Sancocho mit Aji Rezept, Ingrid Hoffmann, Food Network
Zutaten
Für die aji:
- 1 Tasse frische Blätter Koriander, fein gehackt
- 8 Schalotten, weißer und hellgrüner Teil nur, fein gehackt
- 1/2 kleine Scotch Motorhaube oder Haba Pfeffer, entkernt und fein gehackt
- 1 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
- 2 Teelöffel frischer Limettensaft (ca. 1/2 Kalk)
- 3/4 Tasse Wasser
- 1 kleine Pflaume Tomate, entkernt und fein gehackt, optional
- Salz
Für die Suppe:
- 3 EL Olivenöl
- 2 große gelbe Zwiebeln, fein gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 große Tomaten, entkernt, geschält, entkernt und gehackt
- 3 Lorbeer
- 1 Esslöffel fein frische Thymianblätter gehackt
- 2 Pfund Hähnchenschenkel, Haut und überschüssiges Fett entfernt
- 2 Pfund Rindfleisch Flanken Rippen (auch Querschnitt Rippen genannt)
- 2 grüne Bananen geschält und in 2-Zoll lange Stücke
- 2 reife Bananen geschält und in 2 Zoll lange Stücke
- 1 großes Bündel frischer Koriander, Stiele gebunden zusammen mit Küchengarn
- 14 Tassen Hühnerbrühe, selbst gemacht oder aus der Dose natriumarme Brühe
- 1 1/2 Pfund kleine rote oder weiße Kartoffeln, geschält
- 3 Tassen Kürbiswürfel oder Butternut-Kürbis
- 10 (2-inch) lange Stücke gefrorene Yucca
- 4 Ähren, geschälter und geviertelt
- Weißer Reis, zum Servieren, optional
- 1 mittel Hass Avocado, halbiert, entkernt, geschält und in Scheiben geschnitten für die Bedienung, optional
- Arepas oder Tortillas, zum Servieren, optional
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Richtungen
Für die aji:
Platzieren Sie den Koriander, Schalotten, Chili, Zwiebeln, Limettensaft und 3/4 Tasse Wasser in einem kleinen Glasschale oder Glas mit einem dicht schließenden Deckel. Fügen Sie die Tomaten, wenn verwendet, würzen mit saltm abschmecken und rühren alle Zutaten zusammen. Bedecken Sie und legen Sie die aji beiseite bei Raumtemperatur für mehrere Stunden die Aromen zu ermöglichen, in die Flüssigkeit freizugeben, dann im Kühlschrank lagern bis zum Servieren .;
Für die Suppe:
Das Öl in einer großen stockpot bei mittlerer Hitze für 1 Minute. Fügen Sie die Zwiebeln und Knoblauch und kochen, bis sie weich sind und transparent, ca. 5 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Fügen Sie die Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian und weiterhin 5 Minuten kochen. Fügen Sie das Huhn und das Rindfleisch Rippen und kochen, bis die Tomaten zerfallen sind, etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren und Abschöpfen des Schaums von der Spitze der Brühe, wenn notwendig. Fügen Sie die grünen Bananen, Koriander und Hühnerbrühe und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und köcheln lassen, abgedeckt, bis die plantains zart sind, 30 Minuten.
Mit einem Schaumlöffel, entfernen Sie das Huhn aus dem Topf und zur Seite legen. Fügen Sie die Kartoffeln, Kürbis, reife Bananen, Yucca und Mais und köcheln lassen, aufgedeckt, bis beide zart sind, ungefähr 20 Minuten. Entfernen Sie den Koriander und die Lorbeerblätter und senden Sie das Huhn in den Topf, um es wieder zu erwärmen. Um zu dienen, ordnet ein Stück Huhn, einige Rindfleisch, Kochbananen und ein paar Stücke von Yucca und Kartoffeln auf jeder Platte. Dient die Brühe in einer kleinen Schale und die Aji Soße auf der Seite, zusammen mit einer Schale Reis, Mais, Avocados und einigen arepas oder Tortillas auf separate Platten.
Rezept mit freundlicher Genehmigung von Ingrid Hoffmann