Sandwich-Rezept Französisch Dip Au Jus, Kitchn
Bis vor kurzem habe ich nur davon ausgegangen, „die Kunst des Sandwich-making“ war besser den Profis überlassen. Ich meine nicht die Grundlagen - wie Schinken und Käse auf weißem oder einem PB-J - aber die mehr verziert diejenigen, wie Französisch Einbrüche, Kubaner und würzigen Italiener. Ich glaube, ich dachte, dass vielleicht ein deli Zugang zu streng geheimen Restaurant Zutaten hatte, oder zumindest aber eine bessere Qualität Fleisch und Toppings.
Trotz dieser lächerlichen Vorstellungen, ein hausgemachter Französisch dip war auf meiner to-make-Liste, solange ich mich erinnern kann. Es ist eine meiner Lieblings-Sandwiches, seit ich ein Kind war, aber es war die berühmte Philippe Version argumentierte die ursprüngliche Französisch dip zu sein, die meine Liebe in Stein gemeißelt. In den fünf Jahren, die ich in Los Angeles lebte, machte ich unzählige Pilgerinnenstadt auf diesem befriedigenden subs zur Chow-Chow. (Ich würde sogar ein paar für die Straße nehmen, mit neidischen Freunden zu teilen, wenn ich das Gefühl zu geben.)
Ich war begeistert von dem Gewinner war die Hände nach unten in der Lage, die beiden Rezepte nebeneinander, und die Ebene gebratene Rindfleisch mit jus auf der Seite zu vergleichen. Die hausgemachte Rinderbrühe war klar und voller fleischigen Geschmack, aber das beste war Würze es zu meinem persönlichen Geschmack. (Warum die meisten Restaurants jus dienen, das ist nichts anderes als eine Natrium-Bombe?) Die geschmorte Version war im Wesentlichen ein Schmorbraten, und der Koch Sauce war dick und trüb. Es war nicht schlecht, aber es war einfach nicht wahr jus.
Ich werde auf jeden Fall zu Hause viel mehr Französisch taucht in der Zukunft zu machen. Mein Lieblingsteil ist auf jeden Fall die Sauce; es ist so unglaublich einfach, dass es verrückt ist nicht zueigen zu machen. Das heißt, mehr als oft nicht, dass ich wahrscheinlich nur kaufen hochwertige, dicke Scheiben geschnitten Roastbeef von meinem Lebensmittel deli Abschnitt. Denn manchmal sollte ein Sandwich alles über Leichtigkeit sein. Wie auch immer Sie wählen (zu Ihrem Fleisch zu machen oder kaufen), werden Sie mit den Ergebnissen zufrieden sein.
Französisch Dip Au Jus
Für das Roastbeef:
1 (3- bis 4-pound) ohne Knochen Rinderbraten (oben rund oder Steiß)
2 bis 3 EL Olivenöl
Koscheres Salz
Frisch geknackt schwarzer Pfeffer
Für die jus:
3 bis 4 Pfund fleischigen Rinderknochen (I verwendet zurück Rippen)
2 Esslöffel Canolaöl
1 Tasse trockener Rotwein
2 1/2 Tassen natriumarme Fleischbrühe
Kosher Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sandwiches:
4 bis 6 Französisch Sandwich-Brötchen, aufgeteilt in zwei Hälften horizontal (obwohl ich ziehe bolillo rolls)
4 EL weiche Butter
8 bis 10 Scheiben Provolone
Scharfer Senf, zum Servieren (optional)
Für das Roastbeef, Ofen vorheizen auf 225 ° F. Legen Sie Rindfleisch in einer Pfanne braten. Reiben Sie mit Olivenöl und würzen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer. Koch Rindfleisch bis die Innentemperatur erreicht 110 ° F. Ofentemperatur auf 500 ° F erhöhen und weiter bis zum Kochen Oberfläche gebräunt hat und liest Innentemperatur 130 ° F (für mittel selten). Entfernen Sie den Braten aus dem Ofen, Zelt mit Folie, und Ruhe für 15 bis 20 Minuten. Carve in dünne Scheiben für die Sandwiches.
Für die jus, Wärme Rapsöl in einem großen Schmortopf oder Schmortopf über die hohe Hitze, bis glänzend. Arbeiten in zwei Chargen, fügen Sie die Knochen in die Pfanne geben und anbraten, bis sie goldbraun auf allen Seiten, etwa 5 bis 7 Minuten. Entfernen Sie die Knochen aus der ersten Charge und beiseite stellen. Wiederholen Sie mit den restlichen Knochen.
Gießen Sie den Rotwein in den Topf zusammen mit den Knochen, den Boden mit einem Holzlöffel Schaben jeden schmackhaft braun entfernen fond von unten. Geringere Wärme bis mittelhoch und kochen den Wein, sprudeln kräftig, bis sie um die Hälfte, ca. 5 Minuten reduziert. Fügen Sie die reservierten Knochen (aus der ersten Charge) in den Topf zusammen mit dem Rinderbrühe und weiterhin für weitere 15 Minuten kräftig Simmering. Entfernen Sie die Knochen aus dem Topf und kochen für eine Minute oder so, bevor sie von der Hitze entfernen.
Der Stamm der jus durch ein feinmaschiges Sieb mit einem Mulltuch ausgekleidet. Saison großzügig mit Salz und Pfeffer. Kühle, bis das Fett an die Oberfläche steigt, etwa 15 Minuten. Skim die Spitze mit einer Pfanne Fett zu entfernen und entsorgen. Saison mit zusätzlichem Salz und Pfeffer, um zu schmecken. Halten Sie warm bei schwacher Hitze.
Zur Montage des Sandwiches, slather die Brothälften mit Butter. Legen Schnittseite nach oben auf einem Blatt Pfanne geben und bei 400 ° F bis warm und geröstet, ca. 5 Minuten. Stellen Sie Ofen braten. (An dieser Stelle können Sie die untere Hälfte des Brotes in warmen jus wie Philippe tauchen tut, wenn gewünscht.) Stapel warmen Roastbeef Scheiben auf der unteren Hälfte des Sandwich, gefolgt von 2 Scheiben Provolone. Legen Sie die untere Hälfte in dem Ofen und kochen, bis der Käse zu schmelzen beginnt, etwa 1 Minute. Decken Sie Sandwiches mit oberen Hälften des Brotes und dienen mit warmem jus und würzigen Senf.