Startseite Röstung Ihre Malts (mit Bildern) Aktualisiert
(Hinweis. Ich habe einen Teil 2 zu diesem Beitrag Das ist, zu machen, Special B auf meinem ersten Versuch basiert, ich habe auch einen Teil 3, die mehr auf Melanoidens und andere Methoden der Röstung neben dem Ofen umfasst (Trommel Rösten, Nuss Braten, Pfanne rösten , ect)
Röstung Ihre eigenen Körner ist ein fantastischer Weg, eine weitere persönliche Note zu Ihrem Homebrew hinzuzufügen. Ich liebe Braten meine eigene Malts und sogar mein eigenes Karamelmalz von Zeit zu Zeit. Es ist so einfach, und alles, was Sie brauchen, ist ein Ofen und einige Zeit. Röstung Ihre Malts dauert nicht länger als eine Stunde am meisten, mit Ausnahme von Kristall Malz. Startseite Braten fügen einige ehrfürchtigen Malzgeschmack Ihr Bier. Ich habe mit einigen der Biere gewonnenen Preise, die in ihnen nach Hause Röstmalze haben. Einer von ihnen ist meine höchste zählende Bier mit 43 von 50. So groß Bier mit nach Hause Röstmalze ist durchaus möglich. Zugegeben, müssen Sie nicht auf die Konsistenz von professionellen Malts, aber Sie haben mehr hausgemachten Faktor Ihr Bier hinzugefügt. Weitere Informationen zu diesem Thema oder wie Sie Ihre eigenen Kristall / Karamellmalz zu tun, schlage ich vor dem Kauf sehen Randy Mosher Buch Radical Brewing. das ist, wo ich begonnen meine Röstverfahren aus der Basis. Sie können natürlich mein Ebook kaufen; Geröstete: Ein Homebrewer Leitfaden zum Haupt Roasting Korn.
Warum es funktioniert
Die gerösteten Körner Sie von Ihrem Homebrew-Shop zu bekommen, beginnen meist aus genau wie die zwei oder sechs Sie helles Malz Sie kaufen. Der Unterschied besteht darin, wie sie das Getreide später behandeln. Sie haben ganz bestimmte Verfahren, das sie jedes Mal und hat genaue Temperaturen und Prüfeinrichtungen folgt ein konsistentes und stabiles Produkt zu gewährleisten. Aber am Ende alles, was sie mit dem malted Korn tun spielt mit der Bräunungsreaktion Malliard Reaktionen genannt. In erster Linie ist dies ein Verändern des Geschmacks und das Aroma des Korns durch die Bräunung Stärke und Proteine innerhalb des Korns zu einem bestimmten Grad. Die Veränderungen in der Farbe, wieder die Bräunung der Stärken und Proteine verändern die chemischen Eigenschaften des Korns meint die Melanoidine im Malz ändern. Es wird berichtet, dass diese melanoidin Änderung hilft auch das Bier erhält durch den Oxidationsprozess des Bieres zu verlangsamen.
Bevor wir anfangen
Es wird einige Fragen gewesen, ob es notwendig ist, Ihre Körner für 2 Wochen ruhen zu lassen, bevor sie zu verwenden. Ich schlage vor, tun sehr so, aber wenn Sie feststellen, kann es kaum erwarten, so stellen Sie sicher, dass Sie die leichteren Braten verwenden. Die Ruhezeit ermöglicht unerwünschte Aromen, die während der Bräunung der Stärken im Korn hergestellt werden zu zerstreuen. Von dem, was ich finden kann, ist dies vor allem für die dunkleren Braten, möglicherweise tief Bernstein und darüber. Ich habe als eine allgemeine Regel, die professionellen Mälzer erlauben, ihre gerösteten / geröstete Körner ruhen 4-6 Wochen festgestellt, dass. Ich habe persönlich einige Körner nach einer Woche ohne merk aus Aromen oder Aromen, aber dann wieder keiner von denen waren die reicheren Braten verwendet.
- Für Gold-Malt (est. 20 L), die für 25 Minuten bei 300 Grad F. malzig, karamellig und reich, aber nicht auf keinen Fall kalt Braten Ihre Basismalz ist
- Amber Malt (est. 35 L), die bei 350 Grad für 30 Minuten ist F. Nutty, malzig und leicht auf keinen Fall kalt Braten Ihre Basismalz
- Für Kupfer Malt (est. 100 L), die eine starke Röstgeschmack hat mit einigen nutlike Notizen Ihre Basismalz bei 400 Grad für 30 Minuten rösten F.
- Für Brown Malt (est. 175 L), die einen starken Röstnote hat, Braten Ihre Basismalz für 50 Minuten bei 400 Grad F.
- Für Schokolade Malt (est 200 + L in Abhängigkeit von Zeit und Wärme): Sie brauchen mehr Wärme und Kontrolle als das, was Sie in dem Ofen zu bekommen. Für Schokolade Malz einen sauberen rostfreien Stahl oder Gusseisen Pfanne bei schwacher Hitze verwenden, langsam mittlere Hitze bringen. Sie müssen sich rühren oder die Pfanne schütteln ständig und lassen keine Kerne sitzen immer noch, oder Sie werden mit Versengen statt trocken Braten enden.
- Für Crystal / Caramel Mal t in gerade genug Wasser, 1-2 Pfund blass 2 row einweichen Zoll zu bedecken und über (stellen Sie sicher, destilliertes, gefiltertes Leitungs verwenden oder Quellwasser). Lassen Sie für ein paar Stunden einweichen, aber nicht weniger als 2 Stunden und nicht mehr als 24, die ich für 3-4 Stunden einweichen. Setzen Sie dann Körner in eine Pfanne und halten Körner etwa 2 "tief anschließend in einen vorgewärmten 180 Grad-Ofen (stellen Sie sicher, dass Sie eine Sonde Thermometer im Ofen haben und nicht die temps innerhalb des Schmoren Korn lassen über 160 gehen, wenn sie es tun reduzieren Sie Ihre Öfen Temperatur) für 1 1/2 Stunden. verteilt dann Getreide in 2 separate Pfannen aus und stellen Sie sicher, dass die Körner nicht mehr als 1 "tief. Dann Temperaturerhöhung auf 250 in über und lassen Sie backen für 2 Stunden oder bis es trocken ist. Dann, wenn gewünscht aus dem Ofen für Lichtkristall oder die Röstung Führung verwenden über Ihre eigenen dunklere Versionen von Crystal Malz zu erstellen.
- Sie können auch tun, was ich Sudo-Karamellmalz nennen. Gehen Sie diese Sie nur nass das Korn ein wenig den Geschmack und die Aromaprofil zu ändern und ein wenig Süße der Korn hinzufügen. Sie werden nicht so viel Süße bekommen, als ob Sie einen vollständigen Karamellmalz Prozess oben tun, aber Sie werden sowohl für alle Getreide und Einweichen Getreide für Extrakt ein großes Korn machen. Im Allgemeinen, was Sie tun wird, ist das Korn einweichen für weniger als eine Stunde, ich eine halbe Stunde finde gut funktioniert ein bisschen Nass zu dem Korn zu verleihen. Sie können die gleichen Temperaturen verwenden oben Ähnliche Körner zu produzieren, aber einen Hauch von Süße hinzuzufügen.
Am Ende ist alles an Ihnen. Verwenden Sie dieses oben genannte Verfahren als Richtlinie, aber nicht als Gesetz. Viel Spaß, versuchen verschiedene temps und Zeiten. Spielen Sie mit nassen oder trockenen Braten sowie Karamellmalz Prozesse und entwickeln Sie Ihre eigene Spezialmalzen. Da meine Freunde, ist ein wirklich einzigartiges Bier, das nur schwer zu reproduzieren. Nur keine Angst vor dem Rösten Ihnen wirklich kann es nicht vermasseln, wenn Sie die Aufmerksamkeit auf temps und mal bezahlen. Die Fotos. (Sie werden feststellen, ich meine Pfannen mit Alufolie Linie aus früheren Verwendungen der Pfannen mit Öl oder Fett zu vermeiden bekommen. Sie engagierte Jelly Roll Pfannen verwenden können, wenn Sie wollen. Aber Sie wollen kein Öl oder Fett auf Ihre Körner bekommen)
Dies ist unser Steuer Bild. Dies ist direkt aus dem Sack, 2-Reihe Brauer Malz. Dies ist, was es sieht aus wie vor dem Rösten.
Dies ist Tiefes Bernstein Malt wie oben auf halber Strecke durch den Röstvorgang beschrieben. Ich mag es, auf halbem Weg durch rühre einen gleichmäßigere Toast zu bekommen.
Dies ist abgeschlossen Tief Bernstein Malen wie oben beschrieben. Dies ist wahrscheinlich mein Lieblingsbraten zu machen.
Dies ist Bernstein Malt wie oben beschrieben. Etwas leichter als das tiefe Bernstein.
Hier ist eine Seite an Seite von etwas blass goldenen Malz, wie ich oben und einige unroasted blass 2 Reihe beschrieben haben. Es ist schwer, die differnece zu sagen, bis Sie eine Seite an Seite zu tun, dann ist es offensichtlich ist.
Goldene Malt, wie ich in den Prozess am oberen Rand der Seite beschrieben.
Karamelmalz ausgeführt.
Ich mag diese Art und Weise drei Stunden lang einweichen. Dann habe ich nach oben ziehen nur die collendar, und das Wasser ausgießen, lassen Sie dann das Malz Tropf für eine Weile trocken. Es hilft, das exess Wasser zu reduzieren. Im Allgemeinen muss ich ein Pfund auf Pfund und die Hälfte max.
Dieses Getreide ist nicht geröstet, aber es ist nass Korn. Ich lege es in einem kleinen Hügel dann kochen Sie es wie ich oben beschrieben habe. Im Wesentlichen sind Maischen, Sie in der Schale.
Dies ist der fertige Kristall Malz. Die Trocknungszeit ist der längste Teil, aber einmal trocken und starten Sie den Braten, es ist alles an Ihnen, wie Sie Ihre Kristall / Karamellmalz machen. Die auf dem Bild wurde bei 325 Grad für 30 Minuten nach dem Trocknen geröstet.
barleypopmaker sagt:
Die Sky-Grenze sagt:
Nochmals vielen Dank für dieses große Haus Röstung Blog
Lithic VanDerHoden sagt:
Vielen Dank für die Grundierung, bruddah! NH, vorbei an Geschäft Stunden USA sind dankbar, als gleichberechtigter Teil 2-Reihe / 6-reihige / Triticale Bier gemacht werden wartet, und ein bisschen Abwechslung benötigt.
Don Sampson sagt:
Ich habe ein braunes Ale mit Ihren Anweisungen. Die Würze schmeckte wie flüssiger Himmel, Rosinen, Schokolade, geröstete Mandeln ...... Danke.
Ich werde das endgültige Urteil veröffentlichen, sondern durch die Würze zu urteilen ...... Ich kann nur sagen, DANKE!
barleypopmaker sagt:
Ausgezeichnet! Danke für die Rückmeldung. Es macht mich sehr glücklich, dass etwas zu hören, ich habe einen Gefährten homebrewer geholfen. Es gibt so viele Leute, die ich gelernt habe, aus, ich bin einfach sehr stolz ich jemand anderes helfen könnte.
Don Sampson sagt:
Haben Sie schon einmal gebraten Wien oder Pilsner Malze? Ich habe eine Fülle und möchte noch einmal diese Technik verwenden. Great job Mann!
barleypopmaker sagt:
LEwis sagt:
barleypopmaker sagt:
joelongstreet sagt:
Ich bin immer bereit, dieses Recht jetzt zu versuchen. Ich bin für einen schottischen Schwer mit dem tiefen Bernstein Malz gehen!
Nizza Post, ich hatte eine kurze Frage. Was wäre ein Umluftofen für diesen Prozess bringen? Weniger Zeit, mehr consistancy? Ich plane, einige spezielle Braten machen
50L und gehen für einige blasse Schokolade probieren
200L Wenn ich meinen Umluftofen verwenden denken Sie, es würde weniger Zeit als Ihre obigen Anweisungen benötigen? Nochmals vielen Dank für Ihre Erfahrungen veröffentlichen.
barleypopmaker sagt:
Also gab ich in meinem Konvektionsofen etwas helles Malz Rösten einen Versuch gestern Abend. Ich wollte für braunen Malz oder Art eines blassen Schokoladenersatzes. Ich beendete das Malz in etwa 35 min bei 375 alle 5-10 min stiring verlassen werden. Ich bemerkte die Schalen nicht wirklich Farbe viel ändern, aber in denen, die das Korn tauchte offen innen hatte die Farbe gewechselt ziemlich viel. Ich ging mehr nach Geschmack als alles andere. Durch 35min das Malz es ziemlich röstig Charakter hatte, konnte ein wenig verbrannt wie in Betracht gezogen werden, aber man verbrannt Mans ist eine andere mans Braten. Ich werde ein dunkles Bier mit ihm nächster Woche zu machen, damit ich dann herausfinden, wie weit ich es geschoben. Nochmals vielen Dank für die Beratung.
barleypopmaker sagt:
Groß! Hoffentlich ist es nicht zu röstig für Sie, aber wenn es ist, kann man es immer von 5 Minuten der nächste Mal wählen zurück. Wenn Sie eine neue Art und Weise versuchen, sie nageln Sie sich nicht immer beim ersten Versuch tot. Es würde mich interessieren, wie es für Sie herausstellt.
Das Bier kam aus Großartig! dies ist der beste Braten Charakter, den ich je in einem braunen Ale hatte. Ich plane, eine ganze Menge mehr zu Hause Braten auf zu tun. Danke für die Information. Wenn jemand anderes ein Umluftofen verwendet würde ich empfehlen, die Zeit von etwa 1/3 oder so zu schneiden.
Don Sampson sagt:
Auch bemerkte ich, dass ich über eine Unze verlieren für jedes Pfund nach dem Rösten. Wahrscheinlich nur Feuchtigkeitsverlust, aber wenn jemand will grünes Licht für sie planen, könnten Sie 1 Unze / lb auf die Pre-Braten Menge hinzufügen.
barleypopmaker sagt:
Carl sagt:
Haben Sie mit Weizenmalz versucht. Ich muss dunkel Weizenmalz (7L) und geröstetem Malz (300L) machen.
Ich denke, ich werde versuchen, das Pale Ale Gold Malz recipie für die dunkele Weizenmalz et die Schokolade einer für gerösteten Weizenmalz zu machen. Vielen Dank !
Ich habe carawheat (40L), geröstete Weizen (10L) und ich geröstete Weizenmalz bis etwa 250L, die Malz Schokolade mit Anweisungen hier. Weizen ist wirklich einfach, mit zu arbeiten, aber es ist schnell zu verdunkeln. Ich hoffe, etwas Ähnliches wie Carafa besondere zu erhalten.
barleypopmaker sagt:
Carl sagt:
Herstellung von dunklen Weizenmalz. 30 Minuten bei 275 Fahrenheit.
Kert sagt:
barleypopmaker sagt:
Der Geschmack und das Aroma basieren auf, was sie mit dem Bier-Attribute werden. Wenn Sie riechen und das Korn zu essen, wird es gibt Ihnen einen guten Eindruck von dem, was Geschmack es das Bier wird. Aber die Beschreibungen, die ich geben sollen, was sie bis zum fertigen Bier hinzuzufügen.
barleypopmaker sagt:
Johnny Utah sagt:
Wie viel Zeit Anpassung empfehlen Sie für die Verwendung von „Pale Ale“ Malz statt 2 Row?
BTW, ich habe für 15 Minuten Weiß Weizenmalz geröstet bei
300 Grad, und es roch so gut, und der Geschmack war phänomenal!
barleypopmaker sagt:
Ich würde 5 Minuten erraten. Der Unterschied zwischen hellem Bier Malz und regelmäßiger 2 row beträgt nur etwa 1,5 -2 Grade Lovibond. Aber noch einmal, wenn Sie es zu dunkel oder zu hell finden, würde ich entsprechend anpassen. Aber es war ich würde mir nur 5 Minuten fallen zu beginnen.
HappyHax0r sagt:
Vielen Dank für die Führung, ich bin 4.5lbs von MO Toasten jetzt zu versuchen, eine wohlig / nussigen Geschmack zu erhalten, die während ihres Aufenthalts in meinem aktuellen ESB mit Bernstein Malz ist nicht ganz „perfekt“. Ich hoffe, dass diese es über die Spitze setzt.
BTW, ist Toasten Korn _always_ diese erstaunliche riechen?
Auch, um Pläne, Ihr E-Buch in epub-Format zu setzen? Wenn ja bin ich total Kauf dieses Buchs.
HappyHax0r sagt:
Hmm, interessant, ich fand nicht den MO verfärbte viel, aber der Geschmack selbst war deutlich mehr auf keinen Fall kalt / nussig. Es hat einige sehr harte Töne zu ihm haben (fast wie Toast, die etwas mehr könnte in Richtung der dunkleren Seite gekocht worden sind. Ich hoffe, dass in der nächsten Woche startet, bevor ich es, aber ich denke, das ist der Trick tun wird.
Barleypopmaker sagt:
Zeus sagt:
Barleypopmaker sagt:
Du hast Recht. Wie Sie das Korn Hitze, denaturieren Sie die Enzyme. Je höher die Temperatur und / oder je länger die Braten desto geringer diastatische Kraft sein wird. Ich erkläre in dem Buch, das im Allgemeinen nicht auf jedem Braten zählen sollte, die über dem 10-Grad-SRM Bereich geht jede Möglichkeit zu haben, zu konvertieren und diese Spezialität Körner zu berücksichtigen. Das Minimum Grad Lintner, die ein Korn kann selbst umwandeln 35, Beispiele für diese Körner sind München und Wien Malts. So verwende ich diese Körner als Leitfaden, wo sogar zu stoppen, um die Körner Berücksichtigung aller Macht zu haben, zu konvertieren. Ich habe einmal eine alle Bernstein Malzbier für SMASH Bier Wettbewerb mit nach Hause Bernstein Malt gebraten und ich hatte ein Heck Zeit mit meiner Maische. Meine Zahlen waren unter geplant wird, und ich schrieb es den Braten der gesamten Rechnung. Ich hatte Glück und nahm noch den 2. Platz, aber es war eine gute Sache, die sie nicht wissen, dass sie bei etwa 3,5% ABV eine Hölle einer Sitzung Bier tranken. Wenn Sie darüber nachdenken, wie die Arbeit in Ihrer Maische Maischen aus, wird die gleiche Regel auf die Braten gelten. Kurz gesagt, tötet die hohe Temperatur, das Enzym.
Kels sagt:
Hallo Kumpel, das ist eine wirklich interessante aufzuschreiben! Ich werde ein bisschen ein Spiel haben, mit einigen Körnern heute Rösten und dies hat in meiner Forschung auf ihm hilft. Ich bin gerade sehr daran interessiert zu den Kristall-Methode zu versuchen, sondern dass für einen anderen Tag verlassen, wie ich die Zeit heute nicht haben. Wie dem auch sei, in Bezug auf die Schokolade Malz, welche Art von Temperaturen brauchen Sie dafür? Mein Ofen geht auf etwa 250C (482F) nach oben. Ist das heiß genug oder es höher sein muss?
Barleypopmaker sagt:
Ich behaupte nicht, Schokolade Malz in den Ofen tun. Es gibt eine beträchtliche Menge von den Körnern rauchen, wenn sie für längere Zeit an jener Höhe temps rösten, ist es am beste Schokolade entweder außerhalb oder auf dem Herd zu tun, wenn Sie einen Ventilator über den Brenner haben. Ich mache meine Schokolade in einer Mutter-Röster, und ich habe eine Menge Rauch bekommen sogar mit meinem Abluftventilator. Ich mache es bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis sie visuell wie Schokolade Malz aussieht, etwa 10-15 Minuten in der heißen Pfanne. Sie können mit Wassernebel zu dem Rauch zu helfen, ein wenig nach unten.