Sirup, The Real Know How
Opa # 's Cheese Barn #' s Süßkartoffel-Sirup
„Süßkartoffelstärke
HAUSHALTSVERFAHREN
Dies ist sehr einfach durchgeführt, alles, was erforderlich ist, ist die Kartoffel raspeln, desto feiner die besser ist, in ein Käsetuch gelegt oder dünnen Musselinbeutel und tauche nach oben und unten, in einem Gefäße mit Wasser, Quetschen gelegentlich weiterhin Waschen solange die Waschlösungen sind sehr milchig.
Lassen Sie es fünf oder sechs Stunden absitzen oder bis das Wasser klar wird, abgießen; Nachwaschen die Stärke, die in dem Boden des Behälters sein wird, gut aufrühren erlauben wieder absetzen, um das Wasser gießen und trocknen lassen, halten das gleiche wie jedes gewöhnliche Stärke ab.
Verwenden Sie genau die gleichen wie Maisstärke in der Küche; Ich bin sicher, Sie werden feststellen, es besser als Maisstärke; es macht eine sehr feine Qualität der Bibliothek einfügen und hat sehr starke Klebeeigenschaften.
In bestimmten Kunst handelt es fast unverzichtbar ist.
Süßkartoffel SUGAR
Durch das Speichern des Wassers, das in die Pulpe zuerst gewaschen worden war, in dem Stärkeherstellungsverfahren und Einkochen, die gleiche wie für jeden Sirup, ein sehr wohlschmeckend, nicht kristallinen Zucker wird das Ergebnis sein; dieser Zucker oder Sirup kann auf viele Arten verwendet werden.“
Von Anoplura bei ask.metafilter.com. S / er verwendet auch Süßkartoffeln zerkleinert, sondern statt Spülen und sie in Mulltuch Quetschen als Carver schlägt sie die Fetzen mit Wasser in einen Topf steckt.
„Raw Süßkartoffeln haben eine Menge Zucker und noch mehr Stärke. Kochen sie aktiviert Enzyme, die einige der Stärke in noch mehr Zucker umwandeln. Sie können diese Enzymwirkung maximieren - und damit die Menge an leckeren Sirup Sie erhalten - indem man die Temperatur im richtigen Bereich (im Fall von Süßkartoffeln es zwischen 140 und 150F ist) hält für eine Stunde. In Brauereien oder Brennereien, wird dies als „Maischen“ genannt.
Wenn Sie einfach nur süße Kartoffeln wollen und mehr Saft, würde ich kochen länger bei einer niedrigeren Temperatur in einer Schale mit Deckel. Dies gibt den Enzymen mehr Zeit am Sweetspot um die Stärke zu Zucker zu umwandeln, und macht die resultierende Saft weniger wahrscheinlich zu verbrennen.
Wenn Sie alle aus und machen einen Topf mit Süßkartoffel Sirup gehen wollen (was sehr lecker klingt), werden Sie ein Fleisch oder Süßigkeiten Thermometer benötigen, einige Mulltuch oder feines Sieb und einen Topf oder Doppel-Kessel.
Beginnen Sie mit den rohen Süßkartoffeln in einer Reibe oder Küchenmaschine Schredder. Dann sie in einen Topf werfen mit gerade genug Wasser zu decken. Weniger Wasser bedeutet eine bessere Stärke-zu-Zucker-Umwandlung. Sie wollen einfach nur genug, so dass es nicht brennt. Ein Doppel-Kessel ist hier hilfreich, wenn Sie eine haben.
Langsam bringen die Temperatur bis zu 150F, unter Rühren, dann bedecken und schalten Sie die Hitze. Schauen Sie auf sie alle 10 Minuten oder so für eine Stunde. Anwenden der Hitze und rühren, wenn die Temperatur unter 143F fällt.
Die Flüssigkeit sollte deutlich süß sein, und die Kartoffelschnitzel sollte weich sein. Verdünne das Gemisch mit 3-4-fache Volumen in Wasser. (Das heißt, wenn Sie 1 Pint geschreddert Kartoffeln und Wasser haben, fügen Sie 3-4 mehr Liter Wasser.) Umzug in einen größeren Topf, wenn nötig.
Bewerben Wärme und erhöht die Temperatur zu 170F, Rühren, wie Sie gehen. Dadurch wird die Enzymwirkung stoppen, und starten Sie den Zucker in den zerkleinerten Kartoffeln gefangen zu befreien. Sobald Sie 170F treffen, schalten Sie die Hitze. Belasten Sie die Fetzen aus der Flüssigkeit, indem sie durch ein Sieb oder Mull zu gießen.
Sie haben nun ein schmackhaftes, aber Süßkartoffel Sirup verdünnt. Sie wollen, dass diese um die Hälfte zu reduzieren, oder sogar 2 / 3rds zu einem dicken Sirup machen. Ein Doppel-Kessel oder langsam-Herd wird hier stark empfohlen. (Sie wollen nicht eine Stunde plus der Arbeit verschwenden, indem es brennt!) Gehen Sie langsam, und überprüfen Sie die Viskosität regelmäßig mit einem Metalllöffel. Nehmen Sie eine kleine Probe und abkühlen lassen, um zu sehen, wie dick es bei Raumtemperatur ist.
Beachten Sie, dass die oben genannten Anweisungen auch mit Kürbissen und die meisten anderen Arten von Squash arbeiten, mit der Ausnahme, dass die meisten von ihnen haben nicht genug natürlich vorkommende Enzyme, die ihre eigenen Stärken in Zucker umzuwandeln. Um dies zu unterbringen, müssen Sie eine Tablette von Beano zu vernichten und sie in die Fetzen in der „Maische“ Schritt mischen.
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