Schokoladen-Eiscreme-Rezept
Fotografie Bildnachweis: Elise Bauer
Wir sind beide quälend genau mit Wasserpistolen in einem Schwimmbad. Wir würden lesen beide lieber ein Buch als etwas tun zu körperlich anstrengend (Wasser kämpft ausgenommen). Und wir beide haben eine ernsthafte Liebe für reiche Schokolade Desserts und so ziemlich jedes selbstgemachtes Eis.
Als Audrey schlug vor, dass wir Schokoladeneis machen, war ich alle über sie.
Der Kredit für dieses Rezept geht an Audrey, die es für ihre Familie mit sehr guten Ergebnissen ist zu machen.
Meine eigenen mageren Beiträge waren etwas Salz und Instant-Kaffee enthalten (beide verstärken den Schokoladengeschmack) und Vanille den Gesamtgeschmack des Eis vertiefen zu helfen.
Das Eis ist reich, cremig, glatt und Super-Schokolade-y.
Schokoladen-Eiscreme-Rezept
- Zubereitungszeit: 3 Stunden
- Ausbeute: Ergibt etwa 1 1/2 Quart
Zutaten
- 4 Unzen 60% Backen Schokolade
- 1/4 Tasse Siedewasser
- 1/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
- 1/2 Tasse Zucker-
- 2 Tassen Milch
- 2 Tassen Sahne
- Prise Salz
- 1/4 Teelöffel Instant-Kaffee (optional)
- 3 Eigelb, gewischt
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Schokolade schmelzen: Schokolade schmilzt im Wasserbad (können Sie einen provisorischen Doppel-Kessel verwenden, indem eine Metallschüssel über einen kleinen Topf mit kochendem Wasser taucht, einfach nicht lassen Sie den Boden der Schüssel das Wasser berühren).
2 In kochendem Wasser, Kakaopulvern, die Hälfte des Zuckers: Wenn die Schokolade geschmolzen ist, übertragen zu einem mittelgroßen, mit schweren Boden Topf dreht Hitze auf dem Medium niedrig und fügen Sie die kochende Wasser, Kakaopulver und die Hälfte des Zuckers. Whisk kräftig, bis es keine Klumpen sind. Vom Herd nehmen.
3 Fügen Sie Milch, 1 Tasse Sahne, restlichen Zucker, Instant-Kaffee, Salz: Fügen Sie die Milch, 1 Tasse der Sahne, restlichen Zucker, Instant-Kaffee (bei Verwendung) und das Salz auf die Schokoladenbasis, und wischen Sie kräftig, bis sie vollständig integriert verwenden, dann einen Gummispachtel den Boden und die Seiten der Wanne schaben.
Wenn der Schokoladengrund glatt ist, zu erhöhen, um die Wärme zu mittelhoch, unter gelegentlichem Rühren, warten, bis die Basis zu Dampf beginnt.
4 Temper Eigelb mit heißer Schokoladenmischung: Wischen des Eigelb in einer mittelgroßen Schüssel. Sobald die Schokolade Basis Punkt des Seins dampfigen erhitzt hat, temperieren die Eier langsam einige der heißen Base in die Eier gießen, während die Eier wischt energisch zu verhindern, dass das Kochen.
Wenn Sie etwa die Hälfte der Basis mit den Eiern eingearbeitet haben, gießen Sie die Ei-Mischung mit dem Rest der Schokoladenbasis in die Pfanne zurück und rührt zu kombinieren.
5 Wärme die Basis, bis es zu verdicken beginnt, vom Herd, fügt gekühlt Creme: Senken die Hitze auf dem Medium, und erwärmen, um die Basis, bis sie 170 ° F erreicht. An diesem Punkt wird sich die Basis leicht verdickt und wird nur wieder dampfigen bekommen. Vom Herd nehmen.
Das Rühren in der verbleibenden Tasse Cold Cream, weiter Kochen zu verhindern.
6 Belastung aus jegliche Feststoffen, in Schale in Eiswasserbad, rührt in Vanille: Gießen die Schokoladenbasis durch ein Maschensieb in eine Schüssel jegliche Feststoffe zu belasten oder Quark und Place Schale in einem Eisbad die Abkühlung zu beschleunigen. Stir in den Vanille.
7. Kühlen der Basis vollständig: Schauer Eiskrem Basis für mehrere Stunden, vorzugsweise über Nacht, bis sie vollständig gekühlt. (Um diesen Prozess zu beschleunigen, können Sie das Eis Basis stellen, noch in der Schüssel im Eisbad, in den Gefrierschrank für eine Stunde alle 20 Minuten gerührt wurde.)
8 Prozess in Eis-Hersteller: Churn in Ihrer Eismaschine nach den Anweisungen des Herstellers. Wenn Sie Softeis mögen, essen sofort. setzen sie sonst in der Gefrierschrank für ein paar Stunden bis zu festigen.
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Dieses Eis ist besser als jedes Eis, das ich je gekauft habe. So köstlich.
Ich füge 50-60 ml von Spirituosen zu jeder Charge von Eis, das ich mache. Es wirkt als Frostschutzmittel. Auch nützlich für Aroma (Schwarzwald Eis = Dunkle Schokolade Eis, Kirschen und Kirsch). Wahrscheinlich am besten allerdings nicht an Kinder verabreicht.
Haben Sie Vollmilch und Sahne mit diesem Rezept verwenden?
Ich plane, dieses Rezept bald versuchen, aber ich habe seit Jahren mit großem Erfolg Eis wurde zu machen. Auch dunkle Schokolade Haagen-Daz kaufen, die ich wirklich liebe. Schreiben ist eine Spitze über hart gefrorenes Eis zu teilen. Ich legte meinen Behälter in der Mikrowelle für ca. 10 Sekunden und es ist bereit, viel einfacher zu schöpfen. Kein Warten auf den Tresen.
Für wie viele Portionen dies erfolgen kann. )