Sellerie Remoulade (Celeri Remoulade) - David Lebovitz
Ja, ich habe wie geschmorte Sellerie diese Rezepte für Dinge gesehen und gekochten Sellerie, die angeblich die schönsten Wege sind essbar, dass ho-hum Gemüse in etwas zu verwandeln. Ich werde ihr Wort für es nehmen, denn wenn ich durch diese Rezepte lesen, egal wie begeistert die Autoren sind über einen neuen Weg, Sellerie vorbereiten zu entdecken, das fertige Gericht klingt immer noch wie es aus wie zusammengerollte matschig nach Geschmack geht Zeitung. Bis ich falsch erwiesen habe, denn jetzt werde ich mit Sellerie-Stick, die eine ganz andere Geschichte ist.
Einige sind der Meinung, dass die Französisch sind nicht groß auf roh oder knackiges Gemüse-sie keine grüne Bohnen ungekochten mag und ich habe oft gehört, wie sie beziehen sich auf Bohnen serviert noch knackig wie „California-Stil“, aber es gibt die Salade Niçoise. die traditionell nur mit rohem Gemüse serviert werden. Und Aufkleber für Authentizität, bedeutet, dass keine entweder gekochte Kartoffeln. (Bitte nicht zeigen sie diese.)
Außerhalb von Nizza, finden Sie rohe Sellerie als Teil einer Trilogie von Salaten auf einem populären Starter, bekannt als Salade de crudités (rohe Salate) gerieben, die in der Regel carottes Salade de râpées und vielleicht ein paar Radieschen mit Butter und Salz enthält. Aber es ist oft nur serviert auf seinem eigenen.
Die Leute in den Staaten halten Sie mich fragen, wo sie ein * bekommen, und ich ermutige euch alle einen Brief zu schreiben Kampagne zu starten, da mein Koffer, wenn ich zurück in die Staaten fahren, ist schon zu voll von Schokolade, Makronen. und gesalzene Butter Breton, auf Französisch Gemüsehobel Reiben zu tragen. Wenn Sie eine Reibscheibe für Ihre Küchenmaschine oder -Küchenmaschine haben, können Sie das mit den größten Löcher verwenden. Oder einfach nur Rost oder die Selleriewurzel von Hand Julienne.
Das Französisch ist für Geschmack stark gewürzte Speisen nicht bekannt, aber sie lieben Dijon-Senf. Da Marken variieren-einige sind extra forte und andere weniger so, können Sie so viel verwenden, oder so wenig wie Sie möchten. Ketchup schleicht immer noch auf der Szene, und nicht mehr ausschließlich gedacht als très Américain (so viel wie sie mögen, dass sie glauben ...), aber es ist nicht den kleinen Topf Senf in Cafés und Bistros auf dem Tisch gehen zu ersetzen dass servieren traditionellen Französisch Tarif.
Céleri Remoulade ist in der Regel nicht mit zu viel futzed, die mit mir in Ordnung ist. Ich glaube nicht, alles mit ‚verbessert‘ oder getäuscht werden um benötigt. Allerdings werden einige Leute ein wenig Cornichons oder gehackte Kapern hinzufügen und es ist ein bisschen au courant werden eine Julienne von Granny Smith Äpfeln in die Mischung hinzufügen. Wenn Sie etwas gehackte Petersilie, um es hinzufügen möchten, können Sie. Aber fügen Sie es, als ob es eher ein nachträglicher Einfall ist als Zutat. Ich habe oft nur eine Flut von gehackten Blättern über die Spitze hinzuzufügen, und das ist das.
Sellerie Remoulade (Celeri Remoulade)
Ich verabscheue Sellerie, Karotten und Gurken. Ich bin erholt sich noch von den schrecklichen Veggie Platter sie gedient, wenn ich in der Schule war, als sie Sellerie-Sticks jeden Tag verteilt (was Cookies passiert?). Ich kann sie essen, wenn sie fein in Eintöpfe gehackt sind, aber nur, wenn ihr Aroma durch die anderen Gemüse überwältigt.
Mmm-nur beim Betrachten der Bilder macht mich hungrig! Ich liebe Sellerie, aber nicht so einen großen Fan von Remoulade. Ich mache eine einfache Senf-Vinaigrette statt, und es bringt wirklich den wunderbaren Geschmack von „celeri boule“ heraus, wie gut!
Ich habe nie etwas mit Selleriewurzel gemacht und bin jetzt fasziniert. Dies ist ein großer Beitrag. Danke für die Erwähnung der Verfärbung Faktor.
Als wir in Paris waren, mein Mann und ich kaufte einen Sellerie-Remoulade in einem Lebensmitteltyp zu speichern, war begeistert und ich habe da versucht es ohne viel Erfolg hier zu Hause neu zu erstellen. Jetzt weiß ich, dass ich Knollensellerie verwenden sollte anstelle von Sellerie! Danke, David, ich werde jetzt mit einem Selleriewurzel gehen futz.
Ich mochte nie Salat als Kind, weil meine Mutter immer Stücke von roher Sellerie in ihnen. Sobald ich es war wirklich heraus nur die Sellerie Ich hasste, begann ich Salat die ganze Zeit essen.
Ich wünschte, ich könnte irgendwo finden, die nur ein paar Stiele von Sellerie verkaufen würde, wenn ich es zum Kochen braucht. Bis dahin werde ich weiterhin nur um es würfeln und frieren sie für den Einsatz in Aktien, mirepoix usw.
Fellow Sellerie-Hasser:
Ich weiß nicht viel wie gewöhnliche Sellerie, auch nicht, aber asiatische Sellerie ist für gebratenes Gericht OK mit doufu gan (gepresster Tofu) erhältlich bei chinesischen Lebensmittel (z auf der Avenue d'Ivry).
Auch amerikanische Sellerie ist in Ordnung als Ergänzung zu Thunfischsalat (aus der Dose US Thunfisch) zerkleinert.
... aber wenn Sie in Frankreich sind, selbst der Thunfisch in Dosen ist besser. Grr. Damned Frenchies.
James in Seattle: Vielen Dank für sleuthing it out! Ich zog es auf den Posten, obwohl, da sie von einem Drittanbieter ist, bin nicht sicher, wie lange sie sie auf Lager halten. Schätzen Sie Ihr es zu finden. )
Krysalia: Im Englischen sagen wir au courant die „trendy“ bedeutet, dass ich weiß nicht, warum wir das tun, obwohl .. (oder branché wie Sie bereits erwähnt..)
Dan: Selleriewurzel gilt als sehr ‚gemeinsame‘ hier in Frankreich, und die enorme Hälfte kaufte ich war nur 1 €. Andere Wurzelgemüse kann ziemlich teuer sein, obwohl, wie Pastinaken.
Einfach und köstlich. Ich kann nicht kochen viel mit Selleriewurzel so ist dies eine sehr begrüßt Art und Weise ist für mich, es zu benutzen. Félicitations pour la nouveau livre sortie de ton. J'ai hâte de le Lire. Bonne soirée!
Nochmals vielen Dank für die Hilfe des Geheimnis weiter zu lösen, was mit Frankenstein Gehirn zu tun!
Darüber:
“Wenn sie zu klein sind, werden sie ihre Crunch einmal verlieren gekleidet. In Frankreich haben sie diese wunderbaren Handdreh Raspeln Moulinex, die leider in den Staaten nicht zur Verfügung stehen.“
Ich muss mir eine mouli-Anne finden. Meine Reibe aus einem billigen, Dollar-Store-Typ-Platz hier in Paris zerreißt meine Finger auch. *Seufzer*
Nun, da ich habe herausgefunden, dass die letzte hurrdle I mit Sellerie remoluade habe, ist Sellerie, oder zumindest, zu wissen, wie man herausgreifen. Für mich ist die knusprige Textur der Selleriewurzel ist genauso wichtig, wenn nicht mehr, als der Geschmack. Aber eine Menge Zeit, habe ich am Ende mit einem Selleriewurzel, das alle matschig ist. Ich habe keine Ahnung, wie man unterscheiden, was ein cripsy Selleriewurzel gegen eine matschig Selleriewurzel im Supermarkt sein.
Ich erinnere mich, mit 10 Minuten in ein Lebensmittelgeschäft laufen, etwas zu essen kaufen, bevor wir sie voll gestopft, unsere Fahrräder und unsere Tag-Taschen auf den Zug in Monaco, unter der Leitung für Montpelier, ein paar Stunden entlang der Küste.
Wir hatten Glück und hatten ein wenig mehr Privatsphäre auf dem Zuge, der es uns ermöglicht, unsere ausgewählten Leckereien zu essen, einschließlich céleri Remoulade, mit Plastikgabeln und ein Glas Wein, ein paar schönen Käse, Baguette etc., als der Zug Richtung Süden, und am Abend fiel. (Wir würden essen normalerweise nicht im Zug, vor anderen, aber wir hatten die Sitze, die einander zugewandt sind, und es war ruhig.)
Zu Hause angekommen, konnte ich an einem zweiten Hand-Laden in Portland eine orangefarbenen, Kunststoff, hand gedreht Drehreibe mouli-Julienne von Moulinex zu finden. Aber ich habe nicht leicht in der Lage gewesen, über Knollensellerie in meiner Heimat Kanada zu kommen, noch das Lebensmittelgeschäft einmal wissen, was es ist. Quel dommage!
Viele „danken yous“ David für Ihren schönen Blog, die glücklichen Erinnerungen aller Art bringt.
Nur ein kleiner Tipp; wenn ich übrig gebliebenen Sellerie-Sticks, in der Regel der harten Äußeren, ich Pop sie nur in der Gefrierschrank (raw) „für Lager“. Setzen Sie sie im Lager, während sie noch gefroren, und sie werden ihre Säfte in wenigen Minuten lösen, weil die Zellmembranen gebrochen wurden, werden durch das Einfrieren Prozess.