Gärung Temperaturkontrolle Tipps und Techniken

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Gärtemperatur Kontrolle ist das wichtigste, was Sie tun können, das wird die dramatischsten Verbesserungen in Ihrem Bier machen. Und es kann ein großes Problem sein, vor allem, wenn im tiefen Süden zu brauen. Winter Brau ist groß, aber Sommer brauen in den 100 ° + Tage brutal sein. Ohne richtige Temperaturregelung, ist es einfach unmöglich, die meisten Biere zu brauen. Viele homebrewers unterschätzen ihre Bedeutung und daher zum Scheitern verurteilt sind mittelmäßig Biere zu brauen. Einige der wichtigsten Probleme im Zusammenhang mit gärenden zu warm sind:

Was Ihre Fermentation geschieht, wenn
Die Temperatur ist zu warm:

  • Das größte Problem ist die Geschmacksfehler aus Estern und Fuselalkohol, dass die Hefe produzieren. Manchmal sind die Aromen nicht so viel „off“, wie sie für den Stil nicht geeignet sind.
  • Ihre Hefe kann aus dem Starttor sprengen, alles in Sicht raubend, dann die Nährstoffe aus, bevor der Zucker beenden. Dieser endet in der Regel in einer unvollständigen Gärung.
  • Schlechte Gärung Temperaturkontrolle führt oft zu Gärungen, die zu heiß sind, so dass die Hefe zu empfindlich auf Alkohol Toxizität werden (was bedeutet, dass sie aus dem Alkohol absterben werden vor ihrer übliche Toleranz erfüllt ist).
  • Hefe beginnt von Hitzestress absterben, die restliche Hefe verließ die ganze Arbeit zu tun. In der Tat endet Sie unter Nick die Hefe und wird Aromen als Ergebnis aus.
  • Da Hefestoffwechsel viel Wärme erzeugt, Fermentierung beginnend bei einer zu hohen Temperatur eines schnell zu Problemen führen, wenn die Temperatur im Bereich von 80 ° F + Bereich und Hefe absterben klettern.

    • Was Ihre Fermentation geschieht, wenn
    Die Temperatur ist zu kalt:

    Wenn in kälteren Klimazonen oder während des Winters zu brauen, ohne Temperaturregelung, # Xa0; Hefe wird zu Stress Probleme aufweisen. Der Winter ist die traditionelle Zeit zu brauen, weil es weniger Fäulnisbakterien und wilden Hefen zu kämpfen. Für einen homebrewer, # xa0; zu kalt einer Gärtemperatur # Xa0, können die folgenden Probleme verursachen:

  • Für Biere, die ein gewisses Maß an Fruchtigkeit aus Estern erfordern, kann zu kalt Fermentieren zu einem Bier führen, die zu reinigen oder fad für den Stil. Die Richter werden für Aromen und Düfte suchen, die einfach nicht in das Bier aufgrund der kalten Gärung gemacht hat.
  • Wenn es eine Verunreinigung in Ihrem Bier ist, wird es gehen, ein Rennen sein, um zu sehen, welche die Gärung dominieren kann. Ein träge Start von schlechter Temperatursteuerung kann diesen Bakterien eine Chance geben, über und ruiniert eine Charge von Bier zu nehmen.

    Überwachung Fermentation Temperaturregelung

    Was also sind die Lösungen? # Xa0; Was können Sie tun, um Ihre Gärtemperatur zu kontrollieren? Es versteht sich, dass, bevor Sie die Temperaturregelung in Ihrer Fermentation, # xa0 verwenden können, müssen Sie wissen, was das Temperatur ist. # Xa0; Es gibt ein paar Optionen zur Temperaturmessung sind:

    • Eine separate Temperaturmeßstutzen # xa0, mit Temperaturfühler wird Ihnen die genaue Temperatur der Gärung installiert. Dies ist die genaueste Methode zu messen und die Temperatur der gärenden Würze zu steuern.
    • Oder Sie könnten auf dem Zifferblatt Ihrer Temperaturregler auf die Einstellung verlassen. Sie möchten die aktuelle Temperatur der Würze und nicht die Umgebungstemperatur im Inneren des Kühlschranks steuern (die durch ziemlich viel variieren kann). Dazu Band der Temperaturfühler an der Seite des Fermenters und kleben Sie dann ein Stück Luftpolsterfolie auf der Oberseite der Sonde für die Isolierung.
    • Für die Messung nur ein Innen- / Außenthermometer eignet sich gut für die Umgebungstemperatur in Ihrem Kühlschrank zu überwachen. Legen Sie die Steuereinheit an der Außenseite des Kühlschranks, und die Temperatur für die Außenseite (die jetzt in Ihrem Kühlschrank ist) wird die Innenraumtemperatur des Kühlschranks sein.
    • Natürlich wird, desto besser ist die Qualität des Thermometers, desto genauer ist die Temperatur. Ich lege mein rückverfolgbar Thermometer innen und vergleichen Sie es mit der billigeren Innen- / Außentemperatur. In meinem Fall gibt es einen Zwei-Grad-Unterschied. Ich halte nur, dass im Auge, wenn ich die Temperaturen überwachen.
    • Ihr lokaler Homebrew Supply Store wird wahrscheinlich die Klebe-Thermometer Sie für Ihren Fermenter nutzen können. Es ist nicht das genaueste Instrument ist aber besser als nichts.
    • Eine gute Möglichkeit ist ein # xa0; flüssigkeitsgefüllte Thermometer # Xa0, dass Sie in den Kühlschrank stellen. Die Flüssigkeit reagiert viel langsamer auf Änderungen der Umgebungstemperatur, als dies die Luft im Inneren des Fermentations Kühlschrank. Wenn Sie die Tür offen für eine kurze Zeit haben, während die SG Ihrer gärenden Würze zum Beispiel Messen, die mit Flüssigkeit gefüllten Thermometer immer noch die gleiche Temperatur messen. Es ist auch ein wenig genauer die gärenden Bier messen als nur ein typisches Thermometer, da sie mit Flüssigkeit gefüllt ist, genau wie der Fermenter ist.

    Controlling Gärtemperatur # xa0;

    Sobald Sie Gärtemperatur überwachen können, hier sind ein paar Lösungen # xa0, denn die tatsächliche Temperatur Ihrer Fermentation zu steuern:

  • Eine bessere Wahl, obwohl teurer, ist die digitale elektronische Thermostatsteuerung. Mit diesem Regler können Sie genau steuern, um die Umgebungstemperatur in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank, oder können Sie Ihre Gärung steuern. Sie können Gärtemperatur drei Arten steuern. Zuerst kann man die Sonde in den Raum platzieren, die gekühlt oder erwärmt wird, um den Fermenter, die Umgebungstemperatur zu steuern herum. # Xa0, wenn das Gas kontrahiert oder expandiert in der Sonde, löst es eine mechanische Vorrichtung in der Steuerung, die die Leistung ein- oder ausgeschaltet wird. # Xa0; Es gibt keine Sonde-Temperaturanzeige auf dem Ziffernblatt, so ein spezielles Thermometer im Kühlschrank zu halten ist sehr Spur der tatsächlichen Umgebungstemperatur zu halten empfohlen # xa0.

    Eine sehr preiswerte Alternative ist die # xa0; Inkbird Itc-308 Digital-Temperaturregler. verkauft auf Amazon.com, derzeit $ 35 ($ 38.99 MSRP) ausgeführt wird. # Xa0; Mit diesem Controller erhalten Sie Dual-Relais-Ausgang, mit dem Ihnen die Möglichkeit gibt, mit Kühl- und Heizungsanlagen zur gleichen Zeit zu verbinden. # Xa0; Sie können auch ein Dual-Display-Fenster, wo Sie die gemessene Temperatur und die eingestellte Temperatur bei gleichzeitig angezeigt werden können. # Xa0; Für ein wenig mehr Geld, können Sie weitere Funktionen wie Zeitsteuerung und verschiedene Leistungsstufen für eine präzisere Kontrolle bekommen.

    Weitere Informationen zu Temperaturreglern Digital:

    Auf den meisten Kühlschränke, wird der Controller einen nutzbaren Bereich von 37 ° bis 80 ° F (3 ° bis 27 ° C) ermöglichen. während auf Gefrierschränke, wird die Steuerung der Lage sein, seine volle 20º bis 80º (-7 ° bis 27 ° C) Bereich zu erreichen. # Xa0; Beachten Sie, dass, wenn Sie es verwenden, um einen Kühlschrank / Gefrierkombination zu steuern, werden Sie die Verwendung des Gefrierraums zur Lagerung von Lebensmitteln verlieren, da es nicht kalt genug für einen sicheren Tiefkühl bleiben. Die Sonde ist aus rostfreiem Stahl gefertigt und ist einstellbar mit der Drehung des Knopfs. So installieren, schließen Sie das Gerät in die Wand, führen Sie dann den Sensor in Ihrem Kühlschrank / Gefrierschrank. Dann stecken Sie den Kühl- oder Gefrierschrank in die Steuereinheit. Es radelt die Kraft auf dem Gefrierschrank auf der Grundlage der Temperatureinstellung des Wahl. HINWEIS: Freezers haben keine Mittel zur Entwässerung und Kondensation wie ein Kühlschrank Verdampfen tut # xa0; Überprüfen Sie am unteren Rand meiner DIY Seite diese einfache Lösung aus..

    Ich habe ein Pint-Gefäß mit destilliertem Wasser gefüllt, in dem Gefriergerät und ein Loch in der Oberseite ausgestanzt. Dann stelle ich die Sonde im Wasser. Da die 6' Spule das Glas umkippen will, verwende ich Krawatte hüllt das Glas in Position zu halten. Die Temperatur im Innern des Glases Wasser langsamer ändern als die Umgebungstemperatur im Gefrierraum. Dadurch ermöglicht es Ihnen, ohne die Steuerung die Tür für ein paar Minuten zu öffnen, um den Kompressor Radfahren.

    Eine bessere Wahl ist die Sonde direkt in den Fermenter platzieren einen Anschlag Rohr verwendet wird. Wenn Sie nicht über ein Schutzrohr haben, hier ist was ich tue. Kleben Sie die Sonde direkt auf die Seite des Fermenters. Dann Band ein Stück der Luftpolsterfolie über die Sonde aus der Luft im Inneren des Kühlschranks zu isolieren. Die Sonde wird die Temperatur Ihres gärenden Bier lesen und Anpassungen vornehmen, um den Kühlschrank innerhalb der Controllers Bereichs zu halten. Sie können aus dem digitalen Bedienfeld direkt von Kühlen auf Heizen Modus ändern. Wenn im Kühlbetrieb, und auf einen Kühlschrank oder eine andere Kühleinrichtung angeschlossen, schaltet die Steuerung den Kompressor an, wenn die Umgebungstemperatur steigt über den Sollwert. Wenn im Heizbetrieb und einen FermWrap Erhitzer beispielsweise angeschlossen, schaltet die Steuerung auf der Heizung, wenn die Temperatur unter Ihrem Sollwert sinkt.

  • Ein FermWrap um einen Fermenter oder in einem Unplugged-Kühlschrank kann die ideale Lösung in kalten Klimazone für die Fermentation, wenn Ihr Kühlschrank oder Gefrierschrank in der Garage ist. Der digitale Temperaturregler verfügt über eine einstellbare Differenz bis auf ein Grad in beiden Heiz- und Kühlbetriebsart. Dies bedeutet, dass Sie gerade ein Umfeld innerhalb eines Grades des Sollwertes steuern. Die im Lieferumfang enthaltene Sensorfühler überwacht die Temperatur, während die Digitalanzeige zeigt es in Fahrenheit oder Celsius. Die Sensorsonde 1/4" im Durchmesser ist und arbeitet gut mit den Anschlagrohren. Der Temperaturbereich dieser Steuerungen ist -30 ° bis 220 ° F (-34 ° bis 104 ° C). Ein weiteres großes Merkmal dieser Vorrichtung ist, dass Sie können in dem gleichen Kühlschrank zugleich zwei völlig verschiedene Biere gären. für die kältere Gärung (ein Lager zum Beispiel) bei etwa 48 ° F (8,88 ° C) Temperaturregler einstellen, dies wird die Umgebungstemperatur niedrig genug halten, um fermentieren Ihr Lager. Dann die FermWrap auf einem ale verwenden, indem sie um die carboy und Einstellen der Controller auf ale Fermentationstemperatur Einwickeln, sagen 65 ° F (18.33 ° C). die FermWrap die carboy erhitzen und die ale Würze bei der Aufrechterhaltung richtige Gärtemperatur auch für diesen Stil. HINWEIS: das Heizband Sie (eine so genannte „Gebräu Gürtel“) kaufen, ist nicht das gleiche wie dieses Gerät Es sollte nicht auf Glasballons verwendet werden, nur Kunststoff-Fermentern die Wärme aufgebracht ist auch.. lokalisiert und könnte das Glas zerspringen oder zersplittern. das FermWrap verteilt die Wärme ov ihm ein viel breiteres Gebiet und ist daher sicher auf Glasballons zu verwenden.

  • Elektronische Steuereinheiten entwickelt für Klimaanlagen oder Gewerbekühlschränke sind überall erhältlich und kann für die Temperaturregelung verwendet werden. Oder Sie können Thermostate von Designs erstellen, die Sie online finden können. Ich finde den Temperaturregler zu viel leichter und einfacher zu bedienen.
  • Verdunstung Sie können Ihren Fermenter in einem Ersatz Badewanne oder große Wanne platzieren. ein altes T-Shirt über den Fermenter Durch die Platzierung oder ein Handtuch um sie wickeln, können Sie das Wasser in das Gewebe Docht wie es verdampft. Dies sorgt für einen ziemlich konstanten Kühleffekt. Um die Kühlwirkung zu erhöhen, fügen Sie einen Fan. Sie können die Gärung einige Grade mit dieser Methode fallen. Ein Nachteil ist, dass Sie Ihren Ersatz Badewanne für ein paar Wochen binden. Ich bin sicher, dass viele große Biere hergestellt worden sind diese Kühlmethode.
  • Ice Bath Statt Wasser in die Wanne des Hinzufügens, versuchen Sie stattdessen Eis hinzufügen. Oder wenn Sie praktisch sind, versuchen Sie einen isolierten Behälter Aufbau Ihrer Fermenter zu platzieren zusammen mit dem Eis. Sie haben keine Möglichkeit, die Temperatur zu steuern, und es wird mit der Menge an Eis links variieren, aber es wird auf jeden Fall Ihre Fermenter in der Nähe von den unteren Bereichen für die meisten Ale Hefen erhalten (55 ° - 60 ° C oder 13 ° - 16 ° C) .

    Ihr Feedback. Informationen zu diesem Artikel auf Steuer Brühtemperatur wurde von Randy Mosher-Bücher # xa0 angepasst; Radical Brewing # Xa0 und # xa0, die Brewer Companion # Xa0, sowie Artikel über Gärkontrolle in der Weinindustrie.

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