Selbst gemachte Ground Beef Jerky Sticks - Dave - s Homestead
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Letzte Woche haben wir begonnen, einfach und aus Dörrfleisch. In dieser Woche werden wir es nimmt eine Kerbe und Boden Dörrfleisch-Sticks zu machen. Dies ist ein viel wie „slim jims“, aber ohne das Gehäuse. Dieses Verfahren braucht viel mehr Aufmerksamkeit auf Hygiene als Hamburger viel mehr Verunreinigungen als ein Braten oder Steak tragen kann, weil es viel mehr Oberfläche ist und dieser Bereich während des Schleifens wurde gemischt, die Oberfläche tiefer in das Fleisch eindringen können verunreinigen.
Ich habe eine Heilung verwenden, wenn ich Rindfleisch-Sticks machen, ich mag das Konservierungsmittel, die durch die zusätzliche Verarbeitung eingeführt alle Organismen zu helfen zu bekämpfen, um das Hackfleisch zu machen. Ich kaufe Mine in loser Schüttung von einem lokalen Metzger Versorgung Geschäft. Es kommt in verschiedenen Gewürzkombinationen, und Ich mag den heiße Wurst-Mix mit der ruckartig Mischung mischen.
Ich mische zuerst die Heilung in den Boden Fleisch, arbeitet es, wenn das Fleisch sehr kalt ist. Das macht meine Hände fühlen gefroren, aber es hilft, durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten zu reduzieren.
Ich habe dann das Fleisch Ball und legen Sie es in meiner ruckelt Pistole. Dies ist im Grunde eine Lebensmittelqualität calking Pistole. Es hat verschiedene geformten und Größe Tipps für verschiedene Fertigprodukte. Sie können eine Spitze verwenden, die einen Streifen produziert, aber persönlich, wenn ich Streifen ruckelt werde machen, ich bin es einfach gerade aus dem Braten gehen zu schneiden. Aber ich bin der Planung pemmican auf machen, und ich denke, ich werde die Streifenspitze dafür. (wir werden sehen)….
Ich drücke dann die abgehackt Pistole und extrudiert das Hackfleisch in der Form der Spitze. Ich drücke es auf ein Blatt Pfanne und halten die Stöcke etwa 8 Zoll lang und ½ Zoll oder so auseinander. 5 Pfund Hackfleisch wird etwa 2 Backformen füllen.
Ich benutzte das ruckelt direkt in der Dörr in diesem Stadium zu halten, aber ein Mitarbeiter baulked meine ruckelt wegen Salmonellen Sorgen zu essen. Ich wollte erklären, dass das Fleisch Einstellung des Dörr des Fleisch sichergestellt, auf eine Innentemperatur von 160ºF bekommt, aber im Interesse in Overkill und guten Arbeitern Beziehungen ich nicht die Stöcke im Ofen bei 250 ° F für etwa 10 Minuten vor dem Trocknen backen. Ein positiver Nebeneffekt davon ist, dass es eine Menge von Fett macht aus, die mit Speicher Langlebigkeit hilft. So ist der zusätzliche Schritt ist nicht notwendig, sondern bietet eine Win-Win.
Ich fülle dann die Fächer des Dörr und schalten Sie ihn ein. Es dauert weniger Zeit, um die Stöcke wie es funktioniert „normal“ ruckartig zu entwässern, wie das Fleisch gekocht wurde, und sie haben eine große Oberfläche zu Dickenverhältnis. Während ich meine ruckelt knackig und spröder als einige mögen, finde ich, dass abgehackt Sticks in ihnen ein wenig Feuchtigkeit benötigen. Wenn sie spröde sind, sind sie zu trocken und nicht sehr appetitlich zu meinem Geschmack.
Ich mag es, diese mehr als ich sie esse gern, ich mag ganz ruckartig besser, aber wenn man Gefrierschrank hat verbrannt oder „extra“ Fleisch, das Sie nicht wollen, zu essen, dieser Prozess ist fast identisch mit, wie sie Hund behandelt machen ... Ich weiß, Bär liebt meine Fehler bei ruckartig machen, wenn Sie in der Nähe im Video hören ich glaube nicht, dass ich an der Tür an dem Dörrgerät zu bekommen alle seine Kratzen herausgeschnitten ...