Spusht Rasgulla Paneer Ball in Zuckersirup, Indian Dessert
Nachdem Sie die Milch gerinnen, die Molke abtropfen lassen, zerdrücken die frische krümelig chhena (Paneer), bis Sie glatte Kugeln bilden können, dann kochen sie in Zuckersirup - Sie wissen, was das macht?
Das beliebte Dessert, Rasgulla.
Wenn Sie dachten, machen Rasgulla zu Hause war kompliziert, zeitraubend, oder eine große Sache - ich werde, wie Sie denken ändern.
Die wichtigsten Fragen, die ich haben die Menschen mit der Herstellung Rasgulla haben gesehen sind:
a) Rasgulla verfärbt,
b) Rasgulla scheint nicht eine glatte äußere Textur zu haben,
c) Rasgulla expandiert zunächst dann schrumpft,
d) Rasgulla zähe und macht, dass ch-ch-Sound, wie Sie essen,
e) Rasgulla ist keine runde Form
Sie werden die Gründe und meine Antworten auf diese Probleme finden, wie Sie weiter unten lesen.
Während die Rasgulla Rezept hier geteilt in einer Pfanne die paneer Kugeln braucht Kochen, ich habe auch den Druck Herd Methode versucht. Doch in der Regel meine Rasgulla werden in einem Druckkocher (entweder immer leicht gelbliche oder ein wenig rötlich-bräunlich) verfärbt. Deshalb habe ich Kochen in der Pfanne bevorzugen, weil ich eine schöne weiße perfekte Rasgulla sehen möchten.
Wie machen Rasgulla zu Hause
Ausbeuten: etwa 15 Standard-oder 25-Medium Kugeln
Du brauchst:
für chhena
1 l (2% oder Magermilch)
½ Teelöffel Zitronensäure
Für Zuckersirup
Mittel, breit, tief Pfanne mit Deckel - Edelstahl oder Teflon, spielt keine Rolle
Schritt 1: chhena wie zu Hause wie in der Post erklärt. Wenn Sie zu viel Säuerungsmittel fügen Sie es gerinnen, oder wenn Sie lassen Sie es auf Wärme länger, nachdem es gerinnt und die Molke trennt - das sind zum Teil die Gründe, warum Sie vielleicht ein wenig sauer schmeckenden oder eine zähe Rasgulla am Ende bekommen. Nachdem Sie krümelig weiß chhena im Mulltuch halten unter einem schweren Gewicht für 2-3 Stunden, bis die verbleibende Molke abfließt, entfernen Sie die chhena auf einem sauberen Zähler nach oben. Denken Sie daran, dass die Molke muss vollständig abgelassen, da Sie sonst nicht in der Lage sein, die Kugeln zu bilden.
Ste p 2: Mash die chhena mit dem Handballen (der Seite der Handflächen kurz vor dem Handgelenk) auf dem Zähler nach oben. Wenn Sie eine sehr feucht chhena. wenn Sie zerdrücken - die gesamte chhena wird den Zähler nach oben stecken (und Rasgulla macht, ist in dieser Situation sehr schwer). Aber wenn man eine schön gequetscht chhena. es sollte unten wie das Bild aussehen, wenn Sie zerdrücken. Wie Sie durch Ziehen Sie die Handflächen zerdrücken, werden automatisch die Handflächen durch die Fett aus der chhena geschmiert bekommen. die Ihnen hilft, Brei und glätten es besser. Wenn Ihr chhena zu trocken worden ist, könnte man einen Tropfen der reservierten Molke (oder klaren Wassers) und weiter zu verwenden. Achten Sie darauf, die chhena absolut glatt ist.
F: Wie lange sollte man Maische die chhena (Paneer) für?
A: Für etwa 10 Minuten, bis Sie in der Lage, ohne Risse eine sehr glatte Kugel zu bilden.
Schritt 4: Wenn Ihre Paneer Bälle bereit sind, das Wasser und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen, bis der Zucker schmilzt, und es kommt fast zum Kochen bringen. und Sie sehen, Blasen.
F: Warum sollten Sie ein Medium verwenden, breite, tiefe Pfanne machen Rasgulla?
A: Die paneer Kugeln erweitern Größe zu verdoppeln, so müssen Sie ihnen genügend Platz in einer breiten, tiefen Pfanne geben, zu erweitern. Die mittlere Pfanne ist für den genannten Anteil in diesem Rezept; Sie könnten auch einen kleinen Topf mit geringerer Menge an Wasser und Zucker-Mischung für eine kleinere Menge von paneer Kugeln verwenden.
Drop die paneer Kugeln in der Pfanne, decken die Pfanne mit Deckel. und setzen Sie Ihre Timer auf 12 Minuten.
F: Wie viele Paneer Bälle sollten Sie zu einer Zeit, in der Pfanne?
A: Nur so viele, wie Sie nach der Expansion passen denken. Sie haben sie Raum zum Atmen geben.
Schritt 5: Sobald Ihr Timer summt, ist es Zeit, auf Ihrem Rasgulla zu überprüfen.
F: Wie testen, ob Ihr Rasgulla fertig ist?
A: Nehmen Sie eine Schale mit frischem Wasser, fallen einem Ihrer Rasgulla Kugeln drin. Wenn es schwimmt, steckt es in der pancovering die Deckel zurück und lassen die kochen Kugeln in dem Zuckersirup für eine Minute oder zwei. Wenn der Rasgulla Ball im frischen Wasser sinkt, wird es getan.
F: Warum sollten Sie Rasgulla in frischem Wasser zu halten?
Das ist es. Legen Sie die Rasgulla im Kühlschrank, wenn Sie mögen, sie kalt servieren, oder genießen Sie die Rasgulla bei Raumtemperatur, wenn man sich so mag. Sie können nun frische, hausgemachte Rasgulla zu jeder Zeit genießen, und müssen nicht warten eine Dose Rasgulla aus dem Laden zu kaufen.
Wenn Sie mich fragen, werde ich vorschlagen, dass Sie nur die Proportionen für den Zuckersirup erinnern, weil die Milch gerinnen zu chhena (Paneer) ist kein großes Problem zu machen. Egal, wie viel chhena Sie machen, egal wie viele Kugeln Sie bilden, nur nicht vergessen, das Wasser-Zucker-Verhältnis 4: 1. Für alle 4 Tassen Wasser, 1 Tasse Zucker. Bitte beachten Sie, dass mein Rasgulla Rezept, das Ihnen rasgullas auf der weniger süßen Seite geben wird (Ich mag nur die Aufnahme von Zucker zu kontrollieren). Wenn Sie möchten, dass Ihr süßer, wenn man die Bälle in klarem Wasser Add ½ Tasse Zucker in die noch warmen / heißen Zuckersirup übertragen und lassen Sie es sich auflösen. Dann, wenn Sie die Kugeln Squeeze-out und lassen im Zuckersirup werden sie die Süße absorbieren.
Wenn Sie kleinere Menge chhena machen, halbiert die Wasserzuckermenge auf ein 2 Tasse Wasser und einen ½ Tasse Zucker. Es ist meine Vermutung, dass ein Rasgulla expandiert in der Regel und schrumpft, oder dicht wird statt schwammig, wegen eines nicht übereinstimmen Wasser und Zucker-Verhältnisses, oder weil die Kugeln hinzugefügt werden, wenn der Zuckersirup hat zu lange gekocht. Wasser und Zucker karamellisieren und sirupartig werden, je länger sie gekocht, und das ist nicht das, was wir für unsere Rasgulla wollen. Für eine Gulab Jamun, ja. Aber nicht für Rasgulla.
