South Indian Cuisine
South Indian Cuisine
Eine typische traditionelle Mahlzeit
in Südindien ist auf einem „vazhaillai“ serviert, ein frisch geschnittenen Bananenblatt.
Die sappad oder Lebensmittel, die auf einem Bananenblatt serviert wird (auch die Größe des Blattes variiert von einer Gemeinschaft zu einem anderen) werden wie eine Identitätskarte angezeigt.
Die obere rechte Ecke ist für die schwere Artillerie vorbehalten, die Currys, heiß, süß oder sauer, und die trockenen Gegenstände. Wenn es sich um eine vegetarische Mahlzeit ist, werden die Gemüse sorgfältig ausgewählt, zwischen den Länder diejenigen # 151; Kürbisse, Keulen, brinjals / Auberginen # 151; und # 145; Englisch # 146; diejenigen, die Karotte, Kohl und Blumenkohl sein könnte. Wenn es dich um eine nicht-vegetarische Mahlzeit, in einigen Fällen ist ein separates Blatt für die gebratene Fleisch, Huhn, Fisch, Krabben, zur Verfügung gestellt und so weiter. Aber auch hier sind die Variationen sorgfältig präsentiert, ein trockenes neben einem ein Bratensoßen.
Nachdem durch die Vorrunden gearbeitet hat, beginnt die Langstrecke mit dem Reis, der großzügig mit Ghee übergossen wird. Sambar, die stark gewürzte dal -basierte Schale mit was auch immer geeignetem Gemüse in der Saison gibt es, folgt und dies wird durch rasam gelungen.
Nach einer letzten Runde von Reis und Quark oder Buttermilch oder beides schließt eine traditionelle Mahlzeit mit einer kleinen Banane, ein paar Betel-Blätter und Nüsse.
Die Grundlagen der südindischen Küche
South Indian Meal Kurse
Reis- Saadum
Reis ist das Grundnahrungsmittel und ist in Kategorien unterteilt.
- Lange weiße Kornreis - am häufigsten verwendeten
- Rundkornreis - verwendet Süßspeisen machen
- Rundkornreis - nicht sehr beliebt für Anbetung darstellt Gesundheit, Reichtum - Fruchtbarkeit.
Schließlich wird der palpayasam (Milch süß) ist ein Dessert serviert.
Nach dem Essen, Paan oder Betelblatt - betelnut (vetrielai - paku), die den Mund und hilft bei der Verdauung auffrischt.
Südindische Küche hat die folgenden kulinarischen Schulen -
Karnataka, Andhra, Hyderabadi, Tamil, Chettinad, Kerala.
Andhra: Andhra Küche ist weitgehend vegetarisch, aber die Küstengebiete haben ein großes Repertoire an Meeresfrüchten. Fisch und Garnelen sind in Sesam- und Kokosöl Curry und gewürzt mit frisch gemahlenem Pfeffer. Andhra Essen wird mit Reis serviert. Reis, Sambar und andere Linsen-Zubereitungen und gedünstetes Gemüse mit Kokos, Gewürzen und frischen Kräutern fein gewürzt. Snack oder tiffin Zeit vieler Präparate wie Zwiebel pakodas gemacht; Vadas oder pikant linsen Doughnuts getunkt in heiße sambar Dämpfen; und gedämpfter Reis Muffin wie Knödel genannt idlis. Savories sind murku, Rondellen aus Reismehl Paste frittiert; und appadams. Desserts gehören payasam, einen Pudding mit Reis und Milch und dem beliebten Sheer Khurma - eine Hyderabadi Delikatesse mit trockenen Früchten und Datteln.
Karnatak Küche: Eine typische Kannad Mahlzeit enthält die folgenden Gerichte in der angegebenen Reihenfolge und wird auf einem Bananenblatt serviert: Kosambari, Pickle, Palya, Gojju, Raita Dessert (Ja, es ist eine Tradition, Ihre Mahlzeit mit einem Nachtisch (paaysa zu starten! .) Thovve Chitranna Reis Ghee Was als nächstes folgt, ist eine Reihe von Suppe artigen Gerichte wie SAARU, majjige huli oder Kootu, die mit heißen Reis gegessen wird Gojju oder Raita serviert neben;. zwei oder drei Desserts serviert, gebratenen Speisen wie Aambode oder Bonda Als nächstes wird serviert. Das Essen endet mit einer Portion Quark Reis.
Einige typische Gerichte sind Bisibele Bad, SAARU, Vangi Badewanne, Khara Badewanne, Kesari Bad, Akki Rotti, Davanagere Benne Dosa, Ragi Ball und Uppittu.The berühmten Masala Dosa Spuren ihrer Herkunft zu Udupi Küche. Schlicht und Rave Idli oder Pfannkuchen, Mysore Masala Dosa und Maddur Vade sind in South Karnataka beliebt. Coorg Bezirk ist bekannt für würzige Sorten von Schweinefleisch Currys, während Küsten Karnataka viele leckeren Fischspezialitäten bietet die. Unter Süßigkeiten, Mysore Pak, Dharwad Pedha, Pheni sind Chiroti gut bekannt.
Hyderabad: Diese Küche ist ein direktes Ergebnis aus den Küchen der Nizams oder muslimischer Herrscher. Die Hyderabadi Küche ist die Verschmelzung von muslimischen Techniken und Fleisch mit den vibrierenden Gewürzen und Zutaten der überwiegend lokalen Hindu Menschen. Hydrabadi Küche ist die ultimative feine Küche. Sein Geschmack reicht von sauer und süß, den heißen und den salzigen und gespickt mit Trockenfrüchten und Nüssen. Eines der besten Lebensmittel in Indien, die Biryani oder Reis mit Fleisch und Auberginen (oder Auberginen) oder baghare baiganis sind die Juwelen der Hyderabadi Kochen.
Tamil Nadu -Chettinad Küche stammt aus dem tiefen südlichen Region Tamil Nadu. Chettinad Küche ist weit von der faden Küche der traditionellen tamilischen Brahmanen # 151; es ist einer der schärfsten, oiliest und aromatischste in Indien.
Obwohl die Chettiars sind bekannt für ihre leckeren vegetarischen Zubereitungen gut bekannt ist, ist ihr Repertoire von Lebensmitteln bekannt und umfasst alle Arten von Fisch und Geflügel und Fleisch, sowie zarte nudelartige Gerichte und sorgfältig aufbewahrt sonnengetrockneten Leguminosen und Beeren, die die Chettiar Damen machen in Currys. Öl und Gewürze in der Küche und die meisten Gerichte haben großzügige Mengen von Pfeffer, Zimt, Lorbeer, Kardamom, Muskat, grünen und roten Paprikas zügig verwendet, usw.
Im gleichen Bereich kann man schließt die zahlreichen Gurken, Pulver, speziell geröstete und gemahlene Gewürze, trockene Snacks, Papads, appalam und Vada. Zahlreiche Geschäfte verkaufen jetzt abgepackten Snacks wie murukkus, kleine Spiralen gebratenen Reis Teig, Chips und anderen genießbarer # 145; Handgranaten # 146; wie thattai, Masala vada und so weiter.
Die tamilische Variation von Mughlai Nahrung kann in der Biryani und paya verkostet werden. Letzteres ist eine Art von gewürzten Trotter Brühe und wird entweder mit oder parathas appam gegessen.
South Indian Food Recipes
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Kerala Traditionelle Fisch-Curry-Rezept
Vorbereitungsmethode
Waschen und die Fischstücke in Quark einweichen und beiseite stellen.
Naadan Chemmeen Masala Garnelen Rezept
Zutaten
Shrimps (Chemmeen) - 1 lb
(Deveined und gereinigt)
Zwiebel (gewürfelt) - 1 Tasse
Tomate (fein gehackt) - 1 Tasse
Grüne Paprikas (fein gehackt) - 1/2 Tasse
Ingwer-Knoblauch-Paste - 1 EL
Cumin (Jeerakam) Pulver - 1 TL
Korianderpulver - 2 EL
Kurkuma - 1 TL
Garam Masala - Eine Prise
Korianderblätter zum Garnieren
Curryblätter - 1 Zweig
Öl - 1/2 Tasse
Salz - Als reqd
Vorbereitungsmethode
Öl in einem kadai oder in einer Pfanne.
Fügen Sie Zwiebeln, Curry-Blätter und grüne Chilischoten und Ingwer-Knoblauch-Paste.
Wenn Zwiebeln durchscheinend drehen, gehackte Tomaten.
Wenn es etwas breiig wird, fügen Sie alle Pulver.
Fry gut bis rohen Geruch ist weg und Öl trennt.
In Garnelen.) Decke und kocht, bis die Garnelen erfolgt.
Sie können 1 Tasse Wasser hinzufügen, wenn Sie möchten. Normalerweise Garnelen haben etwas Wasser in sie und sobald es dem Masala hinzugefügt wird, wird die Flüssigkeit sickern.
So verwendet Wasser nur dann, wenn es gebraucht wird.
Schalten Sie die Hitze, wenn die Soße dick ist und die Garnelen ist gut gemacht.
Garnieren mit Koriander-Blättern.
Tomate Pachadi Rezept
Zutaten :
1 große Tomate
2 Tassen Joghurt
ein paar Curryblätter
ј TL Senf
eine kleine Prise Hing
2 bis 3 grünen Paprikas, gehackt
1 tsp Ѕ Frittieröl
Ein kleines Bündel Koriander, fein gehackt
Ѕ TL Salz
Goanesen Kartoffeln Rezept
Zutaten:
Ѕ kg Kartoffeln, geschält und in große Würfel
2 Tomaten
Ѕ Tasse gekochte Erbsen
2 EL Ghee
Salz nach Geschmack
Um zu einer Paste gemahlen werden
ј Kokosraspeln,
7 trockener roter Paprikas
4 bis 5 Pfeffer
1 zimtstange
2 Gewürznelken
1 TL Koriandersamen
1 Zwiebel, gebraten auf einer offenen Flamme
1 TL weißer Mohn
4 große Knoblauchzehen
2 TL Öl
Dahi Bhaath Joghurt Reis Rezept
Zutaten :
Ѕ pav Reis
4 grüne Chilis
1 Teelöffel Kochsalz
1 kleines Stück Ingwer
2 TL Ghee
ein paar Korianderblätter
2Ѕ Tassen curds
1 tsp chana dal
1 tsp schwarzes Gramm dal
Ѕ TL Senfkörner
1 Zweig Curryblätter
Methode :
Reis waschen und kochen. Halten Sie beiseite.
Setzen Sie gehackte grüne Chilischoten, gehackt Ingwer und Salz in dem Quark ..
Mischen Sie gekochten Reis mit dem Quark und dreht sanft über.
Saison mit Senf, schwarz Gramm dal, chana dal und Curryblättern in Ghee, eine Kelle mit.
Setzen Sie gehackte Korianderblätter. Drehen und servieren.
Nimbu RiceLemon Reis Rezept
Zutaten :
1 Tasse Reis
2 EL Öl
1 TL Senfsamen
1 tsp urad Dal
1 tsp chana Dal
2 EL Cashewnüsse
ј TL Haldi
1 Tasse gemischter veg
Saft einer Zitrone
Salz nach Geschmack
Karotte Payasam Pudding
Zutaten :
4 Karotten, geriebenen
2 Tassen Milch
Zucker
ј cup badam
1 kann Kondensmilch
1 Dose Kondensmilch
1 TL Safran
ј cup Acajoubäumen
2 bis 3 Teelöffel golden Rosinen
2 Kardamom
Methode :
Tränken Sie Safran in wenig kalte Milch, und beiseite stellen.
Tränken Sie badam in heißem Wasser für 1 Stunde.
Peel Haut und reibt es mit geriebenen Karotten und Milch.
Messen Sie die Menge der Karotte / Mandelpaste und hält die gleiche Menge an Zucker beiseite.
Kochen Sie die Karotte / Mandelmischung in einer Pfanne für 5 bis 10 Minuten, bis der Geschmack kommt.
Fügen Sie den gemessenen Zucker, und lassen Sie es für ein paar Minuten kochen.
In eine Dose Kondensmilch und Kondensmilch und Kochen bringen.
Fry Cashew-Nüsse, Rosinen und Nelken in wenig Ghee und fügen Sie diese zu den oben genannten.
Pound Kardamom und fügen Sie diese in die payasam.
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