Spicy Kimchi-Style Gurke Pickles
Ein Freund von mir hat ein lokales fermentierte Lebensmittel Geschäft und wir Ideen und Techniken oft teilen miteinander. Sie teilte vor kurzem ihr Rezept für Gurken Kimchi mit mir und dies ist köstlich. Ich zwickte ihr Rezept ein wenig und meiner Meinung nach ist es fantastisch - schön und knackig, sauer wie eine gute Gurke noch scharf wie ein guter Kimchi. Wer braucht regelmäßige Gurken, wenn Sie dies haben kann?
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten:
6 mittlere unwaxed Gurken (ungefähr 3kg)
1 1/2 + Tbsp Seesalz
2 EL Red Chili-Pulver (I verwendet Korean Red Pepper, wie in meinem traditionellen koreanischen Kimchi Rezept beschrieben)
4 grüne Zwiebeln - verwenden alle grünen Teile (Schnitt in 1/2 "Stück) und nicht so viel von der weißen Glühbirne Teil
Diese sind sehr leicht zu machen und ganz köstlich. Sie wäre toll, als Begleitung zu einem Burger oder vielleicht in einen Salat geworfen. Obwohl ich nicht versucht haben, ich bin sicher, dass Sie die Gurke in Scheiben schneiden konnten, bevor die Vergärung der Lage sein, sie auf Ihrem Lieblings-Sandwich zu setzen.
Ted Seymour ist ein leidenschaftlicher Autor, Blogger, Fotograf. Reisende und eifrige Fermenter, die an der Küste von Nord-Kalifornien lebt. Seine Kombucha Kolonie ist ein großes großes großes großes großes großes Urgroßmutter eines Vielfach.
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Was passiert, wenn ich nicht haben, dass airlock, was Sie verwenden. Ich werde es auf Linie überprüfen. Nie sah man, und wahrscheinlich nicht. Sandig
Airlocks verwendet werden, Alkohol zu bei der Herstellung so, wenn es ein Ort, um Sie herum, wo sie Bier, die Versorgungsmaterialien verkaufen, das könnte funktionieren. Ich weiß, es ist schwer, manchmal Sachen in Thailand zu finden. Ich habe nur eine Luftschleuse für diese, aber Sie können dies tun, wie jeder Ferment, wo man in Gärbehälter setzen, komprimieren und stellen Sie sicher, Flüssigkeitspegel steigt über Zutaten und dann die Abdeckung. Später in diesem Frühjahr, ich glaube, ich werde einen Beitrag einfach über die verschiedenen gärenden Techniken schreiben. Viel Glück mit allen gärenden!
eine weitere thought..i've wurde in letzter Zeit alles Einsalzen (Brokkoli ist groß, aber niedriger Stiel bekommt matschig schnell, so dass beim nächsten Mal, wenn ich separat die Spitzen tun würde.) und ich finde, dass ich die Solen immer wieder verwenden kann scheint. wenn ein bisschen Schimmel an der Spitze während einer Charge gebildet, filtriert ich es und es gekocht, verwendet es dann mit frischem Gemüse. sie neu beleben sie und die Herbheit muss es helfen, zu bewahren, wie es losgeht. vor allem, ich bin Dumping all das Salz nicht aus. (ca. 1/2 c pro Gallone Glas Gurken-etc.) Dank, v
wie lange wird das halten ungeöffnet?
Ich möchte Ihr Rezept machen. Ich möchte das Kimchi wird sehr stark geklebt und weniger Liquidität, können Sie Vorschläge bieten es zwicken. Ich liebe die Hitze zu schmecken! Vielen Dank
Da Gurken in ihnen eine erhebliche Menge an Flüssigkeit haben, die während dieses Prozesses veröffentlicht wird, würde ich vorschlagen, sie vielleicht das Salzen und ein Bündel der Flüssigkeit abgegossen, bevor Sie Ihre Gewürze hinzufügen. Sie könnten auch eine Menge der Flüssigkeit abgießen, nachdem die Gärung abgeschlossen ist, und dann ein Bündel roten Pfeffers, um es hinzuzufügen und ihm noch ein paar Tage für den Pfeffer geben das Gesamtaroma einzuzuleben. Lassen Sie uns wissen, was Sie am Ende tut und wie es funktioniert. Ich bin gespannt, sicher!