Schokoladen-Macaron Rezept
Ein Rezept für die klassische Schokolade macarons Sie in Pariseren pâtisseries finden, von einer ausgezeichneten Demo angepasst ursprünglich auf „Cuisiner en ligne“ (aber nicht mehr online) gefunden. Spaß zu machen, obwohl sie ein wenig Übung erfordern, um sie zu bekommen „genau richtig.“
Das Rezept in dem Demo-Video verwendet wird, ist für eine sehr große Menge an Macarons (300). Es wurde unter abgespeckte eine überschaubare Charge zu erzeugen.
Schokoladen-Macaron Rezept
Zubereitungszeit: 15 Minuten (für die Schalen)
Backzeit: 12-14 Minuten pro Fach
Ausbeute: ca. 30 zusammengebaut macarons
Zutaten
- 90 g (3 Unzen) Eiweiß (gleich Weiße in 3 große Eier), bei Raumtemperatur
- 125 Gramm (4 ½ Unzen) gemahlenen Mandeln oder Mandelmehl
- 125 Gramm (4 ½ Unzen) Zu
- 25 g (1 Unze) ungesüßtes Kakaopulver (optional)
- 125 Gramm (4 ½ Unzen) Fußrollenzucker (Feinstzerkleinerung Zucker), unterteilt in zwei gleiche Teile
- 125 Gramm (4,5 Unzen) Zartbitterschokolade
- 100 ml (3,4 Flüssigunzen) Vollrahm
- 25 g (1 Unze) ungesalzene Butter
Richtungen
Für die Füllung
- Legen Sie fein gehackte Schokolade in einer hitzebeständigen Schüssel.
- Bringen Sie die Sahne zum Kochen in einem Topf. Vom Herd nehmen und die Schokolade gießen. Rühre, bis sie geschmolzen und glatt. Fügen Sie die Butter und gut umrühren. Lassen Sie bis verdickt abkühlen.
- Mit dem Daumen, macht vorsichtig eine kleine Öffnung auf der flachen Seite eines Macaron Schals. Jeweils etwa ein Teelöffel über die Öffnung zu füllen. Abdeckung mit einer anderen Schale und Verdrehung bis Füllung gleichmäßig verteilt ist.
Refrigerate Macarons über Nacht vor dem Servieren. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur für eine Stunde oder zwei vor dem Servieren sitzen. Sie können für bis zu einer Woche im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
Um sicherzustellen, dass Ihr Macarons perfekt ausfallen, hat einen Blick auf diesen wichtigen Macaron Tipps zum Erstellen.
Haben Sie Probleme mit Ihrem Macarons? Sie sind notorisch heikel! Schauen Sie sich unsere Anleitung zur Fehlerbehebung aus: ChocoParis Tipps zur Fehlerbehebung macaron
Variationen dieses Rezept
Vielen Dank für jede Rückmeldung Sie bieten können.
Hallo Ruby
Im allgemeinen hat die „shininess“ der Schalen mit der „macaronage“, oder das Mischen des Teigs zu tun. Weniger Misch = stumpfe Schalen, mehr Misch = glänzendere Muscheln. Aber es ist ein sehr heikler Balanceakt, denn wenn man über-mix, knacken die Schalen. Das heißt, die italienische Methode. während ein wenig komplizierter, wird gesagt, als die Französisch-Methode zuverlässiger sein, wenn es um die Herstellung glänzendere Schalen kommt. In Bezug auf die Farbe, nicht durch Fotos von dunklen und glänzenden Schokolade macaron Schalen täuschen. Lebensmittelfarbe und Photoshop sind Tricks häufig verwendet!
Hallo,
Wenn ich einige der Mandelmehl für Pistazien Mahlzeit ersetzen wollen Pistazien-Macarons zu machen, wie viel Mandelmehl soll ich verwenden?
Vielen Dank!
Hallo Trinity,
Ich habe noch nie Pistazien-Macarons gemacht, so kann nur Versuch und Irrtum vor. (Ich würde mit einer kleinen Menge von Pistazien Mahlzeit beginnen.)
Viel Glück!
Hallo,
Danke für die Anregung sowieso! Auch wenn ich ein Fruchtpüree oder Reduktion auf dunkle Schokolade Ganache, in welchem Stadium hinzufügen möchten empfehlen Sie es hinzufügen?
Jede mögliche Hilfe würde geschätzt!
Vielen Dank!
Es gibt verschiedene Wege, dies zu tun, je nach Rezept. Sie können sie rühren mit der heißen Sahne in (und die Menge der Creme reduzieren entsprechend). Vielleicht haben Sie es wärmen wollen ein wenig zuerst auf.
Ich habe die Erforschung Französisch Makronen seit Monaten im Internet verschiedene Rezepte versuchen und dieses für mich gearbeitet. Vielen Dank für die Buchung. Ich mache mir für meinen Bruder-n-law Hochzeit als Gast bevorzugt. Schöne Bilder von der Art und Weise! Ich könnte den ganzen Tag auf diesen Makronen aussehen.
Können Sie die größere Menge Batch TRANSLAT. Ich fand heraus, ein Teil davon, aber kann nicht scheinen, um den Rest zu erhalten. Vielen Dank
Hallo,
Ihr Rezept hat ein 1-zu-1-Verhältnis zwischen dem Mandelmehl und der Puderzucker für die trockenen Zutaten. Aber ich bemerkte eine Menge von Online-Rezepte hat viel mehr Puderzucker in den trockenen Zutaten (fast 2-mal mehr als Mandelmehl!), Aber viel weniger Zucker in das Eiweiß zugesetzt. Ist das ein Problem? Werden die Macarons gleich herausstellen? Welcher Weg ist besser? Ich habe in einem Buch gelesen, dass es tatsächlich 1-zu-1 sein sollte „tant-pour-tant“. Danke für Ihre Hilfe!
Sie haben ein Video über Sie die Makronen gemacht. wenn ich keinen Mixer hat, so wie oft soll ich, während ich den Draht wischen verwenden. es keine Notwendigkeit, den Ofen zu erhitzen, bevor wir zu gebacken. * Können Sie mir antworten schnell bitte leid *
Hallo. wie viele Macarons würde ich, wenn ich diese Messungen folgen?
und was schwere Creme?
Vielen Dank
Liebte dieses Rezept! Also habe ich versucht, nur Macarons einmal, aber ich habe auf einmal drei verschiedene Arten machen, basierend auf den Rezepten hier gepostet (Schokolade Macarons mit Praliné-Füllung, regelmäßige Macarons mit dunkler Schokolade Pfefferminz Ganache und Lavendel macarons mit Zitrone-weißer Schokolade Ganache ). Es war los eine Menge Mathematik. Zwei der drei gearbeitet. Die eine, die nicht funktioniert hat: Ich lief aus Eiweiß und hatte frische zu schlagen, die nicht gealtert. Die Schale herauskam Hohl ish und einen Fuß nicht richtig bilden. Mein Essen zum Mitnehmen aus, dass ist das Eiweiß auf jeden Fall im Alter und bei Raumtemperatur werden soll! Sie sind alle gut geschmeckt, aber eine Art sah nicht so schön wie die anderen. Ich versuche auf jeden Fall wieder!
Hallo, ich habe jetzt von Tipps / Fragen über 2 Seiten durchsucht und kann nicht sehen, wer mein Problem gehabt hat. Alles passt perfekt, auch beim Backen die Macarons bilden schöne Füße (obwohl es eine volle 30 Minuten dauerte so !? zu tun) und sie fühlten sich „fest zu Fuß“, wie sie sollten, aber sie Minuten ziehe ich sie aus dem Ofen nehmen, sie Waschbecken in der Mitte! Ich bin am Boden zerstört! Irgendwelche Ideen, warum gerade diese Sache passiert. Ich habe nur zwei erfolgreiche Ansätze in meinen 5 Versuchen hat. Jede Hilfe ist willkommen, danke!
ich bin schön Macarons der Lage, jedes Mal zu schüren. Meine Frage betrifft butterf für die Füllung. Können Sie eine, die steif genug ist, um es zu verhindern, dass die Seiten quetschen, wenn Sie in den macaron beißen. Ich bin in der Lage Italienisch, Schweizer, Deutschen Buttercreams ohne Frage zu schüren, aber das Problem besteht in allen Fällen.
Die meisten Macarons verlangen so dass sie auf Raumtemperatur kommen, bevor diese ersten Bissen nehmen. Bis dahin Buttercreams er zu weich zu sein scheint. Auch ich lehne ab butterf mit Konditorzucker machen ... zu süß.
Ich bin ratlos. Jede Beratung sehr geschätzt.
Diese Macarons stellte sich heraus, perfekt! Folgen Sie dem Rezept und Sie werden feststellen, wie etwas so köstlich zu machen, dass Ihr Mund explodieren.