Springfield-Greene County Library - Bittersüß
Herstellung und Verwendung von Hefe zur BREAD
Im Allgemeinen, wenn eine Hefe, aromatische Brote von frischem hausgemachtem Brot Licht in dem Sinne kommen erwähnt. Und so sollten sie auch. Abgesehen von als Treibmittel in Backwaren handeln, Hefe ist auch die Zutat verantwortlich für das verlockende Aroma, das während des Backens entsteht.
Obwohl heute wahrscheinlich die am häufigsten bekannt und Speicher-boughten Pakete von getrockneten Hefe verwendet, gibt es mehrere andere verschiedene Arten. Die Rezepte, die zeigen zwei Beispiele für verschiedene Arten folgen Hefe zu machen - von Hopfen und einem ewigen Hefe „Starter“ gemacht Trockenhefe Kuchen - und auch, wie die Hefen bei der Herstellung von Brot verwendet werden.
Die Trockenhefe Kuchen werden durch Kochen der Blüten des Hopfens Rebe teilweise gemacht. Diese Blüten enthalten ein duftendes gelbliches Öl genannt lupulin. Die Verwendung dieses Öl als Konservierungsstoff in Bier und als Betäubungsmittel ihren Ursprung in Deutschland vor Karl dem Großen. Seitdem hat sich seine Verwendung weit verbreitet und die in anderen Ländern angebaut Rebstocks, einschließlich Amerika.
Die Hopfenpflanze ist nicht auf die Hanf und Maulbeere Pflanzen in der Nessel-Familie verwendet. Die Anlage selbst ist 25 bis 30 Meter lang mit rauen gelappten Blättern und Blüten, die auf catkin Cluster wachsen. Es ist durchaus möglich, dass viele Menschen in dem Ozarks haben noch nie eine Hopfenpflanze gesehen, denn obwohl einige Ozarkians begrenzten Erfolg kultiviert sie gehabt haben, ist es am besten in sandigen Küstenregionen wächst.
Hefe-Kuchen von Hops
1 Tasse Kartoffelbrei
1 Tasse Wasser potato
1 Tasse Mehl
1 Tasse getrockneter Hopfen
2 EL. Zucker
4 Tassen Maismehl (ca.).
1 Trockenhefe Kuchen (optional)
Siedet 3 oder 4 geschälten Kartoffeln in ungesalzenem Wasser. Wenn Sie fertig sind, abtropfen lassen die Kartoffeln und zerdrücken und gut, aber das Kartoffelwasser speichern und später zu verwenden. Decken Sie die Hopfenblüten mit Wasser und zum Kochen bringen. Lassen Sie das Wasser ab und speichern Sie es auch. (Ellas Mutter gelöst, um eine getrocknete Hefekuchen links von ihrer letzten Partie in dieses Wasser als Booster.)
Das Mehl in einer Pfanne erhitzen und rühren sie langsam in dem Kartoffelwasser Sie gespeichert. Achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser zu verwenden. Mischen Sie langsam, so dass das Mehl nicht klumpig sein wird. Wenn die Mischung zu liquidy ist, kann es notwendig sein, es zu kochen, bis es ein dicker pastöser Teig ist.
In Kartoffelbrei und Zucker. Gut mischen und dann langsam den Hopfen Wasser hinzufügen, bis Sie ein Medium weichen Teig haben. Lassen Sie doppelt steigen. Dann Auflegewerkzeug und in genügend Maismehl arbeiten, um einen steifen Teig zu machen. Den Teig auf einem Brett auf etwa 1/2 Zoll dick und schnitt in Kuchen. Lassen Sie die Kuchen trocken, drehen sie oft um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen. Wenn Sie denken, sie sind gut und trocken, hängen sie für ein paar Tage in einem Musselinbeutel bis stellen Sie sicher, sie werden nicht Schimmel. Danach können Sie sie in Obst Gläser speichern oder aber Sie möchten.
Die Hopfenpflanze (oben) ihren Ursprung in Deutschland und war beliebt bei Pippin der Jüngere, der Vater Karls des Großen. Die kegelförmigen weiblichen Blüten enthalten ein gelbliches Öl, Lupulin, die als Betäubungsmittel, als Konservierungsmittel in Bier und bei der Herstellung von Hefe-Kuchen nützlich ist. (Doug Sharp)
Natürlich Hefe ist nicht viel, wenn Sie mit ihm backen. Dies ist Ellas Rezept Mutter für Brot aus dem getrockneten Hefe Kuchen zu machen:
Brot aus Hopfen Hefe-Kuchen
1 Liter warmes Wasser
2 Hefekuchen
1 EL. Zucker Mehl (ca. 10-12 Tassen)
1 Tasse Butter
1 EL. Salz-
3 Essl. Zucker
Bröckeln die Kuchen in das Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Zucker und setzen in genug Mehl, um einen weichen Schwamm zu machen. Schlagen Sie die Mischung, bis sie sehr glatt ist. Lassen Sie diesen Anstieg über Nacht. Am nächsten Morgen Butter, Salz und restlichen Zucker und Arbeit in genug Mehl zu einem glatten Teig zu machen, die nicht in die Hände kleben bleibt. Gut durchkneten. (Ellas Mutter ließ sie eine Stunde lang den Teig arbeiten.) Nach dem Kneten leave Teig an einem warmen Ort und lassen Sie es doppelt steigen.
Fetten Sie die Böden und Seiten der Backformen. abzuschnüren Teig für die Brote. Lufttaschen machen Blasen in das Brot, wenn es das Backen so versuchen die Brote Nun kneten. Meine eigene Mutter nutzt Hefe verpackt, wenn sie Brot macht, sondern auch, damit sie immer Namen jeder der Brote nach meinem Bruder, Schwestern und mir und dann „verhaut“ uns als zusätzliche Vorsichtsmaßnahme von Lufteinschlüssen zu befreien.
Metall reagiert mit der Säure sowohl in der Hefe und Brotteig den Geschmack zu verderben. Aus diesem Grund Utensilien aus Holz verwenden und irgendeine Art von nicht-metallischen Schale.
Ein anderer Weg ist die Brote zu verdrehen. Nachdem die Brote bilden, legen Sie sie in die gefettete Pfanne und drehen sie die Spitzen der Brote zu Öl über, auch. Dann sollen sie doppelt wieder steigen, und backen bei 350 ° F für etwa eine Stunde oder bis die Oberseite goldbraun ist.
Ella sagte: „Der deutsche Weg, zu sagen, wenn ein Laib getan wird, ist die Nase an die Spitze des Brotes zu berühren. Wenn es nicht die Nase brennt, es ist getan.‘
Everlasting Hefe StarterRecipe No. 1
ein Medium Kartoffel (geschält)
4 Tassen Wasser
1 Teelöffel. Salz-
1 Teelöffel. Zucker
Sieden Kartoffel im ungesalzenen Wasser bis getan. Ablassen, aber das Wasser speichern. Kartoffelbrei dann fügen Sie Zucker und Salz. Kühle auf lauwarm, fügen Sie genug Kartoffel Wasser einen Liter Mischung zu machen. Bedecken Sie und legen Sie in einem warmen Ort und lassen Sie Ferment. Wenn Sie möchten, können Sie ein Paket von „boughten“ Hefe hinzufügen, um den Prozess zu beschleunigen, aber es wird nur so gut sein, wenn ohne die Hefe gären. Dieses Rezept ist ungefähr richtig für eine große Familie mehr als einen Laib an einem Backen erfordern.
eine Kartoffel (etwa die Größe eines großen Hühnerei)
3/4 Tasse Wasser potato
2 EL. Zucker
Mehl
Boil Kartoffel, abtropfen lassen und Kartoffelwasser (ungesalzen) speichern. Kartoffelbrei gut, und dann Kartoffel Wasser, Zucker und genug Mehl, um einen ziemlich steifen Teig weichen Teig hinzufügen. An einem warmen Ort, bis alles gut vergoren. Dann wird in einem breiten Mund Glas setzen und Deckel locker - nie einen dicht schließenden Deckel verwenden. In etwa fünf oder sechs Tagen soll es von alters her Hefe-Starterin, um Brot zu machen ready.Old-fashioned Light Bread wird von den Startern zunächst den Schwamm gesetzt. Um dies zu tun, verwenden Sie die folgenden Zutaten:
1-1 / 2 Tassen Kartoffelwasser oder süße Milch
1 EL. Zucker
Mehl
Hier finden Sie eine große Schüssel geben und setzen Sie den Starter, Kartoffelwasser oder süße Milch (erhitzt auf etwas mehr als lauwarm), Zucker und genug Mehl, um einen steifen Teig zu machen. Gut schlagen, decken locker und setzt über Nacht an einem warmen Ort. Am nächsten Morgen soll die Mischung schön und sprudelnd sein. Wenn dies nicht der Fall, geht nichts weiter. Sie werden einen Flop haben!
Wenn der Schwamm sprudelnd ist, nehmen Sie die Starter Sie aus dieser Mischung wollen für die nächste Zeit halten Sie Brot machen. Legen Sie es in einem breiten Mund Glas und setzt in einem Kühlschrank. Sie werden wahrscheinlich einen Deckel drauf wollen, weil der Geruch auf andere Lebensmittel übertragen werden es aber nicht zu fest anziehen.
Das Rezept für die Herstellung Yeas Kuchen aus Hopfen fordert cornmeal den Teig zu versteifen. Weiße Maismehl wurde den Kuchen auf der rechten Seite und gelben Maismehl zu denen auf der linken Seite hinzugefügt. Obwohl ihr Aussehen ist ganz anders, ihre Verwendung und die Ergebnisse bei der Brotherstellung sind die gleichen. Jetzt sind Sie bereit, den Brotteig mit dem Schwamm und die folgenden Bestandteile zu machen:
2 Tassen Kartoffelwasser oder verbrüht Milch
1 Teelöffel. Salz-
1 Teelöffel. Zucker
1 EL. geschmolzene Verkürzung
Mehl
Zu dem, was nach der Einnahme aus Ihrem Starter in Ihrer Schüssel bleibt, fügen Sie ungesalzenes Kartoffel Wasser oder Milch, Salz, Zucker und geschmolzen Verkürzung. Fügen Sie genug Mehl Teig zu machen, die gut behandelt. Schlagen, bis der Teig nicht geschlagen werden kann, dann entpuppen sich auf einer gut bemehlten Brett und kneten, bis sie weich und geschmeidig ist. Setzen Sie gut gefettete Schüssel in decken mit irgendeiner Art von Tuch und lassen an einem warmen Ort gesetzt, bis der Teig in der Masse verdoppelt hat. Lochen Sie den Teig nach unten und abzuschnüren Ihre Brote. Form und in Pfannen. Lassen Sie Ihre Brote steigen doppelt oder bis sie fast die Ränder der Pfannen erreichen. Backen Sie in gemäßigtem (350 °) Ofen für etwa 45 Minuten. Wenn Sie fertig dreht die Brote aus den Pfannen auf einmal und Fett Seiten mit Butter oder Verkürzung. Dieses Rezept wird zwei kleine Brote machen oder einen mittleren Größe Laib und eine Pfanne von Rollen.
Wir stellten fest, dass beide Hefen sind viel langsamer arbeiten als kommerzielle Hefe. Wenn Sie mit dem Speicher-boughten Produkt verwendet werden, sollten Sie genügend Zeit für den Teig zu ermöglichen, steigen.