Sharbat Badam (Mandel Sharbat) Rezept
Zutaten
2 Unzen Mandeln; geschält
2 Unzen Melone, Gurke, oder Kürbiskerne
8 grüne cardamoms (illaichi)
1/4 Teelöffel Mandelessenz
1 1/2 lb Zucker; ja, 1 1/2 Pfund!
1 1/4 Pint Wasser; geteilt Einsatz
1 Esslöffel ruh kewra oder 4 Tropfen kewra Essen; ce
3 kleine Kaliummetabisulfit Granulate (; nicht in xs verwenden)
Wegbeschreibung: Wie Cook Sharbat Badam (Mandel Sharbat)
HINWEISE: 2 Unzen etwa 57 Gramm.
Sie können Melonenkerne auslassen und die doppelte Menge an Mandeln.
Kaliummetabisulfit ist ein chemisches Konservierungsmittel enthält. Dieses Rezept nicht erwähnt Kälte als Mittel, um dieses Sirup zu speichern; eine westliche Anpassung wäre die chemische wegzulassen und speichern Sie den Sirup in den Kühlschrank stellen.
weder Während dieses Rezept noch das Kochbuch dieser Nennungen verdünnt, ich nehme an, dies ist ein Sirupkonzentrat sollte vor dem Servieren verdünnt werden. Das Kochbuch sagt das Rezept ergibt „1 Flasche.“
„Mandeln vermischt mit Körnern von Melonenkerne ist eine uralte indische Getränk. Zusätzlich ist ein erfrischendes Getränk zu sein es bei der Verbesserung der intellektuellen Fähigkeiten sehr nützlich angesehen wird. Die herkömmliche Methode besteht darin, die Zutaten in mahlt und das sharbat vor, das sein muss jeden Tag frisch zubereitet, kurz bevor es bedient werden soll. In der unten stehenden jedoch beschrieben beseitigt diese lästige Prozedur und ermöglicht es, die sharbat vorzubereiten und zu speichern.“
Weichen Sie die Mandeln und Samen über Nacht in kaltem Wasser ausreichend, um sie zu bedecken. Schälen Sie die Haut und schleift (einen Steinplatte oder einen Mörser und Stößel, die nicht von Gewürzen riecht) in eine glatte Paste während der Zugabe von 4 Unzen Wasser ab und zu. Der Stamm der Paste durch Musselin. Reserve-Saft.
Grind die übrig gebliebenen Paste mit 3 Unzen Wasser, Dehnung und wiederholen Sie diesen Vorgang ein zweites Mal. Fügen Sie diesen Saft vorbehalten Saft.
Dann schleift den übrig gebliebenen Zellstoff unter Verwendung von 3/4 Pint Wasser. Belastung; mischt Zucker, rührt und Koch auf kleines Feuer til die Sirup zu einem Konsistenz-thread eindickt.
Fügen Sie 1/2 Pint des reservierten Saft und den Extrakt der durch Schleifen sie vorbereitet cardamoms zusammen mit ihrer Haut und wenig Wasser. Simmer und den Abschaum über den kochenden Sirup entfernen. Sieden für eine oder zwei Minuten; Entfernen aus dem Feuer. Belastung durch Musselin und cool.
Hinzufügen ruh kewra oder das Wesen, die Mandelessenz und Kaliummetabisulfit in einer geringen Menge an Sirup gelöst. Gieße in sterilisierte Flaschen und Korken mit gereinigter und gekochtem Spitzen und Dichtung mit Paraffinwachs.
Quelle: Mrs. Balbir Singh Indian Koch Posted MM-Rezepte Digest V3 # 245