Selbst gemachter Sliders, The Paupered Chef
Was ist ein Slider? Ein Schieber ist eine besondere Sache. Es ist vor allem Amerikaner. Es ist eine kleine Teilmenge unserer großen kulinarischen Tradition, die Hamburger. Aber wie ich schon erklärte letzte Woche. es ist nicht nur ein Mini-Hamburger. Um einen Schieberegler zu sein, kann sie nicht mit teueren Zutaten wie Gänseleber oder Thunfisch-Tartar, eine cutesy Version eines Burger für einen Koch pervertiert werden zu spielen. Ein Schieber besteht aus einer dünnen Schicht aus Rindfleisch, amerikanischen Käse, ein weichen Brötchen und mehr Zwiebeln Art und Weise als notwendig erscheinen oder rechts. An einem gewissen Punkt in dem Kochprozess sollte das Fleisch über dem Zwiebel Dampf, drehte die Pastetchen reich aromatische und seltsam bullige angesichts ihrer kleinen Statur.
Das ist das Geheimnis über den Schieberegler, und warum ich bin vernarrt mit ihnen. Es ist die seltsame Dichotomie trotz seiner Winzigkeit petite noch robust, gut gewürzt, und fleischig sein. Ich kann mich an viele andere köstliche Lebensmittel, die einen solchen zwielichtigen Ruf.
Und, ja, Schieber sind eher zwielichtige. Die Schiebverbindung ein Stigma hat, Stände mit dem Funk des Kochens Zwiebeln frequentiert, ein Geruch, den Sie aus der Tür und den ganzen Weg nach Hause zu folgen scheint. Um Recht darauf, diese zu Hause zu kochen Ihren Platz Geruch wie White Castle machen. Vielleicht ist der Grund, warum gibt es nicht viele Rezepte online, wie es richtig zu tun. „Lassen Sie es an die take-out Ort“, scheint die Botschaft zu sein, oder verwenden Sie nur ein wenig Zwiebel (oder sogar Zwiebel Salz). Aber diese Rezepte sind nicht authentisch, noch als köstlich.
Aber als ich herausgefunden habe, Schieber zu Hause machen, ist einfach, billig und produziert eine der besten Hamburger ich je gegessen habe. Am Ende, so scheint es wie ein edler Kompromiss. Um ehrlich zu sein, ich mag das Aroma.
Ich könnte man leicht zeigen, wie Schieber an einem White Castle gemacht werden, wo die meisten Menschen wahrscheinlich aufgetreten sind. Aber man könnte auch für sich selbst herausfinden, da die ganze Pfanne hinter Glas präsentiert wird. Sie stellen nur ultra-dünne gefrorene Pasteten auf einem Bett aus gehackten Zwiebeln. Aber ich wollte die Burger aus frischem Fleisch machen. Ich wollte es tun, wie wahrscheinlich White Castle verwendet Burger zu machen, bevor sie auf gefrorenen Pastetchen geschaltet.
Pre-kochen die Zwiebel nicht. Verwenden Sie Vidalia (wie sie in Oklahoma zu tun), in Scheiben schneiden hauchdünn auf einem Mandolinen, so dass sie schneller kochen, und nie eine Plackerei höher als 80/20 verwenden. Zertrümmert die Zwiebel in die Pastetchen ersten - warten Sie nicht zu kippen, bevor Sie die Zwiebel hinzufügen.
Und das ist so ziemlich genau, wie es zu tun. Für die Burger-Liebhaber gibt, ist es wie eine modifizierte Smash Burger. Eine kleine Kugel aus Fleisch wird auf der Kochfläche platziert, gekrönt mit dünn geschnittenen Zwiebeln, und dann mit einem Spatel auf den gewünschten Dicke abgeflacht. Wenn der Boden fertig ist, wird es dann auf die Zwiebeln leicht geschlagen Kochen zu beenden. Der zweite Teil, wo der Burger Dampf auf den Zwiebeln, ist das Genie von Schiebern und warum ich sie so sehr lieben.
Hinweise zu Techniken und Zutaten
Verwenden Sie einen Non-Stick Skillet
Das Hauptproblem hatte ich hielt das Fleisch an die Oberfläche kleben bleibt. Ich hatte unzählige Pastetchen, die wie Beton meine eisernen Pfanne stecken und meine Bratpfanne auch egal, welche Temperatur ich verwenden, oder ob ich lackierte, die Oberfläche mit Öl. Für Smash Burger wird das Fleisch zertrümmert erst, nachdem es für eine Minute gekocht hat, um sicherzustellen, dass das Fleisch zusammenhält. Aber auf dem Video aus New Jersey, ist es sofort zerschlagen. Vielleicht haben diese alten Zeit Orte Bratpfannen, die über Jahre unglaubliche Antihaftoberfläche Verwendung entwickelt haben. Sie verwenden auch Metall Spachteln, die leichter unter dem Fleisch bekommen kann. Mein Plastikspatel wurde nicht tut den Trick.
Also für zu Hause kochen, empfehle ich eine Antihaft- Pfanne verwenden. Dadurch wird das Fleisch halten von Rast auf der Unterseite. Da Sie ohnehin nicht wirklich nach einem perfekten sear auf einem Schieber sind, ist nichts wirklich verloren. In den Bildern finden Sie eine Pfanne aus Gusseisen sehen am häufigsten verwendet, aber das ist, bevor ich meine Lektion gelernt.
Rindfleisch: Chuck Works
Ich kaufte eine 2 1/2 Pfund Platte von Futter, die ich mit Hilfe meiner Kitchen Aid Befestigung erden. Pre-Hackfleisch wird auf jeden Fall funktioniert auch, aber nur sicherstellen, dass es etwas Fett in ihm hat. Gehen Sie nicht für Boden rund oder etwas mager so. I gebildet, das Fleisch in 2 Unzen Kugeln. Das war eine perfekte Größe für die Brötchen.
Brötchen: Verwenden Sie Abendessen Rolls
Amerikanischer Käse: nicht zu viel
Auf meinem perfekten Schieber, Käse ist ein Muss. Ich halte es für den Kleber des Sandwiches, das cremigen Zentrums. Nach kaut ein halbes Dutzend davon ab, ich kam, um die Cheeseburgern weit mehr als die Hamburger zu lieben. Denken Sie daran, nicht zu viel zu verwenden. Eine reguläre Scheibe ist zu groß für die Pastetchen, so dass jeder eine Verschlankung perfekt das Fleisch passt. Sie wollen alles in einer einzigen Schicht zu halten.
Gewürze: Keep it Simple
Ich denke, das ist alles, bis zur Wahl, und ich möchte wirklich nicht in tiefe Diskussion bekommen, ob Ketchup verwendet werden soll oder nicht. Ein Klecks Ketchup ist meine nostalgische Wahl, aber es kann schnell auf den Geschmack überwältigen. Ich kann in beide Richtungen gehen. Ein wenig Senf funktioniert auch. Ehrlich gesagt, ist das Beste von allem einer einfachen Scheibe Gurke, die nur ein wenig Crunch zu dieser einzigartigen Schöpfung gibt. Vergessen Salat und Tomaten.
Selbst gemachtes Slider-Rezept
Ergibt 2 Burger, Vorgang wiederholen, bis Sie voll sind
Legen Sie eine Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze. In den aufgerollten Rindfleisch in die Pfanne geben, mit viel Platz zwischen ihnen.
Unmittelbar hinzufügen auf eine Handvoll von dünn geschnittenen Zwiebeln.
Smash jede Kugel mit einem Spatel nach unten, bis es sehr dünn ist. Lassen Sie kochen für etwa eine Minute und die Hälfte, bis das Fleisch eine gute sear bekommt und die Zwiebeln zu bräunen beginnen.
Klappen Sie den Burger über auf die Zwiebeln. Der gekochte Teil des fladens nach oben zeigt.
Legen Sie einfach genug Käse die Pastetchen zu bedecken, Fügen Sie die oberen Rand des Brötchens zu jedem Burger, und legen Sie den Boden obendrein.
Decken Sie die Pfanne. Hitze auf Medium und Kochen für 2 bis 3 Minuten, oder bis die Pastetchen gekocht werden. Dies ist eine Gelegenheit, bei der Medium-raren nicht erwünscht ist.
Scoop die Zwiebeln und Patty up mit einem Spatel und legen Sie es auf dem Boden Brötchen.
Servieren mit einigen Gurken und was auch immer Würzen Sie mögen.