Sichuan Dry-gebratenes Rindfleisch Rezept, Ernst Essen
- Ausbeute: 4
- Aktive Zeit: 30 Minuten
- Gesamtzeit: 45 Minuten
Zutaten
- 1 Flank Steak (etwa 2 Pfund)
- 1 Tasse Erdnußöl
- 1 EL Sojasoße, geteilt
- 1 Esslöffel Chinkiang Essig, geteilt
- 1 Esslöffel Shaoxing Wein (oder trockener Sherry, falls nicht verfügbar)
- 2 Esslöffel fermentierten Chili Bohnenpaste
- 2 Teelöffel Zucker
- 2 mittlere Karotten, geschnitten in feine Julienne
- 2 Stielte Chinese Sellerie (oder reguläre Sellerie), geschnitten auf einem scharfen Vorspannung in 1/4-Zoll-Scheiben
- 1 mittlere Knoblauchzehe, gehackt (ca. 2 Teelöffel)
- 12 heiß chinesischen trocken Chilischoten, entkernt
- 2 Teelöffel geröstet und gemahlen Sichuan Pfeffer
Richtungen
Schneidet Steak mit dem Korn in 2- bis 3-Zoll breite Streifen. Geschnitten quer in 1/4-Zoll-Streifen. Kombinieren Steak und Öl in Wok und kochen bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren. Rindfleisch wird zunächst viel Feuchtigkeit abgeben und schließlich beginnen brutzeln und braten. Rindfleisch ist fertig, wenn dunkelbraun, knusprig an den Rand, aber immer noch geschmeidiger, etwa 10 Minuten. Entfernen von Öl mit einem Schaumlöffel, auf ein Papiertuch abtropfen ausgekleideten Platte und Transfer zur mittleren Schüssel. Fügen Sie 1 Teelöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Essig Chinkiang und werfen zu kombinieren.
Kombinieren Sie restliche Sojasauce, Essig, Wein, Chili Bohnenpaste und Zucker in einer kleinen Schüssel und Schneebesen, bis der Zucker aufgelöst ist.
Gießen Sie alle, aber 1 EL Öl aus dem Wok heraus und entsorgen. Hitze Wok bei starken Hitze, bis das Rauchen. Fügen Sie Karotten und Sellerie und kochen, rühren und wirft ständig, bis sie leicht etwa 30 Sekunden verkohlt. Knoblauch und Chilis und Koch, dabei ständig rühren, bis sie duften, etwa 15 Sekunden. In Rindfleisch und Soße und werfen bis gut beschichtet und Sauce leicht gekocht nach unten, etwa 30 Sekunden. Die Hälfte von Sichuan Pfeffer und werfen zu kombinieren. Transfer zum Teller ausstreichen und mit restlichem Sichuan Pfeffer. Sofort servieren.