Selbst gemachter Senf - David Lebovitz
Vor ein paar Jahren, The Art of Living zu Joe Beef Nach - die sich „Ein Kochbuch von Sortierungen“ nennt - landete in meiner Küche. Ich war nicht sicher, was das Buch zu machen. Es hatte ein Vier-Buchstaben-Wort am Anfang der Einführung, mit freundlicher Genehmigung von einem New Yorker Küchenchef für Fluchen bekannt. Es war ein Kapitel über die kanadischen Züge. Und so interessant wie sie klang, war ich nicht sicher, ob ich jemals Filet de Cheval à Cheval (gebratenes Pferdesteak mit einer sonnigen Seite nach oben Ei sattelt-up oben) machen, Schweinefleisch Fischstäbchen (yum) oder Huhn Haut-Jus (Sauce aus ... ja, Hühnerhaut - ok, ich bin in auf, dass ein.)
(Allerdings möchte ich sie hatte nicht die Bilder von ihrer hausgemachten Kuchenform enthält den Kuchen in für die Herstellung, weil ich nicht in der Lage gewesen, über die Bekämpfung dieses Schweiß Projekt aufhören zu denken, seitdem ich über sie gelesen. Darn Sie, Joe Beef!)
Aber das Buch fiel mich wirklich als etwas Besonderes und ich nannte es mein Lieblingsbuch des Jahres, weil ich die Stimme des Besitzers mochte, ihre skurrilen Geschichten, und die Tatsache, dass es geht nur gegen eine ganze Reihe von Sachen - anders als einig die selbstbewusst, „bro-Food“ Arten von schtick. Es fühlte sich einfach echt und ehrlich, Qualitäten, die mir direkt durch die Seiten kam. Es ist die Geschichte von einem Restaurant in der Mitte von Nirgendwo Gebäude, einen Garten in einem ehemaligen Crack Haus zu pflanzen, und beinhaltet eine ganze Reihe von verrückten Cocktails, darunter ein Do-it-yourself-Rezept für Absinth.
Es ist wirklich, in der Tat, ein Kochbuch „der Art“ und es ist ein Buch, das ich so viele Ebene wie auf. Die Leute von Joe Beef feiern Essen mit Genuss, ohne all der Prahlerei und Brust-Schlagen. Und vor allem, es macht ich will wieder in einem Flugzeug nach Montreal zu bekommen, wo ich einmal ging und fast jeden Morgen, würde ich jemandem sagen - „ich die beste Mahlzeit meines Lebens hatte letzte Nacht“
Ich war in Paris, Le Retour à la Terre an meinen neuen Lieblings-Shop einkaufen. und hat meine trifecta von schwer zu finden Zutaten gibt; Kohl, Weißweinessig und Citronen. Ich hatte ein paar Senfkörner in meiner Speisekammer und einen Krug Ahornsirup. Kren noch schwer in Wurzelform ist (mir wurde gesagt, ich Alsace gehen musste, aber wäre es nicht einfacher, nur einen Fall von den Wurzeln auf einem TGV nach Paris jeder einmal in eine Weile gebunden zu sagen?) Aber ich hatte ein Glas vorbereitet Meerrettich auf der Hand, so habe ich, dass etwas Zing den Senf hinzuzufügen.
Ausbeute 1 Tasse (250 g)
Inspiriert durch die Kunst des Lebens Laut Joe Beef (Ten Speed) von Frédéric Morin, David McMillan und Meredith Erickson
Ich spielte mit Joe Beef-Version von hausgemachtem Senf herum und kam mit meinem eigenen Rezepte auf, ein Nicken von ihnen zu nehmen, indem eine Dosis des kanadischen Ahornsirup zu der Charge hinzugefügt wird. Ich habe einen Löffel vorbereitet Meerrettich es weiter zu beleben. Wenn Sie den Wein überspringen möchten, fügen Sie Wasser an seinem Platz. Ich habe gesehen, dass Versionen von Bier auch.
- 1/3 Tasse (55 g), Senfsamen
- 1/3 Tasse (80 ml) Weißweinessig
- 1/3 Tasse (80 ml) trockener Weißwein (oder Wasser)
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Salz
- große Prise Cayenne
- 2-4 Esslöffel warmes Wasser, wenn nötig
- optional: 1-3 Teelöffel vorbereitet Meerrettich, nach Geschmack
1. Alle Zutaten, außer dem Meerrettich in einer Edelstahlschüssel. Cover, und lassen Sie sich für 2-3 Tage stehen.
2. Geben Sie die Zutaten in einen Mixer geben und sausen, bis so glatt wie möglich. In 2 bis 4 Esslöffel Wasser, wenn der Senf zu dick ist. Mischung im Meerrettich, wenn verwenden.
Lagerung. Der Senf hält für bis zu 6 Monate gekühlt, obwohl es am besten ist, wenn innerhalb eines Monats verwendet.
Ich hatte von Meerrettich Senf hinzufügen, bevor nicht gedacht, aber jetzt werde ich es auf jeden Fall versuchen.
Ich liebe hausgemachten Senf. Der Prozess ist so einfach, aber das Ergebnis kann so unterschiedlich sein, je nachdem, ob Sie hinzufügen, frische Feigen (was ich empfehle und dann auch ich empfehlen, den Feigensenf mit würzigen Merguez Würstchen essen), frische Kräuter, verschiedene Mengen von schwarzen und gelben Senfkörnern , verschiedene Arten von Essige und so weiter und so weiter.
Seltsam, dass Sie nicht frischen Meerrettich in Paris finden. Es ist rund um die Französisch-deutsche Grenze.
Das sieht gut aus! Welche Art von Geschmack hat es? Mittel heiß wie ein Dijon oder mega-heiß wie Englisch Senf? Ich mag es, mit dünn geschnittenem seltenen Roastbeef und Haufen von Kresse.
Ich bin in Nantes im (Nord) westlich von Frankreich, und ich habe nur frischen Meerrettich einmal in den 7 Jahren gesehen, die ich hier bin.
Ich habe nicht Senf zu Hause gemacht noch (aber ich habe meine eigene Absinth destilliert).
Frances: Lyon ist groß. Ich habe nicht in ein paar Jahren gewesen, aber stellen Sie sicher, dass Sie Bernachon Schokolade gehen - es ist toll.
Hallo
Vielen Dank für dieses schöne Rezept zu teilen.
hat einen schönen (verschneiten) Tag in Paris: D
Hallo,
Beachten Sie es kurz Passah ist und ich glaube an den jüdischen Gebieten können Sie Meerrettichwurzel finden.
dank debby
Vielen Dank für einen Teil des Geheimnisses aus Senf nehmen - ich habe mich immer gefragt, wie es gemacht hat und ich habe dies versuchen zu machen. Ist Dijon-Senf nach der Stadt benannt oder hat es einen speziellen Wirkstoff als andere mustards? Auch fragen, wie Samen Senf zu machen, nur ein anderes mahlen? Ich bin sehr gern Fallot der Walnuss Senf - hmmm, darüber nachzudenken, zu experimentieren ....
Kurkuma! Als Inder es hat einen besonderen Platz in meinem Herzen und Küchenschrank. Ich Erde meine eigene und David, es ist sooo viel besser als die bereits gemahlener Müll wir in den indischen Läden zu bekommen. Aber bei Ihnen sieht die gleiche Farbe wie wenn ich es bei home..How schleifen? Weg mit dem Senf zu gehen. Liebe es!!
Ich bin verwirrt - sicher trocken Senfpulver ein fester Bestandteil eines jeden Vorratsschrank ist? Als ich ein kleines Mädchen war, Senf kam nur als ein trockenes Pulver, und Sie es gemischt, wie und wann Sie es erforderlich, mit Wasser oder (meist) Essig, je nachdem wie man es wollte, zu schmecken. Für mich, Senf Kommen in Töpfen vorgefertigter - vor allem mit allen möglichen Zusätzen - ist etwas neumodischen (obwohl ich es nehme seit etwa 40 Jahren gewesen sein muss um oder so)! Ich bin nicht sehr gern es als Gewürz, als ich das (eher wie Meerrettich) finden es überwältigt, anstatt Verstärkt, den Geschmack von was auch immer ich es esse mit, aber einige der modernen, aromatisiert diejenigen sind eher nett.
Und ich halte immer ein Karton Senfpulver in meinem Speicher Schrank - wie sonst würde ich Geschmack eine Käsesauce?
Scott: Ja, aber Sie würden mit den anderen Mengen Geige haben.
Annabel: Trockene Senf ist sehr schwer, in Frankreich zu stoßen - wir bekommen tun Coleman, aber es ist ziemlich teuer. Ich habe meine Senfkörner aus dem lokalen épicerie und sie können in den meisten Läden zu finden, die auch indische Produkte zu verkaufen.
Jyoti: Ich habe vergessen, wo ich mir hat aber die Farbe ist ziemlich genial.
Laurn: Ja, es ist nach der Stadt Dijon genannt, obwohl die meisten der Gewürze sind jetzt in Kanada und anderswo angebaut. Edmond Fallot ist einer der wenigen, die sagt, dass sie lokal angebauten Gewürze verwenden.
Nitraten - igitt - ich habe sie auch zu vermeiden, da sie mir schlecht Migräne geben ... mit anderen Zusatzstoffen in Lebensmitteln .along heute verwendeten wie MSG und Sulfite ein paar zu nennen. MSG wird häufig in der Zutatenliste maskiert durch andere Namen wie natürliche Aromen oder Carrageen aufrufen. Koffein ist ein weiterer Migräne Auslöser für mich - ich kann es nicht ertragen, was bedeutet, keine Schokolade oder Espresso :(
So motiviert, es zu versuchen! Danke für das Teilen!
Senf! Wahrscheinlich mein Lieblings Würze. Während ich zur Zeit auf Maille oder Fallot süchtig bin, werde ich versuchen, das, wie ich auch ein großer Fan von Meerrettich bin.
In einer nicht verwandten Frage habe ich auch auf Fleur de Sel de Guérande als Fertig Salz verhaken und regelmäßiges Meersalz in der Küche, aber ich mache mir Sorgen um nicht mehr Jodsalz verwendet wird. Haben Sie regelmäßig Jodsalz beim Kochen verwenden?
Schöne Bilder, nebenbei bemerkt. Kann es kaum erwarten, diesen Senf zu machen. Genießen Sie Ihren verschneiten Tag in Paris.
Ich verwende meist Fleur de Sel und grau Meersalz beim Kochen. Ich glaube nicht, dass sie spezifische Jodsalz in Frankreich haben. (Jod wurde Salz in Amerika hinzugefügt Kröpfe zu verhindern.)
Seltsamerweise, ich hätte nie gedacht, wirklich über meinen eigenen Senf zu machen. Aber der Geschmack ist wirklich viel leistungsfähige und interessanter als das, was man in einem Glas bekommen. Es gibt keinen Vergleich. Es ist auch sehr (sehr) einfach und kostengünstig - Ich bin ein bisschen süchtig auf es jetzt!
(Der einzige Nachteil ist die Reinigung der Mixer, wenn es nicht aus rostfreiem Stahl, aber ich lief nur eine leichte Bleichlösung durch sie - vorsichtig - und es gereinigt rechte Seite.)
lustig, ich hatte einen ähnlichen Eindruck des Buches und jetzt absolut ich liebe es. Ich lese es von Zeit zu Zeit und Liebe nur die Stimme und ihre Respektlosigkeit. Ich habe die Absicht, meine eigenen Senf zu machen für eine Weile ... ein in der Nähe Zeitprojekt sein könnte!
David, meine Mutter benutzte ihre eigene Meerrettich in unserem Garten zu wachsen.
Sie würde es abholen und es dann in einem blender.She zerhacken würde dann Rote-Bete-Saft, um es hinzuzufügen, um es rot zu machen. Dies ist die Art von Meerrettich wir wissen, aber in Paris haben wir es zu kaufen und es war weiß. Sie würde ihr eigenes „Chrain“ zu gehen mit ihrem gefüllten Fisch machen und auf der Seder Platte bei Pesach zu setzen. Es war wirklich heiß und nicht für Weichlinge.
Es ist jetzt in den Gemüseläden zu verkaufen hier in Oz vor allem für Pessach und ich fühle mich eher nostalgisch im Moment.
Nun muß ich Ihren Senf Rezept versuchen, sobald ich habe das Glas Senf in meinem Kühlschrank fertig werden. Ich kann sogar das Glas wieder verwenden.
Danke für das Rezept.
Ich bin in der Liebe mit Meerrettich zu diesem Senf hinzufügen. Ich habe immer Senf Bedürfnisse fühle Kick haben, und dies ist definitiv der Weg, es zu tun! Nochmals vielen Dank David für die einfachsten zu neuen Höhen erhebend!
Hallo David,
Schließlich nahm sich die Zeit, eine Nachricht zu hinterlassen. Ich wollte nur, damit Sie wissen, wie sehr ich Ihre Arbeit zu schätzen wissen. Ihre Ehrlichkeit ist löblich, wenn es darum geht, ein Buch sowie in Ihrer Nahrung schriftlich zu bewerten. Ich habe viel von Ihnen mit diesem Senf Rezepte zu lernen, die mich darauf, es zu versuchen suchen. Es ist so viel besser, wenn man es selbst machen.
Danke so sehr für die gemeinsame Nutzung ....