überprüfen Sie den Wasserstand von Zeit zu Zeit und wieder aufzufüllen, falls erforderlich, mit kochendem Wasser. Entfernen Sie vorsichtig die Schale aus dem Dampfer und zum Abkühlen beiseite stellen.
   2. Schälen Sie die Rüben und Rost bis etwa 4 1/2 Tassen zu machen. In einem 3-Liter-Topf, kombinieren geriebene Rüben und etwa 1 Liter kaltes Wasser und zum Kochen bringt bei starken Hitze bringen. Hitze reduzieren, Deckel und 30 Minuten köcheln lassen, oder bis sehr zart. Ablassen, die Reservierung der Kochflüssigkeit.
   3. Unterdessen wird in einer Schüssel, tränken, die Pilze in 1/2 Tasse kaltem Wasser 30 Minuten oder bis sie weich. Abtropfen lassen und drücken trocken, die Reservierung der Tränkefluessigkeit. Abgeschnitten und Verwerfungs Stielen und Hackfleisch die Kappen. In einer kleinen Schüssel, tränke die getrockneten Garnelen in 1/2 Tasse kaltes Wasser für 30 Minuten, oder bis sie weich. Ablassen, Reservierung Tränkefluessigkeit. Fein hacken Garnelen und beiseite stellen.
   4. Entfernen Sie den Speck von seinem Teller und behalten die Säfte. Abgeschnitten und entsorgen Sie die Rinde und die dicke Fettschicht. Schneiden Sie das restliche Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden und dann fein hacken. In einem 14-Zoll-Flachboden Wok oder Pfanne, unter Rühren braten Sie den gehackten Speck bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten, oder bis dem Fleisch Mitteilung Fett und beginnt gerade zu braun. Fügen Sie die gehackten Champignons und Garnelen, und unter Rühren braten 2 bis 3 Minuten. Fügen Sie den Reiswein, Zucker und Bratensaft aus dem Speck und rührt zu kombinieren. Vom Herd nehmen.
   5. Bringen Sie das gekocht, entwässert Rübe auf den Topf, fügen Sie den Speck und Pilzmischung und rühren zu kombinieren. In einer großen Schüssel das Reismehl und die reservierten Pilzen und Garnelen Einweichen Flüssigkeiten, bis glatt rühren. Stir in 1 Tasse der heißen Rübe Brühe. Gießen Sie Teig in den Topf, fügen Sie das Salz und rühren, bis kombiniert. Die Konsistenz wird, dass der Milchreis ähnelt. Die Mischung in eine 8-inch hitzebeständigen rund, 3- bis 4-Zoll-tief, geradseitigen Schüssel, wie zum Beispiel eines Souffleförmchen.
   6. Bringen Wasser zum Kochen bei starken Hitze in einem überdachten Dampfer groß genug für die Schale zu passen, ohne die Seiten des Dampfers zu berühren. Legen Sie das Gericht in den Dampfer, Deckel, Hitze reduzieren, um mittel-niedrig, und Dampf vor 1 Stunde, oder bis Kuchen gesetzt und ist zur Note fest. Überprüfen Sie den Wasserstand und füllen Sie, falls erforderlich, mit kochendem Wasser. Entfernen Sie vorsichtig die Schale aus dem Dampfer und lassen für etwa 1 Stunde auf einem Rack kühlen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 3 bis 4 Stunden.
   7. Führt ein Messer entlang der Kante des Kuchens Seiten zu lockern. Legen Sie ein Kuchengitter über die Schüssel und umkehren Entformen. Flip den Kuchen der rechten Seite nach oben auf ein Schneidebrett. Wickeln Sie den Kuchen in Plastik und in den Kühlschrank bis zum Gebrauch.
   8. Wenn Sie bereit sind zu essen, schneiden Kuchen vierteln. Schneiden Sie jedes Quartal über Kreuz, nicht in Keile, sondern in zwei 2-Zoll-breite Streifen schneiden. Schneiden jeden Streifen quer in spärlichen ein Halb-Zoll-dicke Scheiben. Dies ist die typische Art und Weise einen Kuchen chinesischen Stil des Schneidens.
   9. Man erhitzt einen 14-Zoll-Flachboden-Wok oder Pfanne, bei mittlerer Hitze heiß, aber nicht rauchen. In gerade genug Öl kaum den Wok Mantel. Fügen Sie die Rübe Kuchenscheiben in den Reihen und kochen 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind. Sofort servieren, mit Austernsauce.

Ich habe dieses Rezept im vergangenen Jahr für unsere chinesischen Neujahrstreffen und fand es sehr authentisch. Dies war das erste Jahr, dass ich den Kuchen statt meiner Mutter gemacht, und sie war sehr zufrieden mit den Ergebnissen. Statt Speck verwenden, benutzte ich chinesische Wurst, in Scheiben geschnitten in 0,5 cm dicke Runden. Ich habe noch nie diesen Kuchen mit Speck vor -Just Wurst. Die „Chinesische Pilze“ sind shitake. Es gibt eine Menge Arbeit bei der Herstellung von diesem Kuchen beteiligt, und so kaufte ich die Kitchenaid Shredder Befestigung, die wie ein Zauber funktioniert. Seien Sie sicher, dass es ziemlich trocken drücken, da dieser Kuchen ein wenig auf der nassen Seite war (oder fügen Sie einfach weniger Flüssigkeit). Wie ein anderer Kritiker sagte, kann dieser Kuchen Topf / Schmortopf in jedem großen durch Füllen Sie den Boden mit Wasser „gedämpft“ werden, und auf einem kleinen Stand Ihren Kuchen über den Wasserspiegel ruht. Ich liebe die erste Scheibe frisch, ohne Braten zu dienen. Overs sind Pfanne gebraten und serviert mit Austernsauce oder süß / hot Chili-Sauce. Auch, wenn Sie einen großen Stapel machen und darüber nachdenken, das Einfrieren, die Textur des Kuchens ändert sich nach dem Auftauen. Trotz all der Arbeit, geben diesem Rezept eine TRY es ist ausgezeichnet, und diese Rübe Kuchen, die Sie bei Dim-Sum versucht haben könnte oder ein Restaurant kann nicht eevn vergleichen.

dml28 aus Baltimore /

Diese Rübe Kuchen sind viel besser als der fettig, fad Brei im Allgemeinen in Chinatown gefunden. Sie # x27; re auch schwer vermasseln. Die Zutaten sind leicht ersetzbar / omittable. Zum Beispiel können Sie mehr Reismehl hinzufügen, wenn Sie einen festeren Kuchen wollen. Und ich habe auf andere Gelegenheit den Speck ausgelassen, chinesische Wurst verwendet, und sogar amerikanischen Speck verwendet. Auch ein Dampfer isn # x27; t notwendig. Sie können auch die Auflaufform in einem Topf mit kochendem Wasser gegeben, auf einem runden Metall Ausstecher erhöht.

Ein Koch aus New York, NY /

Ich folgte dem Rezept, wie ist, aber verwendet chinesische Wurst und fügte etwas Salz. Es war wirklich lecker und authentisch, und half mit meinem Heimweh während dieser chinesischen Saison Neujahr!

huilink aus Barcelona, ​​Spanien /

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