Steak mit Pan Sauce

5 Esslöffel kalte ungesalzene Butter
2 Rindersteaks, wie oben Lende, Ribeye oder Filet, geschnitten etwa 3/4 Zoll dick
1/3 Tasse trockener Rotwein oder Apfelsaft
1/4 Tasse reduziert natriumRinderBrühe
2 Esslöffel fein gehackte Schalotten oder 1 Knoblauchzehe. gehackt
1 Esslöffel Schlagsahne (kein Ersatz)
Salz
Weißer Pfeffer

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze (wenn möglich nicht über eine beschichtete Pfanne verwenden). Fügen Sie 1 Esslöffel Butter; Hitze auf Medium. Cook-Steak ca. 3 Minuten pro Seite oder bis medium rare (145 Grad F). Übertragen Sie Steaks auf einer Platte; mit Folie abdecken warm (Steaks werden auch weiterhin kochen, wie sie sind) zu halten. Ablassen Fett aus Pfanne.
In Wein, Brühe, und Schalotten in der heißen Pfanne. Unter Verwendung eines Drahtschaumschläger, rühren und kratzen den Boden der Pfanne gebräunt Bits zu entfernen. Weiterhin bei mittlerer Hitze etwa 3 bis 4 Minuten kochen oder bis der Flüssigkeit auf etwa 2 Eßlöffel reduziert wird. Hitze auf mittel gering.
Stir in Sahne, Butter dann verbleibende, 1 EL zu einer Zeit, Rühren, bis Butter geschmolzen und Sauce hat sich leicht verdickt. Abschmecken mit Salz und weißen Pfeffer. Serve Sauce auf einmal über Fleisch.
Ergibt 2 Portionen

Stir in 1 Teelöffel snipped frischer Thymian, Estragon, Oregano oder mit den Schalotten.

Stir in 1/2 Teelöffel Dijon-Senf-Stil mit den Schalotten.

Rühren Sie 1/2 Teelöffel Balsamico-Essig in die fertige Soße.

Rühren Sie 1/2 Teelöffel Kapern in die fertige Soße.