Wildbret Snack Sticks, Realtree
Diese Zeit des Jahres, gehen wir durch eine Menge von ruckelt und Snack-Sticks. Lange sitzt im Hirsch steht, Ausflüge kundschaften, out-of-Stadt Jagden, Hirschlager, sie alle schreien nur für die salzigen, herzhaften Snacks. Es passiert einfach so, dass diese Zeit des Jahres auch die Notwendigkeit sieht, die letzten paar Packungen der vorherigen Saison Wildbret aus dem Gefrierschrank und Snack-Sticks sind die perfekte Art und Weise, sie zu nutzen bis zu leeren.
Nicht nur, dass die selbst gemachte Version der Inbegriff Tankstelle treat Geschmack besser als fast alles was Sie im Laden kaufen können, wissen Sie genau, was in ihnen vorgeht, sie eine viel gesündere Alternative zu Masse produziert Snacks zu machen.
Die Kombination aus hohem Verbrauch und Gefrierschrank Entleerung sieht uns Snack-Sticks machten aus so ziemlich alles zu dieser Jahreszeit. Als wir durch den Gefrierschrank kramen, könnte kommen wir mit einem Braten oder zwei, oder einer Tüte Drum und Dran bis durch unsere Realtree Weston Grinder laufen. aber wir scheinen auch immer auch ein paar Packungen von Hirschburger zu haben.
Da ich viel von meinem Wildbret in einer 70/30 Mischung mit Schweine- oder Rinderfett mahlen, sind die Verhältnisse schon richtig für die meisten Snack-Stick Mischungen. Ich habe einfach die entsprechende Anzahl von Paketen für die Mischung auftauen Ich verwende, mischen in der Würze und Heilung mischen, dann mit dem Weston Wurstfüllhorn oder Jerky Pistole das Fleisch in 21mm Gehäuse stopfen.
Für diese Charge verwendeten wir ein Kit von Hallo Berg, aber wir alle Zeit mit verschiedenen Kits und Aromen experimentieren. Versuchen Sie, einen Haufen und finde das Ihnen am besten gefällt. Ein praktischer Tipp, wenn neue Kits versuchen, ist die entsprechende Menge an Würze mit einer kleinen Menge des gemahlenen Fleisches zu mischen, keine Notwendigkeit, jede Heilung hinzuzufügen. Bilden Sie es in ein Pastetchen und geben ihm einen Test braten. Sie wissen sofort, ob Sie die Würzmischung mögen, oder wenn Sie denken, dass es mehr oder weniger Würze braucht. Wenn es Ihnen gefällt, gehen Sie voran und die gesamte Charge mischen. Wenn Sie das nicht tun, dann haben Sie nicht viel Fleisch mit einer Charge von Snack-Sticks Verschwenden Sie nicht kümmern.
Folgen Sie den Anweisungen auf dem Kit Sie verwenden, aber ich fühle mich frei, die Würze Mischung nach Ihren Wünschen anzupassen. Die Heilung muss die gleiche, wenn auch bleiben, da es durch das Gewicht des Fleisches gemessen wird. Zu wenig, und Ihre Snack-Sticks halten möglicherweise nicht gut ohne Kühlung, aber zu viel Heilung ist nicht gesund, so wiegen nur die Fleischmischung und Paket Anweisungen folgen.
Ich mag die Heilung und Würze mit dem Fleisch mischen, dann die Mischung über Nacht im Kühlschrank lagern vor dem Füllen. Dies ermöglicht es den Geschmack das Fleisch vollständig zu durchdringen. Lassen Sie die Fleischmischung für 30 Minuten bei Raumtemperatur sitzen die Gehäuse vor der Füllung.
Die meisten Kits enthalten 21mm Kollagenhüllen. Diese Hüllen erfordern kein Einweichen in Wasser, aber sie profitieren von einem über Nacht Stint im Kühlschrank sich ein wenig zu mildern. Die Hüllen können in einem kontinuierlichen Seil gelassen werden, oder es können in Links verdreht werden, da sie zu füllen. Ich ziehe sie lange durch den Kochvorgang zu verlassen, dann Ablängen, wenn sie fertig sind. Prick jedes Gehäuse ein paar Mal vor dem Kochen überschüssiges Fett zu ermöglichen, von den Snack-Sticks tropfen, wie sie kochen.
Kochen der Sticks können in dem Ofen durchgeführt werden, auf einem Raucher, oder in einem temperaturgesteuerten Dehydrator, die auf mindestens 160 Grad eingestellt werden können. Ich beginne niedrig, um 145 bis 150 Grad für eine Stunde, dann drehen Sie die Temperatur auf 170 Grad nach oben und weiter kochen, bis die Snack-Sticks eine Innentemperatur von 150 Grad erreichen.
Für diese Partie haben wir begonnen, auf einem Raucher bei 150 Grad die hickory Raucharoma bekommen wir lieben. Nach einer Stunde auf dem Raucher, zogen wir die Stöcke auf einen vorgewärmten, 170-Grad-Ofen, den Kochvorgang zu beenden
Sobald die Wurst Temperatur erreicht, ich es aus dem Ofen oder Raucher entfernen und sofort in 10 Minuten Eiswasser tauchen das Fett in den Stöcken zu setzen. Von diesem Punkt können die sticks abgelängt werden und versiegelt Vakuum in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden, bis sie benötigt.
