Scotch - Fermentation
Das fertige Malz wird gemahlen, Mehl. Dieses grobe Mehl wird als Schrot und wird mit heißem Wasser im Maischbottich vermischt. Wenn das Schrot zu grob ist, kann der Zucker nicht vollständig extrahiert werden. Wenn das Schrot zu fein ist es klebt zusammen, und der Zucker kann auch nicht vollständig extrahiert werden.
Das Malz wird püriert dreimal, bevor die Zuckerlösung in einem Kühler gekühlt wird. Im ersten Durchgang hat das Wasser eine Temperatur von etwa 65 ° C; Für den letzten Durchlauf in dem zweiten Durchlauf wird die Temperatur des Frischwassers auf 80 ° C erhöht wird, wird das Wasser erhitzt, fast bis zum Siedepunkt (95 ° C). Während dieses dritten Durchlaufs wird nur so wenig Zucker extrahiert, dass diese schwache Zuckerlösung wird abgekühlt und für den ersten Lauf der nächsten Charge verwendet. Die restliche Maische wird auf spezialisierte Pflanzen gebracht, wo sie entwässert wird und der Rest wird zu Tierfutter verarbeitet. Die Abluft dieser Pflanzen können für Meilen riechen.
Die Zuckerlösung muss auf 20 ° C abgekühlt werden, da die Hefe nicht höhere Temperaturen überleben würde. 50 kg Hefe zu 15.000 Liter Zuckerlösung gegeben.
Die sich ergebende Flüssigkeit wird Würze genannt. Es ist für zwei bis vier Tage in dem Wasch Rücken gelagert, bis Gärung abgeschlossen ist. Während der alkoholischen Gärung wandeln die Hefestämme den Zucker in Alkohol und Kohlendioxid (CO2), ein geruchloses und farbloses Gas. Bierbrauereien und große Kornbrennereien sammeln, um die CO2 für den industriellen Einsatz. Malt Whisky-Brennereien sind in der Regel zu klein, das zu tun, mit Ausnahme von Tomatin, die verwendet, um das CO2 aus ihren mehr als 20 Pot Stills zu sammeln.
Der Waschrücken Glenkinchie
Die Wasch Rücken sind mit Deckel, so dass keine Essigbakterien bedeckt eintreten kann und die Wäsche wieder nicht überkochen. Darüber hinaus hat der Wasch Rücken eine horizontal rotierende Klinge, die den Schaum kontinuierlich schneidet. Die Wasch Rücken sind in der Regel aus Oregon Pine oder Zypressenholz, die Pilze besonders resistent ist. Kürzlich auch Edelstahl verwendet worden, da es nicht mit Chemikalien oder gereinigt so viel imprägniert werden muss.
Die Fermentation wird nach etwa 48 bis 96 Stunden beendet. Das „Bier“ - die Schotten nennen es waschen - dann hat einen Alkoholgehalt von 8 bis 9% und ist bereit, in dem Stills gefüllt werden.