Salat Rindfleischsalat
Relevant Foto zu kommen.
T seine erinnert mich an meinen Vater. ‚Plädoyer sach ko‘ (Khmer Rindertartar) und ‚nhoam sach ko‘ (Khmer Rindfleischsalat) waren zwei seiner Lieblingsgerichte. Beide sind ähnlich, aber die letzteren, Khmer Rindfleischsalat, nicht Prahok (Khmer Fischpaste) enthalten, und ist leichter herzustellen. Khmer Rindfleischsalat wird entweder als Vorspeise oder Hauptgericht serviert. Die erfrischend scharfen Geschmack durch das ansprechende Aroma von gerösteten Galgant verbessert macht dies ein Must-Have Gericht an heißen Sommertagen.
Wusstest du schon …
Rinderfilet wird als ‚Auge Filet‘ in Neuseeland und Australien bekannt; als ‚Rinderfilet‘ in Südafrika und Großbritannien. Dieser Schnitt, vor allem der Mittelteil - die als Filet Mignon oder Chateaubriand traditionell bekannt ist, kann sehr teuer sein. Doch aufgrund seiner un-even Form, mit dem Schwanz oder Endteil ist billiger. Ich benutze diesen Teil für dieses Rezept für die das Rindfleisch ohnehin in Scheiben geschnitten werden soll - so, Form keine Rolle spielt.
Rinderfilet 800g (1 ¾ lb)
Schalotten 2, geschält, sehr dünne Scheiben geschnitten längs
Minzeblätter 1 Handvoll, Stengel entfernt und verworfen, gewaschen und trocken getupft
Beansprouts 1 1 Becher, entfernt tail, gewaschen und trocken getupft
Zitronengras 2 1 Stamm, der äußeren Blätter weggeworfen, zurechtgeschnitten und in dünne Scheiben geschnitten papier
Finger Chili ½, schneiden dünn in Ringe (für weniger Wärme, entkernen zuerst)
Vogelauge Paprikas ein paar, verwenden ganze zum Garnieren
Geröstete ungesalzene Erdnüsse 3 2 Esslöffel, grob zerkleinert - siehe Rezept
Salatblätter einige der Servierplatte auszukleiden
1 - Die erste Zeile die Servierplatte mit Salatblättern, Abdeckung mit Plastikfolie (Saran Wrap) und beiseite legen.
2 - Grill das Rinderfilet unter einer sehr hohen Hitze für 2-3 Minuten pro Seite (abhängig von dem Grill und die Dicke des Filets). Dies ist ein Medium selten gekochtes Rindfleisch zu erreichen. Es sollte in der Mitte auf die Außenseite und rosa dunkelbraun sein. Wenn sie gedrückt, sollte es auf der Oberfläche fest sein, aber innen noch weich. (Anm. Medium selten ist für dieses Gericht empfohlen).
3 - Decken Sie das Rindfleisch und lassen Sie es mindestens 10 Minuten ruhen. Dann in dünne Scheiben schneiden quer zur Maserung in ½ cm (⅛ Zoll) Dicke.
4 - Übertragen Sie das Rindfleisch und seinen Saft zu einer großen Schüssel, fügen Sie die Schalotten, die Hälfte der Minze, Bohnensprossen, Chili und Zitronengras. Werfen Sie zusammen zu mischen. Dann fügen Sie auch ein paar Esslöffel der Galgant Dressing und mischen. Passen Sie zu schmecken.
5 - übertragen Sie den Rindfleischsalat in die vorbereitete Servierplatte bestreichen, mit gerösteten Erdnüssen, der Rest der Minze, oben mit Vogelauge Paprikas und dienen mit gedämpftem Reis.
1 Wenn bevorzugt, Sojasprossen können durch dünne Scheiben geschnitten Radieschen oder feine Julienne Granny Smith Äpfel ersetzt werden.
2 Wenn nicht vorhanden, einen Teelöffel geriebenen Kalk oder Zitronenschale verwenden statt.
3 können Sie kaufen rohe Erdnüsse ohne Schale, aber immer noch mit der Haut auf in asiatischen Lebensmittelgeschäften.