Steigen Ihren Teig in der Mikrowelle, The Fresh Loaf
Ein kurzer Hinweis Beweis für die Mikrowelle wie in einem Magazin gesehen:
Hefeteige, die normalerweise eine Stunde oder mehr bei Raumtemperatur ansteigen kann in etwa 15 Minuten in der Mikrowelle nachgewiesen werden. Den Teig in einer sehr großen Schüssel geben und mit Kunststoff. Platzieren ein 8-Unzen-Becher Wasser in der Rückseite der Mikrowelle mit der Schüssel Teig in der Mitte, und den Betrieb möglichst gering (10 Prozent Leistung). Hitze 3 Minuten, dann lassen Sie den Teig ruhen in der Mikrowelle für 3 Minuten. Hitze 3 Minuten länger, dann ruhen lassen für 6 Minuten. Der Teig wird in der Masse verdoppeln.
Ich glaube nicht, dass ich den Teig in der Nuke setzen und es 3 Minuten lang laufen.
Gestern gekocht I 1 Tasse Wasser für 3 Minuten, um den Ofen zu erwärmen und befeuchten. Dann nahm ich das heiße Wasser und legt vier Laibe WW Rosinen und Zimt in Pfannen. Die MWHerd über dem Backofen befindet, so gibt es eine geringe Wärmemenge Unterstützung steigt nehme ich an. Während der Ofen Vorheizen war, wurde der Teig Proofing. Ich finde, dass es nicht notwendig ist, den Teig durch die feuchten Bedingungen in der MW zu decken. Das Timing funktioniert gut für dieses Brot. Wenn der Ofen bereit ist, so ist der Teig. Ich überprüfte die Innentemperatur der MW 81F nach der Gärzeit 45 Minuten war.
Ich lasse auch das Wasser in extra Wärmeenergie für längere Gärzeiten gelegentlich liefern.
Ich frage mich, welche Auswirkungen wird diese Behandlung auf Enzyme und Laktobazillen haben. Ebenso wie die Hefen beschleunigt?
„Methode 8. Überprüfen Sie zunächst das Handbuch des Mikrowellen-Besitzer zu sehen, ob Proofing ist
empfohlen. (Hefeteig steigt nicht in Low-Watt Mikrowellen geeignet
Wenn dies der Fall Öfen.), Folgen ihren Anweisungen. Oder versuchen Sie diesen Test:
Wenn Ihr Ofen den Test bestanden, Platz 3 Tassen Wasser in einem 4
Schalenglas measure. Koch auf 100% Leistung (high) für 6 bis 8
Minuten oder bis zum Sieden. Verschieben Wasser auf die Rückseite der
Ofen. Legen Sie geknetete Teig in eine gefettete mikrowellengeeignet Schüssel,
dabei einmal wenden. Deckel mit Wachspapier und Platz in der
Mikrowelle mit heißem Wasser. Wärme Teigs und Wasser auf 10%
Leistung (niedrig) für 13 bis 15 Minuten oder bis der Teig hat fast
verdoppelt. Lochen Teig nach unten; Form wie gerichtet. Platz geformt
Teig in mikrowellenfest Laib „Pfannen“. Hitze auf niedrig für 6 bis 8
Minuten oder bis fast verdoppelt. Für runde oder lange Brote
, die auf Backblechen oder Rollen geformt, die so geformt sind, in
Muffinzinn, werden Sie das zweite Proofing zu tun haben,
konventionell."
Was ist eine sichere obere Grenze für die Leistung MW? 100W?
Ich weiß nicht wirklich, wie alle mw Öfen arbeiten, aber mein 28-jährigen „deluxe“ 1000W (?) Ofen Gemäßigten ist es Leistungsstufe im Wesentlichen durch die Zeit, die Magnetron-Steuerung eingeschaltet ist. Bei Leistungspegel ein, es dauert es eine lange Zeit (mehr als 5 min) kalte Butter zu erweichen.
Grundsätzlich, wenn das Magnetron eingeschaltet ist, ist es immer setzt heraus, es ist die volle Leistung, aber bei der Leistungsstufe 1 (von 10), ist es nur auf 10% der gesamten Garzeit. Sie können das Magnetron Radfahren und Ausschalten für verschiedene Zeiträume hören auf der eingestellten Leistungsstufe abhängig, nie auf Stufe 10 (volle Leistung) ausgeschaltet. Also ich denke, man könnte sagen, dass es effektiv über 100W anzog aus.
Ziemlich sicher, dass mein neuer, aber gebrochen, 9 Jahre alter Ofen arbeitete die gleiche Weise.
Ich habe mehr gelernt über MW Öfen und Butter, die ich heute erwartet. Dank mrfrost für diesen Link auf Fett.
Sie kann ich sagen, nicht viel raus. LOL
Wenn die Mikrowelle „sicher“ unter Verwendung der beschriebene Formel deamed wird, und der rohe Teig bedeckt ist, was ist der Zweck des Wassers außer einem Teil der Mikrowellenenergie zu absorbieren? Es sei denn, dass der beabsichtigte Zweck für das Wasser gibt es keinen wissenschaftlichen Zweck für das Wasser.
Hallo, in Antwort ja flournwater, vor Ort auf dem Geld, das Ziel der Zugabe von Wasser zu „saugt“ einen Teil der Mikrowellenleistung. Mikrowellenöfen verteilen ihre Kraft mehr oder weniger gleichmäßig in dem Hohlraum, und desto größer ist die „Last“ desto langsamer ist der Koch. oder in mehr Grundbegriffen des unter der Scheinleistung. Das stimmt nicht genau, aber es entspricht unserem Verständnis.
Für die anderen Jungs und Mädels da draußen, Mikrowellen sind am aktivsten auf Fett, Zucker und Wasser, und die Wirkung der Heizung oder jedes Produkt erwärmt, ist als direkte Ergebnis dieser Affinität. die Aktion, die Wärme erzeugt, ist ganz einfach die Bewegung der Moleküle in der Nahrung. Es ist genau wie Sie die Hände an einem kalten Tag reiben, macht Reibungswärme. Wenn Sie Ihre Hände warm sind, stoppen Sie, mehr oder weniger gleich mit Mikrowellen.
Ich gebe zu: Ich benutze keine Mine zu beweisen, es ist immer noch ziemlich warm hier im Süden von England, aber, eine Kombi-Mikrowelle mit mir die Konvektion Seite nutzen, tun, um mein Brot zu backen. (Einschließlich Wasserdampf)
Ist das nicht die Aufgabe des Brotbackens, dass wir etwas in der altehrwürdigen Tradition des Backens tun? Wir sollten es nie zu dem Punkt eilen müssen etwas in der Mikrowelle von Zappen. Es verringert irgendwie die Erfahrung in meinem Buch. „Beeilen Sie sich und warten“ sollte nicht Teil dieses magnificient Prozess wir Brot backen nennen. Brotbacken Gründe mich. Es ist wie nach Hause zu gehen, eine Meditation, ein heiliges Teil des Lebens.
Ich aber meine Mikrowelle in einer anderen Art und Weise verwenden, ohne nuking, als Steigfeld. Ich habe ein in der Mikrowelle über meinem Herd gebaut. Wenn das Licht auf, dass die Herdplatte leuchtet, ist es das Innere der Mikrowelle erwärmt schön, voila, eine warme gemütliche Atmosphäre Hefeteig in gewohnter Weise zu lassen.
Proofing in der Mikrowelle ist eine alte Idee, geht es zurück zu den frühesten Mikros. Ich stimme mit caperchick, warum Eile, auch wenn es nur um Geschmack ist, dann ist die längere Gärzeit ist der Weg zu gehen. Ich denke, die frühen Mikrowellen waren als mrfrost ponts aus, für 10% der Zeit an Leistung 1 oder 10, es ist eine bequeme Möglichkeit, ein Nahrungsmittel für spät ankommende Gäste zu halten wärmen. Das neuere Genre der microswaves Ich glaube, liefert Strom etwas gleichmäßiger als das Radfahren auf - ab. Ich bin nicht sicher, ob die Mechanik, wenn das das richtige Wort ist. Das Wasser ist zu sicheren Schutz der Mikrowellenofen sowie Energie zu absorbieren. Ehanner, verwende ich die Mikrowelle Beweis, nachdem mit abgekochtem Wasser befeuchtet, aber nicht verlassen, heißes Wasser. Ich brovide auch eine Decke von Topflappen zwischen den Pfannen und der beheizten durch die heiße Schüssel Behing Stelle links. Ich habe ein Thermometer auf dem Topflappen unter den Pfannen, und das treibt meine Verwendung von hallo oder lo Licht oder ausgeschaltet. Nur einige thoughts..Ray
Ich bin nicht bequem den Teig Beweis microwaving es.
In den kälteren Wintermonaten ist unser Haus nur auf 63 Grad erhitzt, und das ist etwas kühl für das Brot, wenn ich nicht die zusätzliche Zeit warten müssen. Ich heize eine Tasse Wasser in der Mikrowelle, und dann den Teig klebe dort zu beweisen - es ist isoliert und mache einen sehr schönen Gärraum, eine warme Temperatur für alle Stunden in Not halten (solange irgendein Kind nicht kommen und wollen Popcorn in der Mikrowelle machen!).
Und ich muss Drehen nicht darum kümmern Versehen den Herd auf und backen mein Proofing Teig!
Wir versuchen, den besten Geschmack aus unseren Brotzutaten zu entlocken durch die Gärung zu verzögern. Ich stimme voll mit Caperchick und Rayel - obwohl ich einen großen Ofen mit „Proof“ Funktion habe ich es nicht sehr oft verwenden - und nie auf „rapid Beweis“.
Warum würde ich opfern Geschmack für Zeitersparnis, die nicht hands-on ist, sowieso.
Wenn ich bei etwa 75 Grad etwas Beweis tun wollen, werde ich tun, wie andere vorschlagen - eine Tasse Wasser zum Kochen in der Mikrowelle erhitzen und dann den Teig nach innen setzen. Als ich den Teig nehmen nach 50 Minuten aus eine Strecke zu tun und falten, aufwärmen ich die Tasse Wasser, bevor Sie den Teig zu ersetzen. Der Teig scheint in der warmen und feuchten Umgebung sehr zufrieden.
Soweit Mikrowellenöfen betroffen sind, sich zu fragen,
Was die ganze Eile Beweis Brot, oder nicht wissen, dass Sie den besseren Geschmack erhalten, Textur, wenn es langsam und einfach ist, lassen Sie es nimmt es eigene Zeit ist, es ist keine exakte Wissenschaft.
my 2 cents wert. Qahtan
Ich weiß, dass ich gesagt habe, alles vorher. ;-)))))
Nicht jeder backt Brot für eine Kunstform oder sogar, um es den bestmöglichen Geschmack schmeckt es sein kann. Aromen von Brot kann so subtil sein - solange es frisch ist und hat eine gute Konsistenz, werden die Leute es lieben.
Und nicht jeder hat viele Stunden Brot zu machen. Besetzt Leben, Kinder, Jobs, Sie zu realisieren sind aus Brot und es ist 22.00 Uhr, so dass Sie nichts für das Frühstück morgen haben werden, usw. Die Suche nach Abkürzungen helfen.
Und dann gibt es Kosteneinsparungen (solange Sie nicht mit Geräten und Gadgets verrückt gehen). Store gekauft Brot ist teuer. Ich kann 2 weiße loave Brot machen (mit Strom / Heizung im Preis inbegriffen) für unter 60 Cent pro Laib. Können Sie das in dem Laden finden? Auch Generika sind $ 2 und wie aromatisierte Brote mit einer guten Kruste ist $ 4 und höher. (Zumindest hier).
Ich bin eigentlich ein bisschen überrascht, dass die Leute eine schwierige Zeit haben, einen Umstand vorstellen, unter denen sie wollen, könnten die Fermentation von Hefeteig zu beschleunigen. Ich habe jetzt seit ein paar Jahren die Herstellung von Brot, lassen Sie mich ein paar Ideen bieten :)
2. Wenn Ihr Brot für immer Beweis nimmt und die aktuelle Berechnung für, wenn du gehst zu tun Backen 01.00 ist :)
3. Wenn Sie nehmen Ihr Brot aus dem Kühlschrank aus über Nacht und es ist IMMER für Sie die Sache wieder aufwärmen und steigen zu beginnen.
Ich bin eigentlich ein bisschen überrascht, dass die Leute haben nicht alle Umstände, unter denen unser Brot kommen hatte, war viel zu lange dauern würde, sich zu erheben und wir konnten einfach nicht der Teig aufwärmen schnell genug. Ich habe das viel passieren muß.
Nun habe ich nicht versucht mit einem anderen Rezept, aber ich war überrascht, wie gut es mit dem Quickie Rezept gearbeitet, die wieder, wenn man nur etwas Warmes auf den Tisch wollen mit Freunden, hat Wunder gewirkt :)
Hmmm. Mikrowellen arbeiten, indem sie Wassermoleküle Rühren, die Reibung erzeugt: ist dies jedoch häufig auch zu Brot nach unten zellulären Strukturen an einem bestimmten Punkt. Mikrowellen werden auch von Zucker und Fett aufgenommen, sie erhitzt wird, auch. Sie können nicht Hefeteig lassen für sehr lange, bevor es die Hefe zu töten.
Ich bin mir nicht sicher, wie gut die Hefe aus erholt sich so gerührt wird - es so gut funktioniert, nachdem der Mikrowelle erwärmt werden, oder noch schlimmer? Ich vermute, es gibt eine feine Linie zwischen den beiden, wie lange die Hefe die Energie stehen kann.
Ich würde es nicht benutzen, um mich. Wenn der Teig nicht gleichmäßig mit Feuchtigkeit versorgt, könnte es einige der hydrierten Bereiche überhitzen. Mikrowellen durchdringen dicke Lebensmittel ungleichmäßig, zu, so dass die Größe der Teigkugel könnte beeinflussen Erwärmung.
Hier ist, was ich tue. Ich habe einen Gasofen (GE Profile) mit einer Abluftöffnung an der Rückseite (die Stirnflächen, über den Brenner). Ich legte den Ofen auf auf der niedrigsten Wärme (170F), für ein paar Minuten einwirken lassen, dann abstellen. Ich legte meinen Teig in der Schüssel (überdacht) in der Nähe des Abgas und schalten Sie ihn jetzt und dann die Wärme besser zu verteilen. Es wärmt die Seiten der Schüssel, die sanft den Teig hilft wärmen. Ich tue dies ein paar Mal. Nicht viel Gas verwenden, und den Backstein sanft erwärmen hilft, bevor ich den Ofen zum Backen erwärmen.
Ich habe gerade bemerkt, dass ich diesen MW geschrieben vor drei nuking. In der Zwischenzeit habe ich festgestellt, dass während der kälteren Monate, habe ich jetzt meinen Beweis Teige in der MW, indem zwei Tassen sehr heißen Wasser in einer Ecke. Setzen Sie meinen Teig in eine geölte Rubbermaid Schüssel mit Deckel leicht darüber gelegt (nicht versiegelt unten) und das Licht anzuschalten, die sich unterhalb der MW ist der Ofen zu leuchten über dem sie angebracht ist. Works beautiful.Not unbedingt super schnell, aber ein schöner stetiger Anstieg in einer feuchten Umgebung.