Schnell - Einfach, Flakey, All Butter, Mürbeteig 7 Variationen
Es gibt wirklich nichts leichter, als ein Angebot zu machen, Blätterteig Kruste. Aus irgendeinem Grund, das Wort „Gebäck“ erinnert schaudert von sonst zuständigen Köche. Es scheint, dass jeder hat, zu einer Zeit oder einem anderen, hatte Schwierigkeiten mit diesem Grundteig. Um auch etwas von dem Geheimnis aus ihn heraus, und hoffentlich einige der Angst zu nehmen, hier ist ein heruntergekommene auf dem, was passiert eigentlich in der Konditorei Prozess.
Es gibt nur ein paar Zutaten zu prüfen; typischerweise nur Mehl, Fett und Wasser und vielleicht ein wenig Salz oder Zucker. Das Mehl wird zunächst mit der Butter in einem Verfahren namens „Sabler“ gemischt -die auf Sand zu reduzieren bedeutet. Das Ziel hier ist zu beschichten winziger Partikel aus Mehl mit winzigen Teilchen aus Butter, die die Kombination Blick etwas wie grober cornmeal macht.
Unabhängig von der Größe und Form des Butterpartikels, jedoch ist der Sabler Prozess wichtig für das Endergebnis der Kruste, weil die Butter eines kritischen Teil der Mehlpartikel aus der Flüssigkeit abschirmt, die als nächstes hinzugefügt werden, und dadurch verhindert, das Gluten in diesem Teil von Mehl aus immer aktiviert. (Später die gleiche Butter verhindert, dass der aktivierte Teil des Gluten aus langen Binde- Stränge produzieren.) Die Überentwicklung von gluten dem elastischen Netz von Proteinen innerhalb des enthaltenen mehls ist, was Teig hart macht und ist eine häufige Ursache von erfolglosem Gebäck. Neben Flüssigkeit, Wärme und Manipulation auch die Entwicklung von Gluten fördern und damit so weit wie möglich minimiert werden.
Als nächstes wird eine kleine Menge von eiskalter Flüssigkeit zugegeben, in dem Mehl der ungeschützten (unbuttered) Kleberproteine aktiviert, um den Teig ausreichend Kohäsivität geben leicht auszuzurollen. (Wenn zu viel Flüssigkeit verwendet wird, kann keine Menge Butter verhindern, dass es durch das Mehl absorbiert zu werden, ein dichtes Netz von Gluten Fäden produzieren, die Katastrophe für den Teig buchstabieren wird. Wenn zu wenig Flüssigkeit verwendet wird, wird der Teig nicht halten seine Form während des Walzen, es trocken und bröckelig sein wird, und wird leicht einmal gerollt reißen).
Dort haben Sie es auf den Punkt. Nichts furchtbar schwer; nur ein einfacher Prozess mit einigen einfachen Vorsichtsmaßnahmen. Hier ist dann das Grundrezept mit einem paar weiteren Details.
Schnell - Einfach, flockige, All Butter, Mürbeteig + 5 Variationen
Obwohl ich ein wenig mehr Zeit Gebäude Schichten aus hauchdünner Butter in meine Kurz Krustegebäckteig manchmal verbringen (was zu einem extrem Blätterteig), kann das folgende Verfahren nicht für Leichtigkeit und Geschwindigkeit zu schlagen. Die Ergebnisse sind hervorragend.
Im Gegensatz zu einem Prozessor, der die Butter miniscule Partikel reduziert, schafft ein Mischer wenig Haferflocken-size Scherben, die viel besser sind, wenn es um die Trennung der Schichten von Teig während des Backens kommt. Mit anderen Worten, wenn Sie einen Mixer in der Art und Weise hier verpönt verwenden, erhalten Sie deutlich flockigen Teig, als wenn Sie einen Prozessor verwenden.
Solange Sie dabei sind, empfehle ich auf einmal machen mehrere Scheiben aus Teig und Gefrieren, was Sie nicht brauchen. Ich habe oft Dreier- oder Vierer dieses Rezept, weil ich Teig bereit, in der Gefrierschrank gehen lieben,. Es dauert etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Dieser Teig ist etwa so hoch in Buttergehalt, wie Sie mit einem Gebäck vorbereitet auf diese Weise gehen können. Eine akzeptable Mürbeteig kann mit so wenig wie 5½ Esslöffel Butter pro Tasse Mehl gemacht werden, anstatt der hier angegebenen 8 Esslöffel.
½ Tasse ungesalzene Butter, Schnitt in 8 Stück, sehr kalt
1 Tasse King Arthur roh, Allzweckmehl
½ Teelöffel feines Meersalz
3 Esslöffel Eiswasser, ca.
Macht gerade genug, um Teig für eine 9- bis 10-Zoll, flache, herausnehmbare Bodenkuchenform oder reguläre Tiefe Kuchenform. Erhöhen von Halb Rezept-Schritten für eine größere Pfannen.
Variationen
Süße Mürbeteig
Hinweis Je mehr Zucker Sie hinzufügen, desto schwieriger wird das Gebäck wird ausrollen. Versuchen Sie nicht, sie zu dünn zu rollen.
Sehr kurz Mürbeteig
Für Leute, die hassen, Pastetenrinden ausrollen, macht dies eine sehr krümelig, schmelzen-in-den-Mund Pastete ohne Rollen erforderlich. Verwenden Sie nur ein wenig oder kein Wasser den Teig zu binden. Streuen Sie die Bits nichtbindigem Teiges auf die scharfe Wanne und drücken Sie auf die Stelle mit den Fingerspitzen, um sicherzustellen, die Seiten und am Boden als auch in der Dicke wie möglich zu erhalten. Arbeiten Sie schnell und nicht Übermüdung. Abgeschnittene Höhe mit dem Rande der Kuchenform.
Mürbeteig mit Erdnüssen
Ersetzen Sie ¼ Tasse Mehl mit einer gleichen Menge von fein gemahlen (aber nicht ölig) Nüssen. Verwenden Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Mandeln, Macadamia-Nüsse, Pinienkerne oder sogar Erdnüsse.
Mürbeteig mit Käse
Hinzufügen ¼-½ Tasse mittlere bis harten geriebenem Käse oder eine Kombination von Käsen mit dem Mehl und weiterhin, wie in dem Grundrezept.
Alternate Getreide Mürbeteig
Ersetzen Sie ¼-½ Tasse des Weizenmehls mit einem anderen Getreide Mehl, Grieß oder dergleichen-Maismehl, Vollkornmehl, Roggenmehl oder Weizenkeim.
Hallo Susan, vielen Dank für dieses Stück der Spitzen sind wirklich nützlich! Ich liebe Gebäck und ich versuche immer perfekt meine! Ich werde machen einige heute Abend Ihre Tipps und Ideen versuchen enthalten!
In Bezug auf das Rezept selbst, würden Sie auf die Menge an Butter und Mehl in Gramm beraten können?
Vielen Dank im Voraus!
Hier sind die Umsätze Sie anfordern:
1/2 Tasse Butter = 4 Unzen = 113,4 Gramm
1 Tasse Mehl = 4,5 Unzen = 125 Gramm
Allerdings müssen Sie nicht diese Präzision mit Gebäck. Sie werden lernen, den richtigen Feuchtigkeitsgehalt im Teig zu fühlen. Nur dauert ein wenig Übung. Glückliches Backen. # 128578;
Ich habe mit dem Küchenmaschine oder meinen Gebäck-Mixer in der Butter zu schneiden, aber noch nie meinen Stand-Mixer verwendet. Ich habe immer Angst gehabt, es würde den Teig mischen, anstatt schneiden Sie die Butter in das Mehl. Früher habe ich meine Hand gehalten Kitchen Aid Mixer verwenden, da die Schläger dünnere Drähte waren und ich dachte, dass es wahrscheinlich besser als das Paddel oder dicke Zinken, die in anderen Handmixer verwendet werden. Es funktionierte gut, aber die niedrige Geschwindigkeit ist immer noch zu schnell zu steuern, um den Teig zu halten von immer zu fein in der Textur. Derzeit verwende ich die fraisage Methode um den Teig zu arbeiten, sobald die Flüssigkeit aufgenommen hat, und es hat mich sehr geholfen zu bekommen, die er zu einem zusammenhängenden consistancy Teig sowie ein sehr flakey Gebäck herzustellen. Was ist Ihre Meinung zu diesem Verfahren zur Bestimmung des Teig zu arbeiten?
Susan, legte die Standmischer Methode mich auch für die längste Zeit. Als ich es schließlich versuchte, war ich auf den Unterschied erstaunt. Der Prozessor schneidet die Butter zu fein. Die fraisage Methode funktioniert gut, wenn es richtig gemacht. Sie werden jedoch noch unglaubliche flakiness, wenn Sie es tun, bevor Sie irgendeine Flüssigkeit zu. Anstatt die Ferse meiner Hand dafür zu verwenden, verwende ich einen schweren Teigrolle. Das Ziel, es zu schaffen extrem dünne „Blätter“ von Butter in Mehl eingeschlossen. Dies ist, was die flakiness erzeugt, wenn die Butter schmilzt und läßt Luftraum zwischen den Teigschichten. Ich denke, es als eine schnelle und einfache Blätterteig-ähnliche Technik. Unterm Strich allerdings ist immer das tun, was für Sie arbeitet. # 128578; Haben Sie eine wunderbare Danksagung! ... Susan
Ich mag dies besonders, weil ich einen kleinen Küchenmaschine haben, die für Gebäck keinen Spaß.
Diese erhalten Sie mich einen Schritt näher an ihn mit der Hand zu tun, wie meine Mutter und Großmutter so perfekt war. Danke!
Ich benutzen eine Küchenmaschine mit meinem ersten Versuch. Ich werde nächste Ihre Methode mit meinem Mixer versuchen. Liebe alle Variationen, die Sie zur Verfügung gestellt haben.
Amnah vor kurzem geschrieben ... Easy-Easy Garland
Ich habe dieses Rezept für die Torte ich zum Abendessen zu machen. Ich machte Minitörtchen in dem Toaster, um zu sehen, wie sie herauskommen würde, während die größere derzeit im Ofen backen.
Sie sind lecker! Sie sind völlig Recht des Teig unter Verwendung der Standmischer flockiger zu sein. Ich kann nicht glauben, wie einfach es ist, diese Kruste zu machen. Vielen Dank für Ihre ausführliche explinations und wunderbare Rezepte.
Amnah, sind Sie herzlich willkommen. Es bringt mir Freude zu wissen, dass dies für Sie so gut geworden. Vielen Dank, dass Sie mich wissen. # 128578;